Después de cortar las manzanas, las peras y otras frutas, la pulpa cambiará de color pronto. Esto se debe a que las trazas de enzimas que contienen la polifenol oxidasa en las frutas promueven este proceso. Puedes sumergir las manzanas cortadas en un recipiente lleno de agua. Esto evitará que las superficies cortadas de las manzanas queden expuestas al oxígeno durante mucho tiempo y hagan que se pongan negras. Untar almíbar y miel sobre la superficie cortada de la manzana, cubrir la superficie cortada de la manzana con azúcar granulada también tendrá el mismo efecto.
Todos estos crean una membrana de aislamiento que aísla el tejido de la manzana del aire y, lo que es más importante, inhibe la difusión de oxígeno en las células de la manzana. Al bloquear el oxígeno, no puede entrar en contacto con la PPO ni con el hierro contenido en las células vegetales.
Información ampliada:
Las frutas y verduras específicas tienen su propio "interruptor" que las destruye. La autodestrucción de frutas y verduras comienza en el momento en que las cortas con un cuchillo. Su tacto y color comenzaron a cambiar, dejando de ser nítidos y claros, y la superficie también cambió a marrón. En realidad, este es el fenómeno más básico llamado oxidación.
Estas frutas contienen hierro. Cuando se corta la superficie de la fruta y el interior se expone al oxígeno, el hierro que contiene comienza a oxidarse y el color comienza a cambiar.
People's Daily Online - Revelando algunos consejos para cortar manzanas sin que se decoloren: aplique miel para bloquear el oxígeno