Cómo seleccionar cangrejos:
Primero observe la apariencia, el color es brillante, el contorno es claro, las cerdas son densas y cumplen con las condiciones del color púrpura (espalda). , vientre blanco y cabello dorado. En segundo lugar, presione las patas de cangrejo con los dedos para que queden regordetas y regordetas. Finalmente, toque con los dedos la zona cercana a los ojos. Si los ojos parpadean de forma flexible y sale espuma de la boca una y otra vez, la comida tendrá un sabor fresco.
Método/Pasos
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1 Método de hervido del cangrejo
Después de lavar los cangrejos, colócalos en una olla llena de agua hirviendo. Agrega un trozo de jengibre y cocina a fuego alto. Generalmente, se necesitan veinte minutos para pesos superiores a medio malicioso y quince minutos para pesos inferiores a seis onzas.
Método del cangrejo al vapor: cuando el agua esté hirviendo a punto de ebullición, coloque la panza del cangrejo boca abajo en una vaporera, coloque hojas de perilla lavadas y secas encima y cocine al vapor durante quince a veinte minutos.
Ingredientes para mojar: utilice un cuenco y medio de vinagre, tres cuencos y medio de salsa de soja, seis cucharadas de azúcar, pique cuatro gajos de jengibre y cocine a fuego lento en agua durante veinte minutos.
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2 Cangrejo secreto
Materiales: un cangrejo, cuatro liang de ajo, guindilla, sal sófora
Método
(1). Primero limpia el cangrejo y córtalo en 4 a 6 trozos.
(2). Calentar la sartén con aceite, sofreír el cangrejo hasta que esté dorado, retirar y reservar.
(3). Poner el cebo de ajo en la sartén con aceite y sofreír hasta que esté dorado, retirar y reservar.
(4). Sofreír el chile, luego poner en la olla el cebo de cangrejo y ajo, agregar sal sófora y mezclar bien.
Pequeño Kungfu:
(1). La sal de Sophora es una mezcla de cinco especias en polvo y sal.
(2) La carne de cangrejo es muy fácil. -para cocinar mariscos Por lo tanto, al dejar pasar primero los cangrejos por la sartén de aceite, la salsa se puede sellar y no perderse. Pero el tiempo no puede ser demasiado largo, de lo contrario la carne quedará demasiado vieja y se perderá el jugo.
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3 Cangrejos en Salsa de Frijoles Negros
Ingredientes: Un cangrejo, medio a un tael de salsa de frijoles negros, 2 taels de pimiento rojo, 2 taels de cebo de ajo, nata 2 monedas
Condimentos: salsa de ostras, azúcar, cantidad adecuada de pollo en polvo
Método:
(1). córtalo en seis pedazos.
(2). Calentar el aceite en una sartén y sofreír el cangrejo hasta que esté dorado, retirar y reservar.
(3). Corte el pimiento rojo, agregue la crema y el tempeh y saltee hasta que esté fragante. Agregue el caldo de Shiliang y los condimentos y cocine durante 2 minutos para que espese.
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4 Cangrejo al horno con queso
Ingredientes: 1 cangrejo, 2 taels de cebolla, 1 cucharadita de nata, 10 taels de caldo, 1 tael de queso 1 dos mitades
Preparación:
(1). Primero limpia el cangrejo y córtalo en seis trozos.
(2). Calentar el cárter de aceite, escurrir los cangrejos y reservar.
(3). Picar la cebolla, añadir la mantequilla y la cebolla y sofreír hasta que esté fragante, luego añadir el caldo.
(4). Coloque el cangrejo en 3, luego agregue el queso y cocine por 2 minutos para que espese y se mezcle bien.
