Trigo sarraceno
El trigo sarraceno es un cultivo del género Alforfón de la familia Polygonaceae, una planta herbácea anual dicotiledónea y una planta cultivada de la familia Polygonaceae. El pueblo Yi lo llama "E", y en la antigüedad también se escribía como avena o centeno. La provincia de Sichuan suele llamarla semilla de trigo sarraceno. También conocido como "Hu Qiao".
Las plantas herbáceas anuales tienen un período de crecimiento corto, una fuerte resistencia al estrés y son extremadamente frías y estériles. Se pueden sembrar y cosechar varias veces en el mismo año. El tallo es erecto, la parte inferior no tiene macollamiento, muchas ramas, lisas, de color verde claro o marrón rojizo, a veces con papilas escasas. El centro de la hoja es triangular, la parte superior es cónica, la base tiene forma de corazón o de alabarda y el borde es entero. Las estípulas son cilíndricas cortas, la parte superior está truncada oblicuamente y se caen temprano. Inflorescencia racemosa o cónica, terminal o axilar. Las flores pequeñas y blancas florecen en primavera y verano; los pedicelos son delgados. El fruto es seco, ovalado, de color marrón amarillento y liso. Existen muchas variedades cultivadas, especialmente el trigo sarraceno tartar, que tiene el mayor valor nutricional y para la salud. Tallos morados, hojas triangulares, pequeñas flores blancas, semillas negras, molidas para hacer harina para el consumo.
Distribuida en Europa y Asia; cultivada en toda China, a veces de forma silvestre, creciendo en terrenos baldíos o al borde de las carreteras. Las semillas son ricas en almidón y se utilizan como alimento y medicina.
Historia del cultivo
El trigo sarraceno se originó en China. El cultivo tiene una larga historia. Hay cuatro tipos de trigo sarraceno cultivado: trigo sarraceno dulce, trigo sarraceno tartar, trigo sarraceno dulce y trigo sarraceno. El trigo sarraceno y el trigo sarraceno tártaro son las dos principales especies cultivadas. Se han recogido más de 3.000 variedades locales, la mitad de las cuales son trigo sarraceno y trigo sarraceno tartar.
El trigo sarraceno es uno de los cultivos alimentarios más importantes y uno de los cultivos para aliviar el hambre en la antigua China. El trigo sarraceno más antiguo conocido fue desenterrado en la Tumba Han No. 4 en Yangjiawan, Xianyang, provincia de Shaanxi, hace más de 2.000 años. Además, también se desenterraron artefactos anteriores y posteriores a la dinastía Han en Maquan en Xianyang, provincia de Shaanxi, y Mozizi en Wuwei, provincia de Gansu.
Sin embargo, el cultivo de trigo sarraceno no parece haber sido común antes de la dinastía Tang. Aunque hay un registro de trigo sarraceno en "Qi Yao Min Shu Za Shuo", generalmente se cree que "Miscellaneous Shuo" no fue escrito por la gente de la dinastía Tang. Se dice que el "qumai" adjunto al Qimai No. 10 es trigo sarraceno, pero esto es sólo una opinión familiar. Los registros más precisos del trigo sarraceno en los libros agrícolas se encontraron por primera vez en "La colección de las cuatro estaciones" y en "Qian Nu Fang Zi" de Sun Simiao en caso de emergencia. Al mismo tiempo, el trigo sarraceno también se menciona en poemas relacionados. Por lo tanto, se cree generalmente que el trigo sarraceno se hizo popular en la dinastía Tang.
Con la popularidad del cultivo de trigo sarraceno en la dinastía Tang, también se resumió la tecnología de cultivo de trigo sarraceno. Las notas varias no son largas, pero los registros sobre el trigo sarraceno son muy detallados. "Notas diversas" describe por primera vez las técnicas de cultivo del trigo sarraceno, con especial énfasis en la cosecha oportuna. "Todo es trigo sarraceno. Arar en mayo. Treinta y cinco días después. Siembra y ara tres veces cuando la hierba esté podrida. Plántalas dentro de los diez días antes y después del comienzo del otoño. Si aras tres veces, tendrás tres veces. la carga. Las semillas pesadas son negras Sí, el peso superior es blanco, y el jugo es el mismo, espeso y lleno, pero hay que cosecharlo. Las blancas se van oscureciendo día a día, y si siempre está oscuro, las manchas solares disminuirán. La mitad." Esto demuestra que la gente en ese momento ya entendía las características de maduración y las funciones posteriores a la maduración del trigo sarraceno. Hay un artículo sobre "plantar trigo sarraceno" en la "Recopilación de las cuatro estaciones en junio": "Plantéelo en junio de principios de otoño, es decir, diez días antes del otoño, y plántelo en julio de principios de otoño, es decir, diez días después del otoño. Es apropiado describir en detalle la enfermedad tardía del otoño". No hay muchos registros sobre la tecnología de cultivo de trigo sarraceno en la dinastía Song, pero la gente de la dinastía Song tenía muchos conocimientos sobre los aspectos fisiológicos y ecológicos. aspectos del trigo sarraceno. Chen Shidao de la dinastía Song del Norte mencionó la relación entre el trigo sarraceno y el clima y la fenología en "Houshan Tan": "El Festival del Medio Otoño es oscuro y el mundo es el mismo. El trigo sarraceno es hermoso en la luna. Si no hay luna en el Festival del Medio Otoño, el trigo sarraceno no es real". Zhu Bian dijo en "Old News of Quyi". La morfología y ecología del libro se describen en detalle, diciendo: "El trigo sarraceno tiene hojas amarillas, hojas grises, tallos rojos, semillas negras, raíces amarillas y también tiene cinco colores. Sin embargo, el trigo sarraceno teme más las heladas fuertes en esta época, lo que es especialmente adecuado. Los agricultores lo llaman "la lluvia helada". Dynasty tenía una nueva comprensión de la tecnología de cultivo de trigo sarraceno. En primer lugar, en términos de cantidad y método de siembra, se propone que "la siembra densa dará como resultado más semillas y la siembra escasa dará como resultado menos semillas". En segundo lugar, debido al hecho de que el trigo sarraceno pierde semillas fácilmente, se ha mejorado el método de recolección y se utiliza una hoz para cosechar. El libro de agricultura de Wang Zhen decía: "Me temo que las semillas se quemarán, pero utilizaré el método de empujar la hoz para conseguirlas". La estructura y función de la hoz también se presentan en detalle en "Maquinaria agrícola". Atlas". Se puede ver que la hoz es el primer cosechador y el trigo sarraceno es el primer cultivo cosechado mecánicamente.
