La carne de cerdo al vapor no es carne de res al vapor con harina, ni carne de fideos de arroz que comen los Han, sino una comida deliciosa con carne de cerdo como ingrediente principal, fideos de batata como ingrediente auxiliar y cebolla verde y jengibre como condimento.
En comparación con la carne al vapor y los fideos de arroz, este manjar se caracteriza por tener menos carne, más fideos y ningún sabor grasoso. Los fideos no sólo absorben agua sino también aceite, y la masa debajo de la carne cocida al vapor también absorbe aceite.
La razón por la que la carne al vapor es deliciosa es que las rebanadas de carne son grandes, lo que la hace agradable y satisfactoria para comer. En esa era de escasez material, la gente no podía prestar atención a comer y beber en absoluto, la mayoría de ellos sólo lo hacían para llenar sus estómagos. Casi no había carne en el cuenco ni aceite en sus estómagos. En aquella época, la carne al vapor se convirtió en un excelente alimento. Pero en aquella época no era fácil comer carne al vapor. La principal oferta de carne de cerdo es por ticket, existiendo sólo medio gato de carne por persona al mes. Para comer carne al vapor una vez, hay que comprar al menos dos kilogramos de carne. Usaste los cupones de carne para toda tu familia a la vez y tendrás que comer repollo y encurtidos todos los días durante los próximos días. Por lo tanto, sólo como carne de cerdo al vapor una o dos veces al año. Cada 15 de agosto está destinado a ser un momento para comer y recibir invitados en mi ciudad natal.
La ciudad natal de mis padres está en el condado de Luoning. Mi padre se fue de casa para servir como soldado cuando era joven y luego participó en la Guerra para Resistir la Agresión de Estados Unidos y Ayuda a Corea. En 1954, mi padre fue trasladado del ejército a la antigua ciudad. Mi madre también vino desde su ciudad natal para reunirse con mi padre. En ese momento, ninguno de nosotros nacía. Desde entonces, mis padres se establecieron en la antigua ciudad, donde vivieron durante más de 60 años. A lo largo de más de medio siglo, mis padres no se han olvidado de los snacks de su ciudad natal, como las albóndigas de gelatina, la colza frita, las tortitas, la carne al vapor, etc. Especialmente la carne de cerdo al vapor, no solo la preparan los padres todos los años, sino que también la transmiten a sus hijos.
Cada vez que prepara carne al vapor, mi padre hacía cola para comprar la carne temprano en la mañana con su ticket de carne. Mi padre compró la carne, la lavó, la cortó, la marinó y la remojó en agua tibia con fideos de camote.
Aproximadamente una hora después, mis padres entraron a la cocina y se fueron. Los dos estaban hablando y riendo. Mi papá mezcló la carne y los fideos y mi mamá enrolló la masa debajo de la carne al vapor. Después de que todo estuvo listo, mi padre abrió la estufa de carbón, se sentó en la olla, puso la mezcla de carne y fideos en la vaporera, cavó un nido en el medio de la vaporera, luego cubrió la olla y comenzó a cocinar la carne al vapor.
Cuando cocino carne al vapor en casa, no salgo, solo espero en casa. Me senté un rato, luego me levanté y fui a la cocina a echar un vistazo. El fuego en la cocina se hacía cada vez más fuerte. Mirando la llama roja, espero que salte más alto y cocine la carne más rápido.
Mientras esperaba, seguí levantándome y sentándome. Dos horas más tarde, en mi diligente anticipación, el aroma de la carne finalmente llegó desde la cocina.
¡Ya está, ya está, ya está la carne al vapor! Estaba exultante y corrí a contárselo a mis padres.
Se sirve carne de cerdo caliente al vapor. Al darle un mordisco a las rodajas de carne grasa, el aroma es suave y la boca se llena de aceite. Recoge los fideos con los palillos, quedarán suaves, cerosos y aceitosos, fragantes y deliciosos. Si se siente grasoso, simplemente ponga un trozo de masa debajo. También quedará fragante, incluso la cebolla y el jengibre quedarán fragantes.
Pero mis padres decían que sería más delicioso si la pajita se cocinara al vapor en el fuego de mi ciudad natal. Nunca he comido carne de cerdo al vapor con paja de trigo. Creo que ya está delicioso.
Con la reforma y apertura, la carne de cerdo se ha vuelto ampliamente disponible, lo que hace mucho más conveniente comer carne de cerdo al vapor, que se puede cocinar al vapor en cualquier momento. Sin embargo, cuando todo el mundo come carne al vapor, siempre elige carne magra. Aunque mis padres dicen una y otra vez, ¡es gordo pero no grasoso! ¡Gordo pero no grasoso! Pero todavía eran fideos, robaron la masa y solo quedaron rodajas de grasa.
En el Festival del Medio Otoño de hace cuatro años, las hermanas acompañamos a nuestros padres ancianos de regreso a nuestra ciudad natal. Mi tío y mi tía nos invitaron a comer cerdo al vapor.
Ese día, mi tío trajo carne humeante al vapor a la casa y un fuerte olor a cerdo y cebollas verdes golpeó mi cara, refrescante. Podía oler el alcohol antes de comerlo.
La tía decía que la carne cocida al vapor se cocinaba quemando paja en el campo. Después de que mi madre lo comió, asintió y siguió diciendo: ¡este es el sabor, este es el sabor! Este es el verdadero sabor de la carne al vapor. También sentí que no solo la carne era particularmente suave y tersa, sino que los fideos también tenían carne, e incluso las cebollas y el jengibre tenían carne.
Cuando regresé de mi ciudad natal, mi madre me enseñó a hacer carne de cerdo al vapor y me dijo que si no aprendes a cocinar, no podrás comerla cuando no estemos. ya aquí.
Asentí, está bien, ¡aprenderé!
Mi madre me dijo que cuando cocinas carne de cerdo al vapor, debes comprar panceta, cortar la piel en trozos de aproximadamente media pulgada de ancho y aproximadamente una pulgada de largo, y ponerlos en un recipiente, luego agregar la cebolla y el jengibre. Luego agregue la salsa de fideos dulces, el vino de cocción y la sal, mezcle bien y deje marinar durante una hora. Remojar los fideos de boniato en agua tibia, sacarlos cuando se puedan cortar las uñas, pasarlos por un colador para que se sequen y mezclar con aceite vegetal. Luego, vierte los fideos en el bol de carne y empieza a secar la harina. Mi madre me decía una y otra vez que la harina debía estar controlada y en su punto. De lo contrario, habrá demasiada harina que opacará el sabor de la carne, o habrá muy poca harina que se pegará a la carne, haciéndola desagradable.
Hice carne de cerdo al vapor estrictamente según los requisitos de mi madre. Después de comerlo, mis padres lo elogiaron por considerarlo delicioso y bastante auténtico.
Después de comer la carne al vapor, sus padres murieron uno tras otro antes del Festival del Medio Otoño del año siguiente. No he cocinado carne al vapor desde que fallecieron mis padres. Porque cuando pienso en carne al vapor, lloro.
La carne de cerdo al vapor no sólo es deliciosa, sino que también me recuerda a mis padres.