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5 cangrejos flor al curry
Ingredientes: 2 cangrejos flor, 1 cebolla, 1 cebolla de verdeo, 1 trozo de jengibre, 2 hojas de lechuga, 1 cortada en cubitos sauce, 2 pimientos rojos, cantidad adecuada de almidón
Condimento:
a. 1 cucharadita de sal, un poco de pimienta blanca, 1 cucharada de vino
b. cucharadita de sal, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vino, 2 cucharadas de curry en polvo
Método:
1. Lave y retire los órganos internos de los cangrejos flor, retire completamente la cubierta del cangrejo. Cortar la panza de cangrejo en trozos grandes, triturar la cebolla verde y el jengibre y ponerlos en el cangrejo de flores para marinar con los ingredientes A.
2. Cortar la cebolla en tiras, cortar el sauce en cubos, cortar el pimiento rojo en rombos pequeños, mojar los cangrejos flor marinados en jengibre con un poco de almidón en polvo, sofreírlos en la sartén con aceite, tomar. sáquelos y déjelos a un lado.
3. Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla rallada hasta que esté fragante, luego agregar el ingrediente b y sofreír a fuego lento hasta que suelte el aroma del curry. Agregar 1 taza de agua y cocinar junto con. el cangrejo hasta que la sopa esté casi seca.
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Olla de 6 Fideos de Cangrejo y Invierno
Ingredientes: 1 cangrejo macho grande, 1 puñado de fideos de invierno, 20 gramos de rábano blanco, 20 gramos de zanahoria, 1 cebolla de verdeo, 1 trozo de jengibre
Condimento:
a. 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de vino, un poco de pimienta blanca
b. 1 cucharada de sal, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vino, 2 cucharadas de salsa de té de arena
Método:
(1). el cangrejo Pélelo completamente, corte la panza del cangrejo en trozos grandes, triture las cebolletas y el jengibre y póngalos en el cangrejo de flores para marinar con los ingredientes a, corte la clara y las zanahorias, corte el jengibre en rodajas y corte las cebollas verdes; en gajos para su uso posterior
(2) Mojar los cangrejos encurtidos en un poco de maicena, freírlos en una sartén, sacarlos y reservar.
(3). Calienta el aceite en una sartén y saltea las rodajas de jengibre y las cebolletas hasta que estén fragantes, luego agrega el ingrediente b, las rodajas de zanahoria y clara y 2 tazas de agua y cocínalas con el cangrejo hasta que estén fragantes. Ponlos en una cazuela y añade las verduras de invierno. Sigue hirviendo los fideos hasta que estén cocidos.
7 Cangrejo de Pan Dorado
Elige el cangrejo de mar "Lingzi Crab". La carne de este cangrejo es fina y hay un espacio entre el caparazón y la carne, por lo que queda muy. Apto para comer con pan. Envuelva el cangrejo en el pan, luego agréguele queso y leche. Una vez cocido, el cangrejo estará fragante y fragante. Corta el pan crujiente y al instante saldrá el vapor caliente con sabor a queso. La carne de cangrejo ha absorbido completamente el aroma del queso y la leche, y los espacios entre las cáscaras se llenan de salsa. Cuando la muerdes, la salsa penetra en la carne de cangrejo, lo cual es realmente tentador. El pan exterior también se puede disfrutar como alimento básico, no grasoso ni grasoso.
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8 Cangrejo de rábano picante
Según el "Compendio de Materia Médica": El cangrejo tiene las funciones de relajar los músculos y reponer el qi, regular el estómago y digestión, dragado de meridianos y dispersión de diversas enfermedades. El efecto de calentar y dispersar la estasis sanguínea es la sopa más nutritiva hecha con cangrejo rojo regordete. Primero agregue rábano a la sopa de pavo vieja y cocine a fuego lento durante una hora, luego agregue el cangrejo rojo y el pimiento y cocine hasta que el cangrejo esté cocido. El rábano está impregnado del rico dulzor de la sopa de pollo y, ocasionalmente, revela el ligero toque picante de la pimienta. Todos los ingredientes se complementan entre sí, la pasta de cangrejo rojo es suave y espesa, y se combina perfectamente con el rábano y la pimienta para crear una sopa otoñal rica en vitaminas, calmante para la garganta y que quita el viento, perfecta para que las mujeres la disfruten en el lugar seco. temporada de otoño. ¡En esta época, una copa de vino tinto Huadiao, acompañada de cangrejos dorados, es uno de los grandes placeres de la vida!