El cultivo del trigo sarraceno es relativamente sencillo.
Porque todo su período de crecimiento es muy corto. Después de cosechar el cultivo principal, se puede plantar en su lugar un árbol maduro de trigo sarraceno, lo que no sólo aumenta el índice de cultivos múltiples, sino que también facilita la rotación de cultivos con otros cultivos. Esta situación fue muy común durante las dinastías Ming y Qing. "Tiangong Kaiwu" dice que "todo el trigo sarraceno debe cortarse del sur y el mijo del norte antes de plantar". El Manual de Tierras Agrícolas también dice que después de cosechar el mijo, "la tierra debe ser plantada con trigo". "Mashou Nongyan" también dijo que "este año hay muchos tipos de trigo sarraceno en los campos de trigo". La "Orden Yangyingyue" de la dinastía Ming y el "Libro breve para aliviar el hambre" de la dinastía Qing señalaron que el trigo sarraceno se puede comer mezclado con alfalfa. Si se corta, la alfalfa echará raíces y crecerá por sí sola el próximo año. "Nongsang Jing" defiende que "hay muchos campos y se deben plantar colza todos los años".
Como cultivo tradicional, el trigo sarraceno se cultiva ampliamente en todo el mundo, pero su proporción en los cultivos alimentarios es muy pequeña. El trigo sarraceno en el mundo se refiere principalmente al trigo sarraceno dulce. El trigo sarraceno se considera una planta silvestre en el extranjero y también se utiliza como pienso. Sólo China tiene la costumbre de cultivarlo y comerlo. La superficie mundial de plantación de trigo sarraceno es de 7 a 8 millones de hectáreas, con una producción total de 5 a 6 millones de toneladas. Los principales países productores son la antigua Unión Soviética, China, Polonia, Francia, Canadá, Japón y Corea del Sur. La ex Unión Soviética es el mayor productor de trigo sarraceno del mundo, con una superficie de plantación de entre 3 y 4 millones de hectáreas, lo que representa casi la mitad de la superficie sembrada total del mundo. El rendimiento medio por hectárea es de unos 615 kg y la producción total es de 615 kg. alrededor de 2 millones de toneladas. La superficie de siembra y la producción de trigo sarraceno de China ocupan el segundo lugar en el mundo. En la década de 1950, la superficie de plantación alcanzó los 2,2 millones de hectáreas, con una producción total de 900.000 toneladas y un rendimiento medio de 405 kilogramos por mu. Sin embargo, debido a las características biológicas del trigo sarraceno y a las costumbres de siembra a largo plazo de los agricultores, el trigo sarraceno en mi país se ha utilizado en el pasado como cultivo de ayuda en caso de desastres. Se planta extensivamente, tiene bajo rendimiento y su producción está fuera de contacto. , y tiene una baja tasa de productos básicos, lo que no favorece el desarrollo de la producción agrícola y la promoción de cultivos de alto rendimiento. Las investigaciones en agricultura, medicina y nutrición alimentaria de los últimos años han demostrado que el trigo sarraceno, especialmente el trigo sarraceno tartar, tiene el mayor valor nutricional entre todos los cultivos alimentarios. No sólo es rico en nutrientes y tiene un alto valor nutricional, sino que también contiene oligoelementos especiales e ingredientes medicinales de los que otros cultivos alimentarios carecen y no tienen. Tiene la función de prevenir y tratar las "enfermedades de la civilización" modernas y casi todas las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares en personas de mediana edad y mayores, por lo que ha atraído la atención de varios países. La producción de trigo sarraceno y el desarrollo de alimentos saludables han mostrado un nuevo impulso y el estatus del trigo sarraceno en el comercio mundial también está aumentando. Según estadísticas incompletas de 1986, la superficie plantada de trigo sarraceno en 20 provincias y regiones autónomas de todo el país era de 722.000 hectáreas, con una producción total de 510.000 toneladas y una producción media de 705 kilogramos por hectárea. Entre ellos, el trigo sarraceno tartar cubre alrededor de 176.000 hectáreas, con una producción total de 220.000 toneladas y un rendimiento medio de 1.249,5 kilogramos por hectárea; el trigo sarraceno cubre 546.000 hectáreas, con una producción total de 290.000 toneladas y un rendimiento medio de 531 kilogramos por hectárea; .
La prefectura de Liangshan es una de las zonas de producción concentrada de trigo sarraceno en la provincia de Sichuan. Como principal cultivo alimentario en zonas situadas por encima de los niveles medios de la prefectura de Liangshan, la superficie de plantación anual es de 60.000 hectáreas, de las cuales 48.000 hectáreas son de trigo sarraceno tartar, con una producción total de 110.000 toneladas, lo que representa aproximadamente la mitad de la producción nacional. . Quanzhou tiene 70.000 hectáreas de tierra cultivable aptas para el cultivo de trigo sarraceno. El potencial de desarrollo de productos de trigo sarraceno es enorme. Como base de materia prima, puede proporcionar decenas de millones de kilogramos de trigo sarraceno comercial cada año a las empresas procesadoras.
