El olor es refrescante y el sabor puro y dulce.
Las abejas chupan el néctar o las secreciones con un contenido de agua de aproximadamente el 75% de las flores de las plantas y las almacenan en su segundo estómago. Bajo la acción de diversas transformaciones en el cuerpo de la abeja, las abejas obreras almacenan el néctar o las secreciones transformadas en el agujero del nido y lo sellan con cera de abejas.
Después de aproximadamente 15 días de elaboración repetida, varias vitaminas, minerales y aminoácidos se enriquecen hasta cierto valor, y los polisacáridos del néctar se convierten en azúcares simples, glucosa y fructosa, que pueden ser absorbidos directamente por el cuerpo humano.
El néctar o secreciones con un contenido de agua inferior al 23% son miel.
La miel es una solución sobresaturada de azúcar que cristalizará a bajas temperaturas, la glucosa cristalizará y la parte que no cristaliza es principalmente fructosa.