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9 Come dos cangrejos tigre
Para captar el verdadero sabor de los cangrejos, lo mejor es lavarse las manos y comerlos directamente, de modo que puedes disfrutarlos El sabor de la libertad original. Al igual que el cangrejo frito Typhoon Shelter, un plato fragante que acompaña al vino, siempre hace que la gente quiera terminarlo de una sola vez. El cuerpo del cangrejo tigre primero se fríe en aceite pesado y luego se saltea con ajo picado, pimienta rallada y tempeh. Está lleno de sabor y es un manjar histórico heredado de Hong Kong. Se combina mejor con vino blanco.
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10 Tapas de cangrejo a la parrilla con fideos Yi
Elija tapas de cangrejo tigre con aceite dulce y fragante y rellénelas con sopa de cangrejo cocida en jugo de cangrejo. La cara es tan deslumbrante como la perla deslumbrante encontrada después de descubrir una almeja de río. El aroma único de las huevas de cangrejo envuelve los fideos y, con algunos brotes de soja añadidos, tiene un sabor dulce y refrescante, con un regusto interminable. La porción de fideos es la adecuada según el tamaño de la cabeza del cangrejo. Son absolutamente bajos en grasa y aceite, por lo que las bellas damas pueden disfrutarlos a su antojo.
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11 Cangrejo Rojo Al Vapor Huadiao
Elaborado con vino Huadiao añejo, puede neutralizar la frialdad de la carne de cangrejo sin tapar la carne dulce. y fragante. Cuando se sirve, el aroma del vino Huadiao se esparce en el aire con un rico aroma a carne. Hay un fuerte aroma a vino pero sin un sabor amargo que hace que la gente saliva. El cangrejo rojo se cuece al vapor con huevos y el jugo dorado empapa el cangrejo rojo en el plato, como si hubiera nacido con él. Al masticar el sólido cangrejo rojo, el sabor del vino tinto añejo se esparce inadvertidamente entre los labios y los dientes.
12 Olla de cangrejo rojo al horno con fideos Martell
Seleccione cangrejos frescos y use condimentos especiales de Martell, los fideos y el chef. Después de absorber el aroma del vino en el martell, el cangrejo no sólo queda dulce y delicioso, sino también lleno de caza. Este método también es muy innovador. La combinación de martell y cangrejo es un intento muy audaz.
13 Cangrejo Hibisco Salteado Picado
Ingredientes necesarios: 1/2 plato de arroz con carne de cangrejo (cocido), 8 claras de huevo (se puede usar yema de huevo como decoración), 8 a 10 cucharadas de aceite de ensalada, 1/2 cucharada de cebolla verde, 1/2 cucharadita de pimienta, 3/5 cucharadita de sal, un poco de glutamato monosódico, 1 cucharadita de vino
Pasos:
(1) Huevos frescos Después de cocinarlos al vapor, saque la carne 1, lávela con agua y aceite, recójala y escúrrala para que se seque.
(2) Batir las claras con cuidado, añadir la carne de cangrejo y el ingrediente A y remover uniformemente.
(3) Agrega aceite a la sartén, caliéntalo, vierte la carne de cangrejo, recoge lentamente el jugo del huevo a fuego medio y revuélvelo ligeramente para que el jugo del huevo se coagule pero no se endurezca. hasta que el jugo del huevo esté completamente cuajado. Una vez cuajado se puede servir.
Nota: También puedes comprar carne de cangrejo fresca ya pelada para cocinar al vapor o carne de cangrejo enlatada para cocinar.
14 Deliciosos Cangrejos con Salsa de Frijoles Negros y Ajo
Ingredientes: 500 g de cangrejo [11/8 libras/13 taeles], 2 cucharadas de jengibre picado Lee Kum Kee, 1/2 cucharadita de Lee Kum Kee ajo picado, jengibre fresco cortado en puré, 11/2 cucharadas de maicena, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharada de azúcar, 1/4 taza de agua [60ml], 1 cucharadita de maicena, 2 cucharadas de agua
Método de preparación:
(1). Lavar los cangrejos, escurrir el agua, sumergirlos en maicena, remojar en aceite hasta que estén medio cocidos, escurrir el aceite y reservar.