Importancia de la producción
1. Situación agrícola
El trigo sarraceno tiene una temporada de crecimiento corta, generalmente de sólo 70 a 90 días desde la siembra hasta la cosecha, y variedades de maduración temprana. La cosecha puede tardar más de 50 días. El trigo sarraceno tiene una amplia adaptabilidad, una fuerte resistencia al estrés y un rápido crecimiento y desarrollo. Tiene un estatus especial en el diseño del cultivo: ① El trigo sarraceno se produce en vastas áreas de cultivo de secano con períodos cortos sin heladas, precipitaciones bajas y concentradas y recursos de agua y calor. no puede satisfacer las necesidades de los cultivos alimentarios a gran escala y las zonas montañosas alpinas (2) En zonas agrícolas con largos períodos sin heladas, menos tierra per cápita y agricultura extensiva, el trigo sarraceno se utiliza como cultivo continuo; el trigo sarraceno sufre desastres naturales como sequías e inundaciones, las plántulas mueren o los cultivos principales fracasan, por lo que es un cultivo importante para el alivio de desastres. ④ El prensado del trigo sarraceno es una de las medidas para mejorar el suelo arenoso ligero, lo que puede aumentar la materia orgánica; y nutrientes en el suelo; ⑤ El trigo sarraceno también puede convertir el fósforo insoluble del suelo en fósforo soluble y también convertir el potasio insoluble en potasio soluble, dejándolo en el suelo para su posterior absorción y utilización.
Las plántulas de trigo sarraceno pueden emerger de 3 a 5 días después de la siembra, crecer y desarrollarse rápidamente y pueden suprimir la mayoría de las malezas después del sellado. Plantar trigo sarraceno ahorra tiempo y esfuerzo. En términos de calendario agrícola, el trigo sarraceno suele estar por detrás de otros cultivos en términos de arado, siembra y manejo. Es posible ajustar la temporada agrícola, organizar de manera integral la producción agrícola y lograr beneficios económicos con bajos insumos y alta producción.
Con el avance de la investigación científica y el desarrollo industrial del trigo sarraceno en mi país, el estatus del trigo sarraceno en la producción agrícola está cambiando de un cultivo de "alivio y replantación en casos de desastre" a un pequeño cultivo económico para que los agricultores alivien la pobreza y se vuelvan ricos.
2. Valor nutricional
El trigo sarraceno es rico en nutrientes. Según el análisis, sus granos contienen proteína 7,94 ~ 17,15, grasa 2,00 ~ 3,64, almidón 67,45 ~ 79,15 y celulosa 1,04 ~ 1,33. Los estudiosos japoneses informaron que el índice de valor nutricional del trigo sarraceno es 80 ~ 92 (el trigo es 70, el arroz es 50).
Según un análisis de los componentes nutricionales de los principales cereales de mi país realizado por el Instituto de Salud de la Academia China de Ciencias Médicas, el contenido proteico de la harina de trigo sarraceno es significativamente mayor que el del arroz, el mijo, el trigo, sorgo, harina de maíz y torta de arroz glutinoso. La harina de trigo sarraceno contiene 18 tipos de aminoácidos y su composición de aminoácidos es similar a la de la proteína de las leguminosas. El contenido de grasa también es mayor que el del arroz, la harina de trigo y la torta de arroz glutinoso. La grasa de trigo sarraceno contiene 9 tipos de ácidos grasos, de los cuales el ácido oleico y el ácido linoleico son los más comunes y representan el 75% del total de ácidos grasos. También contiene el 19% de ácido palmítico y el 4,8% de ácido linolénico. Además, también contiene ácidos orgánicos como el ácido cítrico, el ácido oxálico y el ácido málico. El trigo sarraceno también contiene trazas de calcio, fósforo, hierro, cobre, zinc, selenio, boro, yodo, níquel, cobalto y otros oligoelementos, así como una variedad de vitaminas: Vb, Vb2, Vc, Ve, VPP, VP, de los cuales VP (rutina) y clorofila no se encuentran en otros cultivos de cereales. El contenido nutricional de las semillas de trigo sarraceno varía según la variedad y las condiciones de cultivo. Estas sustancias juegan un papel importante en el metabolismo fisiológico del cuerpo humano. Con el desarrollo de la ciencia y la tecnología modernas, la mejora de la calidad de vida de las personas y la calidad y diversidad de los alimentos, la gente preferirá el trigo sarraceno como alimento saludable.
3. Valor alimenticio
Las semillas, cáscaras, paja y ensilaje de trigo sarraceno se pueden utilizar para alimentar al ganado y las aves de corral, mientras que los granos partidos, el salvado de arroz y las cáscaras se utilizan ampliamente como alimento para el ganado. Las migas de trigo sarraceno son un alimento precioso, rico en grasas, proteínas, hierro, fósforo, calcio, vitaminas y otros minerales, y su valor nutricional es del 70% del maíz. Se informa que alimentar a las aves con granos de trigo sarraceno puede aumentar la producción de huevos y acelerar el crecimiento de los polluelos. Alimentar a las vacas puede mejorar la calidad de la leche; alimentar a los cerdos puede aumentar la grasa sólida y mejorar la calidad de la carne. En comparación con otros cultivos forrajeros, el trigo sarraceno tiene un período de crecimiento más corto. Puede sembrarse directamente en áreas con períodos cortos sin heladas o repetidamente en áreas con períodos largos sin heladas. Puede proporcionar una gran cantidad de alimento verde de alta calidad. un corto período de tiempo.
4. Cultivos de miel
El trigo sarraceno es uno de los tres principales cultivos de miel en China. El trigo sarraceno dulce tiene flores grandes, muchas flores, un largo período de floración, nectarios bien desarrollados, fragancia y una gran cantidad de secreción de néctar. La siembra de trigo sarraceno en grandes superficies puede promover el desarrollo de la apicultura y las operaciones diversificadas, y también puede mejorar la tasa de fertilización y la tasa de formación de semillas del trigo sarraceno. El rendimiento de las abejas en los campos de trigo sarraceno se puede aumentar entre un 20 y un 30% o más.
