¿Segunda parte?
El establecimiento de tres tipos típicos y la denominación de los tipos de sabor Maotai
Durante los dos períodos piloto de 1964 a 1966 organizados por el Ministerio de Industria Ligera, el comité piloto llevó a cabo investigaciones sobre la producción y tecnología del licor Moutai. Exploración integral y análisis científico y resumen. En las actividades piloto de investigación científica, se estudió el impacto de las condiciones y el período de almacenamiento del vino en la calidad del vino y las reglas básicas de la mezcla del vino, y Li Xingfa, un enólogo experimentado y subdirector de producción con una larga experiencia práctica, fue seleccionado como el líder de la investigación.
▲ Wine Master Li Xingfa | "Centennial Moutai Town"
El método de mezcla tradicional de Moutai es conectar la jarra grande y la pequeña, y el vino de mayor envejecimiento está vinculado al vino de menor crianza qué vino sale del vino. Depende completamente de la experiencia directa del personal de mezcla y no existe un estándar de mezcla unificado. Por lo tanto, los productos terminados de diferentes lotes no pueden ser completamente consistentes y la calidad no puede ser estable. En respuesta a esta situación, Li Xingfa decidió comenzar con la mezcla basándose en años de experiencia práctica, explorar las reglas y mejorar el proceso de mezcla. Bajo la dirección del antiguo director de la fábrica, Zheng Yixing, dirigió el equipo de investigación para recolectar más de 200 muestras de vinos de diferentes rondas, edades y sabores del almacén de vinos, los probó miles de veces y analizó las muestras de vino estándar de Goujiu. , muestras de vino de diferentes edades, muestras de vino típicas y sus cambios según la composición. Finalmente, se resumieron tres cuerpos de vino típicos, y se designaron como vinos con sabor a salsa aquellos con sabor a salsa y sabor elegante y delicado. Es bueno preparar, hornear y liberar el aroma con granos de vino de fondo de bodega, pero aquellos con sabor a vino picante se clasifican como aroma de fondo de bodega, que contienen una gran cantidad de componentes aromáticos, y aquellos con sabor suave y dulce se clasifican como suaves. cuerpo.
▲ Maestro de Moutai Zheng Yixing (de pie)/"Centennial Moutai Town"
Después de establecer tres cuerpos de licor típicos, el equipo de investigación utilizó métodos aleatorios, de circulación, de eliminación y de mezcla. cientos de veces, y finalmente se exploraron algunas reglas de mezcla, y el licor Moutai se mezcló con un aroma de salsa excepcional, elegante y delicado, suave y pleno, regusto largo, aroma duradero en la copa vacía, estilo único y calidad perfecta del vino. Por su aroma único, Li Xingfa lo llamó licor con sabor a Maotai. Después de que se establecieron los tres cuerpos típicos, los técnicos piloto utilizaron instrumentos y técnicas científicas avanzadas para analizarlos, medirlos y probarlos, demostrando que el establecimiento de los tres cuerpos típicos y la denominación del aroma principal de Moutai eran correctos.
▲Moutai en embalaje | "Moutai Distillery"
Desde entonces, los tres modelos típicos se han convertido en los estándares en el proceso de producción de Moutai, asegurando la mejora estable de la calidad de Moutai y promoviendo aumento de la producción. Desde entonces, el método de mezcla única de vino largo y vino corto ha sido reemplazado por un método de mezcla científico y meticuloso de múltiples combinaciones y tipos, y la artesanía tradicional de Moutai se ha heredado y llevado adelante. Según un informe titulado "La calidad del licor Moutai sigue mejorando" publicado por Guizhou Daily y la agencia de noticias Xinhua en junio de 1965, "... según el método de mezcla descubierto por el camarada trabajador Li Xingfa, el único El aroma y el sabor del licor Moutai se pueden mantener de manera estable. Otros estándares de calidad”.
▲Taller de destilería Moutai | "Registros de la destilería Moutai"
En la segunda mitad de 1965, en la reunión de demostración piloto celebrada en Shanxi, el Ministerio de Industria Ligera reconoció oficialmente a los tres. Tipos típicos de licor Moutai. El establecimiento y denominación de los tipos de sabores de salsa. A finales de 1965, en la primera Conferencia Nacional de Cooperación Técnica sobre Licores Famosos celebrada en Luzhou, representantes de la Destilería Moutai leyeron el artículo "Cómo mezclamos licores", los resultados de la investigación científica del grupo de investigación científica de Li Xingfa resumidos por Ji Keliang utilizando datos científicos. teorías, que despertaron una fuerte respuesta por parte de la conferencia y representantes de varios fabricantes.
▲Enólogo Ji Keliang | Tuyuan.com
En este punto, las principales bodegas famosas han utilizado la novedosa tecnología científica de Moutai Distillery para diferenciar claramente en función del aroma y las características de sus productos. Tiene cinco sabores que incluyen aroma de salsa, aroma fuerte, aroma de arroz, aroma ligero y aroma combinado, y se basa en la ciencia y la tecnología de "mezcla fina" de Moutai, lo que desató una moda de "mezcla" en todo el país, promoviendo así el desarrollo del licor. mejora de la producción y la calidad. También proporciona información más específica para diversas actividades de evaluación de vinos en todo el país.
▲Se produjo la Segunda Conferencia Nacional de Cata de Vinos celebrada en Beijing en 1963 | Tuyuan.com
Se produjo el establecimiento de los tres tipos típicos de Moutai y la denominación del tipo de sabor de salsa. por licor Un avance importante, es la cristalización de la práctica de producción de Moutai y años de experimentos científicos. Representa la diligencia y sabiduría de los sommeliers, el personal técnico y de ingeniería, todos los trabajadores y dos pilotos científicos y técnicos de Moutai Distillery. Ha promovido la mejora de la calidad del famoso licor nacional y ha hecho prosperar el mercado chino de licores.
No es sólo una gran contribución de los trabajadores de Moutai a la producción y desarrollo de Moutai, sino también una gran contribución a la antigua cultura del vino china.
▲En el próximo número, compartiremos el proceso de elaboración de cerveza único y las características de Moutai, así que estad atentos.