(2). Añade 2 cucharadas de aceite y saltea el jengibre picado, el ajo picado y el ajo hasta que estén fragantes.
(3). Agrega el cangrejo y los condimentos, sofríe durante unos 8 minutos.
(4). Finalmente agrega la salsa y cocina hasta que el jugo esté espeso.
15 Cangrejo con naranja
Un plato tradicional de Hangzhou, Zhejiang. Fue creado en la dinastía Song del Sur y se ha transmitido hasta el día de hoy. Se elabora con huevas de cangrejo y carne de cangrejo como ingredientes principales, se saltea y luego se pone en naranjas y se cuece al vapor. El plato terminado tiene colores y formas brillantes, con grasa de cangrejo con sabor a naranja, un sabor único y un regusto suave.
Ingredientes: 200 gramos de carne de cangrejo limpia, 2 huevos, 10 naranjas frescas, 25 gramos cada una de grasa de cerdo, castañas de agua limpia, 3 gramos de sal refinada, 5 gramos cada una de vino blanco y 2 gramos de jengibre, 2 gramos de glutamato monosódico, 1 gramo de pimienta
Método de preparación:
(1) Corta la cuarta parte superior de cada naranja fresca y guarda la parte superior para usarla más tarde.
(2) Hervir la grasa de cerdo, cortar la parte superior, cortar las castañas de agua en dados pequeños, añadir la carne de cangrejo, los dados gordos, dados de castaña de agua, huevo líquido y jengibre picado, pimienta, sal refinada, glutamato monosódico y vino blanco, mezclar bien, dividir en 10 porciones en naranjas frescas y cubrir con las rodajas de naranja originales;
( 3). Poner las naranjas rellenas en un plato al vapor durante 30 minutos y sacar.
16 Cangrejos Huadiao Al Vapor
Ingredientes del plato principal: 1 cangrejo azul, 50 g de vino Huadiao, 1,75 g de azúcar blanca, 1,75 g de glutamato monosódico, 1 g de sal, 5 g de grasa de pollo, 2 rodajas de jengibre
Complementos: 1 pimiento rojo seco, 2 cebolletas, unas hojas de cilantro.
Preparación: Limpiar los cangrejos azules, añadir todos los ingredientes, cocinar al vapor a fuego alto durante 10 minutos y luego emplatar. Corta la cebolla verde en tiras y el pimiento rojo seco en trozos. Pasa los trozos de cebolla verde por las rodajas de pimiento rojo y colócalos sobre las hojas de cilantro.
Recordatorio:
Este es un plato de alta calidad que casi no requiere habilidades culinarias. Solo tenga cuidado de no exagerar. La carne de cangrejo vieja es realmente una mala comida. . cosa. La clave para decidir si este plato es delicioso o no es el vino Huadiao. El aroma del auténtico Shaoxing Huadiao puede resaltar mejor la frescura del cangrejo. Por supuesto, si lo desea, puede utilizar este champán artístico en lugar de Huadiao. tendrás una cosecha diferente. Aquí se utiliza grasa de pollo por su fragancia. Si se utiliza otro aceite, se recomienda el aceite de maní.
17 Cangrejo de Mar Frito
Ingredientes Principales: 1 kg de centollo nadador.
900 g de aceite vegetal para condimentar (el consumo real es de unos 100 g), 10 g de aceite de sésamo, 4 g de sal, 15 g de vino de cocina, 8 g de jengibre picado, 100 g de vinagre de arroz, 50 g de almidón seco
Proceso de producción
(1) Retire el ombligo, la cubierta dura, las branquias y las puntas de las garras del cangrejo de mar, córtelo por la mitad con un cuchillo vertical, córtelo en 8 trozos a lo largo de las raíces. de las patas de cangrejo, luego marinarlas con vino de cocción y sal durante 10 minutos.