5. Valor alimenticio
El trigo sarraceno es un alimento muy popular en el noreste de China, el norte de China, el noroeste de China, el suroeste de China, Japón, Corea del Norte y la antigua Unión Soviética. Los alimentos de trigo sarraceno se procesan directamente a partir de arroz y harina de trigo sarraceno. El arroz de trigo sarraceno se utiliza comúnmente para hacer arroz de trigo sarraceno, gachas de trigo sarraceno y copos de trigo sarraceno. Con la harina de trigo sarraceno, al igual que otras harinas, se pueden preparar fideos, tortitas, pan, pasteles, tortas de trigo sarraceno, gelatinas, tortas de sangre y enemas. A los japoneses les gustan mucho los fideos de trigo sarraceno y hay alrededor de 5.000 restaurantes de fideos de trigo sarraceno en China. El trigo sarraceno también se puede utilizar para elaborar vino. Beberlo durante mucho tiempo tiene un color claro y es bueno para mantenerse en forma. Las hojas de trigo sarraceno también son muy ricas en nutrientes, y la investigación sobre el desarrollo de las hojas de trigo sarraceno está en auge tanto en el país como en el extranjero. Algunos usan hojas secas para hacer té de trigo sarraceno y otros usan brotes de trigo sarraceno como vegetales.
6. Obtener divisas mediante la exportación
El trigo sarraceno es el producto de exportación tradicional de China. El trigo sarraceno chino goza de una gran reputación en el mercado internacional por sus "granos grandes, piel fina y alta calidad" y se exporta principalmente a Japón y países europeos relacionados. En los últimos años, debido al avance de la investigación científica, ha habido una nueva comprensión del valor medicinal del trigo sarraceno, y varias provincias y regiones han pasado gradualmente de exportar granos crudos a productos profundamente procesados. El trigo sarraceno tiene un precio elevado en el mercado internacional, pero el volumen de exportación anual de mi país es menos de una décima parte de la demanda del mercado internacional. Por lo tanto, el trigo sarraceno es un producto escaso en las exportaciones del comercio exterior.
7. Utilización de subproductos
El trigo sarraceno es rico en nutrientes y no sólo puede proporcionar a las personas alimento, pasto para el ganado, alimento para aves y fuentes de miel, sino que también puede prevenir y curar. enfermedades y fortalecer el cuerpo.
La cáscara de trigo sarraceno siempre ha sido un buen material para fabricar almohadas. El uso prolongado de almohadas de cáscara de trigo sarraceno tiene el efecto de eliminar el calor y mejorar la vista. La investigación moderna muestra que el contenido de carbonato de potasio en las cenizas de las cáscaras de trigo sarraceno es de aproximadamente 4,6, y el contenido de rutina en las cáscaras de trigo sarraceno llega a 30. Hoy en día, el precio de exportación de la cáscara de trigo sarraceno es más alto que el del trigo sarraceno. Se estima que la mayoría de ellas se utilizan en medicina y en investigaciones de desarrollo industrial. Existe un gran potencial para proyectos de procesamiento profundo y utilización integral del trigo sarraceno. En los últimos años, el desarrollo industrial del trigo sarraceno, especialmente el trigo sarraceno, ha tomado una posición de liderazgo en el mundo en los campos de la alimentación, la elaboración de cerveza, la medicina y otros campos. El valor de exportación de los productos es de varias a decenas de veces mayor que el de las exportaciones. de granos crudos.
El trigo sarraceno se considera un cultivo nuevo en el mundo debido a su valor nutricional único. Es un cultivo pequeño, pero puede compensar las ventajas de los cultivos grandes y las deficiencias de ingredientes que no tiene: se puede cultivar en períodos de crecimiento cortos, zonas frías y suelos pobres donde no se pueden cultivar grandes cultivos. no solo contiene grandes cultivos Los nutrientes que contiene también contienen ingredientes que no están contenidos en grandes cultivos y son necesarios para el cuerpo humano. El trigo sarraceno es un tesoro en todas partes, y las ramas y hojas tiernas, los tallos y las hojas, las flores y los frutos, las raíces y la paja y la harina de salvado de arroz no se desperdician. Desde la utilización de los recursos naturales hasta el cultivo de la tierra para aumentar la producción, desde la agricultura hasta la acuicultura, desde la industria alimentaria hasta la producción química ligera, desde los alimentos (los alimentos y las medicinas tienen la misma fuente) hasta la atención sanitaria y la prevención de enfermedades, desde el mercado interno hasta En el mercado internacional, especialmente en la provincia de Aba, que crece día a día en el sector turístico, existe una perspectiva de mercado que no se puede subestimar: el trigo sarraceno mostrará su valor económico único en la agricultura especializada. Por lo tanto, desarrollar vigorosamente la producción de trigo sarraceno, convertir las ventajas de recursos del trigo sarraceno en ventajas de productos básicos y aumentar la producción y los ingresos son de gran importancia práctica para mejorar el nivel de vida de la gente, prevenir enfermedades, promover el desarrollo económico rural y aliviar la pobreza en las altas montañas.
Valor nutricional
(1) Calidad nutricional
El trigo sarraceno es rico en nutrientes, ya sea trigo sarraceno dulce o trigo sarraceno tartar, ya sean granos, tallos, hojas, flores, Su valor nutricional es muy alto. Comparación del contenido nutricional del trigo sarraceno con otros cereales principales (Tabla 1).
Como se puede observar en la Tabla 1, las proteínas y grasas de la harina de trigo sarraceno tartar son superiores a las de la harina de trigo y la de arroz. También tiene más proteínas que la harina de maíz, pero menos grasa que la harina de maíz. La vitamina B2 es de 4 a 24 veces mayor que la harina de trigo, arroz y maíz, pero los cereales carecen de rutina y clorofila. Los nutrientes minerales también son más altos que otros cereales en diversos grados. El trigo sarraceno tartario contiene 9,3 ~ 14,9 proteínas, 1,7 ~ 2,8 grasas y 63,6 ~ 73,1 almidón. Las diferencias son grandes debido a las diferentes variedades, áreas de siembra y frescura del grano. En comparación con el trigo sarraceno, la proteína del trigo sarraceno tartar es 665438 ± 0,5, la grasa es 56,9, la vitamina B2 es 3,65438 ± 0,6 veces y la vitamina P es 65438 ± 0,3,5 veces.
