La sacarosa (inglés: Sucrose) es un disacárido (glucosa + fructosa) con cristales blancos y actividad óptica, pero sin actividad óptica. Se hidroliza fácilmente con ácido y produce cantidades iguales de D-glucosa y D-fructosa después de la hidrólisis. No reducido. El caramelo formado por la fermentación se puede utilizar como colorante en la salsa de soja.
Propiedades físicas y químicas de la sacarosa;
La sacarosa es un disacárido compuesto por moléculas de glucosa y moléculas de fructosa conectadas por enlaces glicosídicos. Estructura: α-D-D-glucopiranosil-(1→2)-β-D-fructofuranósido. La glucosa tiene un enlace alfa-glucosídico y la fructosa tiene un enlace beta-glucosídico.
La glucosa tiene una estructura de anillo de pirano de seis miembros y la fructosa tiene una estructura de anillo de furano. Son azúcares no reductores, la maltosa y la lactosa son reductores porque tienen grupos hidroxilo hemiacetal. No hay racemización de sacarosa ni reacción de epimerización.
El contenido anterior se refiere a:
Azúcar (carbohidratos)_Enciclopedia Baidu (Baidu)