(2) Poner una cuchara para freír a fuego alto, calentar el aceite vegetal hasta que esté 90% caliente, mojar los bordes de los cuchillos de las patas de cangrejo en almidón seco, freírlos en el aceite hasta que estén dorados, Sácalos y escurre el aceite. Ponlos en un plato.
(3) Divida el vinagre de arroz y el aceite de sésamo en 2 tazones, divida el jengibre picado en 2 platos y sirva junto con los cangrejos.
18 cangrejos de carne picante
Ingredientes: (para dos personas) 500 gramos de cangrejo de carne fresca, 10 gramos de pimienta de Sichuan picada, 15 gramos de aceite de chile, 5 gramos de cilantro, pequeño Tres o cuatro pimientos rojos, 10 gramos de sal, 5 gramos de jengibre, 5 gramos de azúcar, 10 gramos de vino para cocinar, 5 gramos de semillas de sésamo cocidas (para dos personas), 5 gramos de semillas de sésamo
Método:
(1). Primero lave el cangrejo con un cepillo, quítele las patas y las pinzas y abra el caparazón del cangrejo. Tenga en cuenta que el caparazón del cangrejo se parte desde el extremo sin pinzas. el final con las pinzas grandes. Después de abrirlo, lave las partes sucias dentro de la cavidad, luego use un cuchillo para cortar el cuerpo del cangrejo en dos y cuatro pedazos, rompa las pinzas del cangrejo y ponga todo lo anterior en un plato.
(2). Cortar el pimiento pequeño en trozos pequeños, cortar el cilantro en trozos, lavar y cortar el jengibre en trozos, luego espolvorearlo con vino de cocción y sal en el plato de carne de cangrejo, ponerlo. la vaporera y cocine al vapor durante 8 minutos, apague el fuego.
(3).Coge otro wok, añade aceite de chile, pica los granos de pimienta de Sichuan y vierte otra pequeña cantidad de hojuelas de chile y sofríe a fuego lento hasta que salga el aroma, luego agrega el vapor. cangrejos y cangrejos al vapor Vierta toda la sopa en el wok, saltee durante 4 minutos, espese una salsa, espolvoree con semillas de sésamo y sirva. Después de servir en el plato, puedes usar palillos para devolver los cangrejos a su forma original y espolvorear un poco de cilantro encima para que luzcan rojos y verdes.
Observaciones
A la hora de elegir cangrejos, deben ser vivos y pesados. Dado que son cangrejos de carne, las garras grandes y el caparazón grueso no son necesariamente rentables. y regordeta. Tenga cuidado con las manos al romper los caparazones del cangrejo y no rompa demasiado las pinzas del cangrejo, solo rómpalas un poco.
19 Chili Crab
Ingredientes: 600g de cangrejo, 2 pimientos verdes y rojos cada uno, 3 chili padi, 1 cucharada de jengibre, 1 cucharadita de ajo picado
Condimento: 1 cucharadita de salsa de soja y de salsa de pescado, media cucharadita de sal, un poco de aceite de sésamo y un poco de pimienta, media taza de agua y media cucharadita de salsa, harina de maíz, 2 cucharadas de agua; >Método:
(1) Lave los cangrejos y córtelos en 4 a 6 trozos, manteniendo las tapas de cangrejo como están. Picar los pimientos verdes y rojos.
(2) Calentar el aceite hasta que hierva, cubrir los trozos de cangrejo con un poco de harina de maíz, poner el aceite remojado, sacar y escurrir el aceite.
(3) Agregue 2 cucharadas de aceite y saltee el jengibre, el ajo picado, el chile padi y el pimiento verde y rojo hasta que esté fragante. Regrese el cangrejo al wok y mezcle bien. hierva. Agregue la salsa y sirva.
Observaciones
Los chiles son ricos en vitaminas, que pueden disipar el frío y la humedad y vigorizar el espíritu. Además de usarse como platos, también se pueden usar para acompañar platos. añade belleza.