(2) Distribución de nutrientes
Las semillas con o sin testa obtenidas después de pelar el fruto del trigo sarraceno se denominan arroz de trigo sarraceno, arroz de trigo sarraceno dulce y arroz de trigo sarraceno amargo. La fruta de trigo sarraceno o el arroz de trigo sarraceno se pueden moler en harina de trigo sarraceno para preparar alimentos. Al igual que el trigo, el arroz y otros cereales a granel, el contenido nutricional del arroz de trigo sarraceno disminuye gradualmente desde la periferia hacia el centro, es decir, la capa exterior tiene el contenido nutricional más alto, disminuye gradualmente hacia el interior y alcanza el nivel más bajo en el centro. Cuando el arroz de trigo sarraceno se procesa con harina integral, harina externa y harina de corazón, el contenido nutricional disminuye gradualmente desde la periferia hacia el centro (Tabla 2).
Como se puede observar en la Tabla 2, la capa exterior del polvo es el polvo cercano a la cubierta de la semilla y tiene un alto contenido nutricional, especialmente vitamina P (rutina) y clorofila, que no están contenidos en otros cereales. .
(3) Nutrientes
1. Proteínas
La composición proteica del trigo sarraceno tartar es diferente a la de otros cultivos de cereales, con mayor contenido en albúmina y globulinas. representa el 46,93% de la proteína total, mientras que los contenidos de gliadina y glutenina son menores, representando el 3,29 y el 15,57% respectivamente, que son sólo 1/10 y 1/2 del trigo. La proteína residual fue de 34,32, que fue 12,7 veces mayor que la de la harina de trigo (Cuadro 3). La diferencia en los componentes proteicos de la harina de trigo sarraceno y la harina de trigo conduce a diferentes características de procesamiento de los productos de harina. La harina de trigo sarraceno tartar tiene un contenido muy bajo de gluten, similar a la proteína de soja, y es baja en proteínas totales debido al arroz, el trigo y el maíz.
(1) Aminoácidos: el trigo sarraceno tartario contiene 19 tipos de aminoácidos, que no solo tienen un alto contenido, sino también una buena composición. El contenido de aminoácidos del trigo sarraceno tártaro por 10 g es de 5,1161 g, un 50,42 más que el del trigo (3,401 g).
Es 17,82 más que el arroz (4,3424 g); 9,95 más que el maíz (4,653 g); Entre los aminoácidos, la histidina y la arginina son esenciales tanto para adultos como para niños. Tomando como ejemplo la arginina, el contenido de trigo sarraceno tartar por 100 g es de 1,014 g, lo que supone 2,36 veces el de 0,429 g de trigo, 1,36 veces el de 0,745 g de arroz y 2,65438 veces el de 0,47 g de maíz.
Es esencial para el cuerpo humano. Entre los ocho aminoácidos, el contenido del trigo sarraceno tartar es superior al del trigo, arroz, maíz y trigo sarraceno. Es especialmente rico en lisina, que es más fácil de encontrar en los cultivos de cereales. El contenido de trigo sarraceno tártaro es 2,8 veces mayor que el del trigo, 1,9 veces mayor que el del maíz, 1,8 veces mayor que el del arroz y 1,6 veces mayor que el del trigo sarraceno. El contenido de triptófano del trigo sarraceno tártaro es 2,4 veces mayor que el del maíz, 1,71 veces mayor que el del trigo sarraceno dulce, 1,6 veces mayor que el del trigo y 15 veces mayor que el del arroz.
(2) Calidad de las proteínas: La proteína de alta calidad es una proteína rica en contenido y con una proporción adecuada de aminoácidos. Actualmente, la “puntuación química” se utiliza comúnmente a nivel internacional como el valor nutricional de las proteínas. Cuanto mayor sea la puntuación química, más fácil será de digerir la proteína y mayor será su calidad. La composición proteica de los huevos se acerca a la composición óptima de aminoácidos requerida por el cuerpo humano, con una composición química de 100. Utilizando huevos como estándar de composición de aminoácidos, se compararon los valores nutricionales de la harina de trigo sarraceno tártaro, la harina de trigo, la harina de soja y la harina de maíz (Tabla 4).
Como se puede observar en la Tabla 4, los ocho aminoácidos esenciales de la harina de trigo sarraceno tártaro son los más parecidos a los del huevo. Los contenidos de lisina, fenilalanina y triptófano son superiores, pero el de metionina es ligeramente inferior al del maíz. , pero también es del 55% para los huevos, cifra muy superior al 40% para la harina de trigo y la harina de maíz. La puntuación química del trigo sarraceno tártaro es 55, que es superior a la del trigo 38, el arroz 49 y el maíz 40. Por lo tanto, la calidad proteica del trigo sarraceno tártaro tiene un alto valor entre los cereales.
Hans de la Unión Europea (M.HAAS, 1994) cree que el valor nutricional de la proteína de trigo sarraceno es muy alto y su puntuación química es 81, que es superior a la que figura en la Tabla 4. Y hay un nuevo aminoácido, "aminoácido de levadura", en el complejo de lisina.
2. Grasa
El trigo sarraceno tartario tiene un alto contenido de grasa de 2,1 ~ 2,8. Es sólido a temperatura ambiente, de color amarillo verdoso e insípido, lo que lo diferencia de los cereales comunes. El trigo sarraceno tártaro tiene una buena composición de grasas y contiene 9 tipos de ácidos grasos, los más comunes son los ácidos grasos insaturados altamente estables y antioxidantes, el ácido oleico y el ácido linoleico, que representan el 87% de los ácidos grasos totales (Tabla 5).
Además, el trigo sarraceno tártaro también contiene ácido esteárico, ácido mirístico y ácido desconocido. El ácido esteárico es 2,51 y el ácido mirístico es 0,35. El contenido de ácidos grasos del trigo sarraceno tártaro varía según su origen.