Chili de cangrejo Ingredientes: 600 g de cangrejo, 2 pimientos verdes y rojos cada uno, 3 chili padi, 1 cucharada de jengibre, 1 cucharadita de ajo picado Condimentos: 1 cucharadita de salsa de soja y 1 cucharadita de salsa de pescado, 1 cucharadita de sal y media cucharadita de aceite de sésamo y pimienta, 1/2 taza de agua; 1/2 cucharadita de jugo de gorgona y harina de maíz, 2 cucharadas de agua Método: (1) Lave los cangrejos, córtelos en 4 a 6 trozos y guárdelos. las tapas de cangrejo como están. Picar los pimientos verdes y rojos. (2) Calentar el aceite hasta que hierva, espolvorear un poco de harina de maíz sobre los trozos de cangrejo, poner el aceite remojado, sacar y escurrir el aceite. (3) Agregue 2 cucharadas de aceite y saltee el jengibre, el ajo picado, el chile padi y el pimiento verde y rojo hasta que estén fragantes, regrese el cangrejo al wok y mezcle bien, agregue los condimentos y deje hervir, cubra con salsa y sirva. Observaciones: Los chiles son ricos en vitaminas, que pueden disipar el frío y la humedad y vigorizar el espíritu. Además de usarse como platos, también se pueden usar para agregar belleza a los platos. 20 Ingredientes para cangrejo frito picante: cangrejos de carne viva, gajos de chile seco, granos de pimienta de Sichuan, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, gajos de cebolla verde, sal refinada, pimienta, vino para cocinar, almidón fino seco, salsa de mariscos, agua, esencia de pollo, sésamo Aceite, aceite de pimienta de Sichuan, aceite de chile, aceite refinado y proceso de producción de sopa fresca: (1) Tome la cáscara del ombligo del cangrejo de carne viva, retire los órganos internos y las hojas branquiales, mate las puntas de las patas y el borde de la cáscara. , lavar y picar el cangrejo en ocho trozos, añadir la cantidad adecuada de sal refinada, vino de cocción y mezclar bien. (2) Poner la olla a fuego alto, calentar el aceite refinado al 50% de la temperatura del aceite, luego cubrir los extremos cortados de los trozos de cangrejo con almidón fino seco, sumergirlos en la olla de aceite y freír hasta que estén cocidos (las cáscaras de cangrejo). madurará al mismo tiempo). (3 Agregue aceite adicional a la olla, caliente a una temperatura del 40% del aceite, agregue los nudos de chile secos, sofría la pimienta de Sichuan hasta que esté fragante, agregue la sopa fresca, cocine por un tiempo, luego agregue el jengibre, la cebolla, el ajo y el cangrejo de mar. , y finalmente agregue sal refinada y vino de cocción, salsa de mariscos y esencia de pollo se cocinan por unos 2 minutos, luego diluya la salsa con agua y almidón, y finalmente agregue aceite de sésamo, aceite de pimienta, aceite de chile y pimienta, revuelva bien y servir en un plato. Características del sabor: color rojo brillante, sabor especiado y picante, sabor fuerte.
Método
(1). Lavar y cortar 2 cangrejos rojos en trozos pequeños, blanquearlos, luego agregar sal, glutamato monosódico, esencia de pollo y vino de arroz para marinarlos.
(2). Calentar la cacerola de aceite hasta que esté 60% caliente. Primero poner las cáscaras de cangrejo en la cacerola de aceite, luego untar los trozos de cangrejo rojo en escabeche con almidón y ponerlos en la cacerola de aceite. Retírelas cuando estén doradas.
(3) Poner las cebollas y los chiles secos en la olla y sofreír hasta que estén fragantes. Vierta los bloques de sal fritos y los bloques de cangrejo fritos y luego sáquelos. de la olla y sírvelo en un plato.
Características: Rojo y blanco, como cangrejos caminando sobre arena blanca, y el sabor es extra crujiente y fragante.