3. Almidón y fibra dietética
El contenido de almidón de las semillas de trigo sarraceno tartar varía según la región y la variedad. El almidón del trigo sarraceno es similar al almidón de arroz, pero las partículas son más grandes. En comparación con el almidón de grano común, el cuerpo humano digiere y absorbe fácilmente el almidón de trigo sarraceno después del consumo.
La harina de trigo sarraceno tartar contiene 3,4 ~ 5,2 de fibra dietética, de la cual la fibra dietética soluble representa alrededor del 20 ~ 30 de la fibra dietética total, alrededor de 0,68 ~ 1,56, 8 más que la harina de maíz y 60,39 más que el trigo sarraceno. harina es harina de trigo 1,7 veces la del arroz y 3,5 veces la del arroz. Una encuesta realizada entre el pueblo Yi de la prefectura de Liangshan, Sichuan, que come trigo sarraceno tártaro como alimento básico, demostró que comer trigo sarraceno tártaro puede reducir los niveles séricos de colesterol total y colesterol de lipoproteínas de baja densidad, presumiblemente debido a la fibra dietética del trigo sarraceno tártaro. . Por supuesto, la fibra dietética de trigo sarraceno tártaro también tiene la función de unir aminopéptidos.
Según investigaciones recientes, el almidón digerido juega un papel similar en la nutrición humana al de la fibra dietética. Según los resultados del tratamiento hidrotermal del almidón realizado por el profesor I. Kreft de Eslovenia, el trigo sarraceno se puede utilizar como un buen complemento dietético para los pacientes diabéticos, porque en comparación con el pan de trigo, el almidón de trigo sarraceno después del tratamiento hidrotermal puede obtener una liberación lenta de glucosa y relativamente baja. Alta proporción de almidón digerible.
4. Vitaminas
La harina de trigo sarraceno tartárico contiene una gran cantidad de vitaminas: vitamina B1, vitamina B2, vitamina PP, vitamina P, entre las que destacan las vitaminas del grupo B. La vitamina B1 y la vitamina PP son significativamente más altas que el arroz, y la vitamina B2 también es de 0 a 4 veces más alta que la harina de trigo, arroz y harina de maíz, lo que puede promover el crecimiento, promover la digestión y prevenir la inflamación. El trigo sarraceno también contiene vitamina B6 y el trigo sarraceno tártaro tiene aproximadamente 0 vitamina B6.
02 mg/g.
El trigo sarraceno contiene vitamina P (rutina) y vitamina C que otros cereales no tienen. La rutina es un derivado de polifenol que pertenece a la clase de rutina y es un bioflavonoide. Este y la niacina (vitamina PP) tienen el efecto de reducir los lípidos en sangre, mejorar la permeabilidad capilar y la fragilidad vascular. La vitamina P y la vitamina C coexisten. El contenido de vitamina P en la harina de trigo sarraceno tártaro es de 6 a 7, mientras que el de la harina de trigo sarraceno es sólo de 0,3, una diferencia de más de 20 veces. El contenido de vitamina C en el trigo sarraceno tártaro es de 0,8 ~ 1,08 mg/g, y el contenido de vitamina E, que puede promover la regeneración celular y prevenir el envejecimiento, es de 1,347 mg/g.
5. y oligoelementos
El polvo de trigo sarraceno tartario contiene una variedad de nutrientes minerales, lo que ha atraído la atención de las personas sobre las funciones del cuerpo humano y la nutrición de los alimentos. Se sabe que el trigo sarraceno tartario es una gran fuente de minerales nutricionales esenciales como magnesio, potasio, calcio, hierro, zinc, cobre y selenio. El alto contenido en magnesio, potasio y hierro demuestra las funciones nutricionales y sanitarias de la harina de trigo sarraceno tártaro.
El magnesio del trigo sarraceno tártaro es 4,4 veces mayor que el de la harina de trigo y 3,3 veces mayor que el del arroz. El magnesio participa en la conversión de energía de las células humanas, regula la actividad del miocardio, promueve la fibrinólisis, inhibe la generación de trombina, reduce el colesterol sérico y previene la arteriosclerosis, la hipertensión y las enfermedades cardíacas.
El potasio del trigo sarraceno tartar es 2 veces mayor que el de la harina de trigo, 2,3 veces mayor que el del arroz y 1,5 veces mayor que el de la harina de maíz. El potasio es un catión importante que mantiene el equilibrio hídrico, el equilibrio ácido-base y la presión osmótica en el cuerpo.
El trigo sarraceno tartario es rico en hierro y su contenido es de 2 a 5 veces mayor que el de otros cereales a granel. Puede garantizar completamente la demanda de hierro del cuerpo, producir hemo y prevenir la aparición de anemia por deficiencia de hierro.
El calcio del trigo sarraceno tártaro es calcio natural, con un contenido de hasta 0,724, que es 80 veces mayor que el del arroz. Agregar polvo de trigo sarraceno tártaro a los alimentos puede aumentar el contenido de calcio.
La relación entre el zinc y la disgeusia es significativa.
El trigo sarraceno tartario también contiene selenio, que tiene funciones antioxidantes e inmunomoduladoras. Puede combinarse con metales para formar un complejo inestable de "metal-selenoproteína" en el cuerpo humano, que ayuda a eliminar sustancias tóxicas del cuerpo. El Banco Nacional de Germoplasma considera que el trigo sarraceno es un valioso recurso rico en selenio. El selenio es un oligoelemento esencial para el cuerpo humano determinado por la Organización de las Naciones Unidas para la Salud. Actualmente es el único elemento anticancerígeno y anticancerígeno reconocido por la organización. Investigaciones médicas nacionales y extranjeras han confirmado que la deficiencia de selenio en el cuerpo humano puede causar disfunción de órganos importantes. Existen más de 40 enfermedades relacionadas con la deficiencia de selenio en la dieta. Los expertos médicos del Instituto Americano para la Investigación del Cáncer señalan que una cantidad adecuada de selenio puede prevenir casi todos los cánceres. Estados Unidos recomienda una ingesta diaria de selenio de 200 μg.g por persona. En mi país, debido al bajo nivel de selenio o deficiencia de selenio en 765,438 0 áreas, la Sociedad China de Nutrición recomienda una ingesta diaria de selenio de 50 μg por persona. Beijing, Taiyuan, etc. Los resultados de las encuestas en las grandes ciudades están en su mayoría por debajo de 50 μg. La fuente de selenio en los alimentos extranjeros es principalmente selenio inorgánico agregado a los piensos y convertido, que es una absorción secundaria en la cadena alimentaria. El selenio de trigo sarraceno es selenio orgánico natural que utiliza plantas verdes como portador, por lo que es muy valioso y tiene amplias perspectivas de desarrollo.
6. Otros
El trigo sarraceno tartario también contiene más ácido 2,4-dihidroxiciscinámico, que contiene sustancias que inhiben la producción de melanina en la piel y tiene el efecto de prevenir las manchas de la edad y efecto pecas. También contiene sustancias bloqueantes de proteínas que bloquean la proliferación de glóbulos blancos.
Características morfológicas
1. Raíz
Es un sistema radicular principal con raíz principal gruesa y de crecimiento vertical hacia abajo, raíces laterales y raíz peluda. Las raíces adventicias también pueden desarrollarse en la base del tallo o en tallos que se arrastran por encima del suelo. Las raíces generalmente se entierran a una profundidad de 30 a 50 cm.
2. Bloqueo
La mayoría de las especies tienen tallos erguidos, y algunas especies silvestres perennes tienen estolones en la base. El tallo es liso, lampiño o tomentoso, redondo, ligeramente anguloso, macizo cuando es joven y hueco cuando está maduro. El grosor del tallo es generalmente de 0,4 a 0,6 cm y la altura del tallo es de 60 a 150 cm, hasta 300 cm. Hay nudos agrandados, el número de nudos varía según la especie o variedad, oscilando entre 10 y 30. El color del tallo es verde, morado o rojo. Los tallos pueden formar ramas y el número varía según la especie, variedad, entorno de crecimiento y estado nutricional, generalmente de 2 a 10. Las plantas perennes tienen bulbos o rizomas grandes.
3. Hoja
Las hojas incluyen hojas y pecíolos. Las hojas tienen forma de riñón, ligeramente cóncavas en la base y tienen venas reticulares en forma de palma; el pecíolo es delgado; Las hojas verdaderas se dividen en tres partes: limbo, pecíolo y vaina foliar. Hojas simples, alternas, triangulares, ovado-triangulares, alabardas o lineales, ligeramente angulosas, enteras, palmeadas-reticulares. El tamaño de las hojas varía mucho entre los diferentes tipos. Las especies anuales miden generalmente de 6 a 10 cm de largo y de 3,5 a 6 cm de ancho, con pecíolos más largos en las partes media e inferior, pecíolos más cortos en las hojas superiores y casi sin pecíolos en la parte superior. Las estípulas son membranosas, en forma de vaina y fimóticas.
4. Flor
Es una inflorescencia mixta de forma limitada e ilimitada, terminal y axilar. Las cimas espirales agrupadas, que tienen forma de racimos, panículas o corimbos, nacen en el eje de la inflorescencia o en el eje de la inflorescencia de la rama.
5. Flores
La mayoría son flores bisexuales. Funda de edredón individual, corona de flores, generalmente 5 piezas, solo conectada a la base, verde, amarillo verdoso, blanco, rosa rojo, rojo, morado, etc. Los estambres no están extendidos o ligeramente expuestos, generalmente 8 en dos verticilos: 3 en el verticilo interior y 5 en el verticilo exterior. 1 pistilo, tres carpelos connatos, ovario superior, 1 loculado, 3 estilos, estigma capitado. Suele haber 8 nectarios, que pueden estar desarrollados o degenerados. Hay patrones en los que los estambres masculinos y femeninos tienen la misma longitud, así como patrones con estilos largos y estambres cortos, y estilos cortos y estambres largos.
Frutos
La mayoría son triangulares, con al menos dos o más irregularidades. Las formas incluyen triángulo, óvalo, etc. La parte superior es acuminada y hay 5 hendiduras en la base del perianto persistente. Si hay surcos longitudinales en el borde del fruto, si la cáscara es lisa o rugosa, los cambios de color y si hay alas o espinas son las principales características que distinguen especies y variedades. Hay una semilla en el aquenio, el embrión está escondido en el endospermo y las hojas son opuestas.
Condiciones de cultivo
1. Temperatura
El trigo sarraceno es un cultivo amante de la temperatura y su período de crecimiento requiere una temperatura acumulada de 1100 a 2100 °C por encima de 100 °C. °C. La temperatura óptima para la germinación de semillas de trigo sarraceno es de 15 a 30 ℃. Las plántulas pueden emerger limpiamente de 4 a 5 días después de la siembra. La temperatura óptima durante la etapa de crecimiento es 65438±08 ~ 22℃; durante el período de floración y fructificación, el clima fresco y el aire relativamente húmedo favorecen un mayor rendimiento. Cuando la temperatura es inferior a 13°C o superior a 25°C, el crecimiento de las plantas obviamente se inhibe. El trigo sarraceno tiene poca tolerancia al frío y teme a las heladas, por lo que una de las medidas clave para cultivar trigo sarraceno es determinar la fecha de siembra adecuada de acuerdo con la temperatura acumulada local, de modo que el período de crecimiento del trigo sarraceno sea en un clima cálido y la floración y La fructificación se produce en un clima fresco para asegurar la madurez antes de las heladas.
Paso 2: Agua
El trigo sarraceno es un cultivo amante de la humedad y requiere entre 760 y 840 metros cúbicos de agua durante su vida, lo que es más caro que otros cultivos. Débil resistencia a la sequía. El trigo sarraceno también consume diferentes cantidades de agua en cada etapa de crecimiento. El consumo de agua para la germinación de las semillas es aproximadamente del 40 al 50% del peso de las semillas. Una cantidad insuficiente de agua afectará la germinación y la emergencia después de la germinación, el volumen de la planta aumenta y el consumo de agua aumenta considerablemente. El consumo de agua desde el inicio de la fructificación hasta la madurez representa aproximadamente el 89% de toda la etapa de crecimiento del trigo sarraceno. El período crítico para que el trigo sarraceno requiera agua es desde el período de formación de la tétrada de células madre del polen hasta 25 días después de la emergencia. Si durante la floración se produce sequía y altas temperaturas, la polinización se verá afectada y la secreción de néctar será baja. Cuando la humedad atmosférica es inferior a 30 o 40 y hay aire caliente, las plantas se marchitarán y también se caerán las flores, los ovarios y los frutos formados. En condiciones climáticas de niebla y lluvia, la polinización y la fructificación del trigo sarraceno también se verán afectadas.
3. Sunshine
El trigo sarraceno es un cultivo de día corto, el trigo sarraceno dulce es sensible a la luz y el trigo sarraceno tartar no tiene requisitos estrictos de luz, por lo que puede crecer y formar frutos bajo condiciones climáticas adversas. condiciones de día largo y corto. En el período inicial de crecimiento, desde la aparición de las plántulas hasta la floración, se debe cultivar en condiciones de luz diurna prolongada; en el período de crecimiento tardío, desde la floración hasta la madurez, se debe cultivar en condiciones de luz diurna corta; Los días largos favorecen el crecimiento vegetativo de las plantas, mientras que los días cortos favorecen el desarrollo. La misma variedad sembrada en primavera florece tardíamente y tiene un período de crecimiento largo; las siembras en verano y otoño florecen temprano y tiene un período de crecimiento corto; Las diferentes variedades responden de manera diferente a la duración del día, siendo las variedades de maduración tardía más sensibles que las variedades de maduración temprana. El trigo sarraceno también es un cultivo que adora la luz y responde más sensiblemente a la intensidad de la luz que otros cultivos de cereales. La luz insuficiente durante la etapa de plántula dará como resultado plantas delgadas; si no hay suficiente luz durante el período de floración y fructificación, las flores y los frutos se caerán, lo que provocará una baja tasa de fructificación y un rendimiento reducido.
4. Nutrientes
El trigo sarraceno generalmente necesita más fósforo y potasio como nutrientes.
La aplicación de fertilizantes de fósforo y potasio tiene un efecto significativo en el aumento del rendimiento del trigo sarraceno; demasiado fertilizante nitrogenado provocará un crecimiento vegetativo vigoroso y se volverá "pesado en la parte superior", lo que fácilmente provocará acame en el período posterior. La elección del suelo para el trigo sarraceno no es estricta. Siempre que el clima sea adecuado, se puede cultivar cualquier suelo que no sea apto para el cultivo de otros cereales, incluidas tierras pobres, ácidas o recién cultivadas, pero los suelos arenosos bien drenados son los más adecuados. Los suelos con mucha acidez y alcalinidad se pueden plantar después de mejorarlos.
China es uno de los centros de origen del trigo sarraceno, con una larga historia de cultivo y una rica experiencia en plantación. Sin embargo, debido al descuido a largo plazo del estatus del trigo sarraceno en el diseño del cultivo, la investigación sobre el trigo sarraceno en China todavía estaba en blanco antes de la década de 1980. Aunque comenzó tarde, se ha desarrollado rápidamente, especialmente en la investigación de tecnologías de cultivo. En resumen, para lograr altos rendimientos de trigo sarraceno, se deben realizar seis cambios: cambiar el rastrojo por buen rastrojo y buena tierra; cambiar la agricultura extensiva por una agricultura intensiva; cambiar la siembra por siembra con sembradora y cambiar la siembra sin fertilización por una fertilización científica; variedades agrícolas a variedades excelentes; cambiar sólo la plantación, independientemente del manejo refinado.
Tecnología de cultivo
1. Selección de semillas
Seleccionar semillas mejoradas es la primera opción para lograr una baja inversión, resultados rápidos y un alto rendimiento. Hay muchas variedades de trigo sarraceno en la prefectura de Aba, cada una con una adaptabilidad diferente y debe adaptarse a las condiciones locales. Las principales variedades cultivadas son las variedades locales purificadas y rejuvenecidas y las obtenidas "Chuanqiao 1" y "Xiqiao 1". Las variedades de maduración media y tardía con fuerte resistencia al estrés y alto rendimiento, como "Tartaria Alforfón", "Fine Round Alforfón", "Chuanqiao 1" y "Xiqiao 1" pueden obtener mayores rendimientos. En la zona montañosa después de la escuela secundaria, elija "Xiqiao 1", "Zhu Shi Buckwheat" y otras variedades resistentes al frío y a la sequía para lograr rendimientos estables. En las zonas de segundo y nivel medio, elija Chuanqiao 1, Xiqiao 1, trigo sarraceno tartar, Shuiqiao y otras variedades tempranas, de maduración media y de alto rendimiento.
2. Selección de rastrojos y preparación del terreno
(1) Selección de rastrojos residuales
El sistema de rotación de cultivos es una parte importante del sistema agrícola. La rotación de cultivos, también conocida como rotación de cultivos, se refiere a plantar diferentes cultivos en un orden determinado en la misma parcela de tierra dentro de un período de tiempo determinado para ajustar la fertilidad del suelo, prevenir y controlar enfermedades, malezas e insectos, y lograr niveles altos y estables. rendimientos de los cultivos. “Plantar cultivos como fertilizantes” ilustra la importancia de la rotación de cultivos. El cultivo continuo conduce a una disminución del rendimiento y la calidad de los cultivos y no favorece el uso racional de la tierra. La selección del rastrojo de trigo sarraceno no es estricta. Se puede cultivar cualquier rastrojo, pero está prohibido el cultivo continuo. Para obtener altos rendimientos de trigo sarraceno, lo mejor es elegir buenos rastrojos en la rotación de cultivos. Mejores cultivos son los frijoles y las patatas, ambos cultivos terrestres. Seguidos del maíz, el trigo y los rastrojos de hortalizas, todos ellos cultivos terrestres y el principal rastrojo del trigo sarraceno
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