Se dice que alrededor de 1935, después de que el Ejército del Noreste de Zhang Xueliang se trasladara a Xi'an, los soldados sufrieron diarrea, resfriados, dolores de espalda y piernas y otras enfermedades debido a la aclimatación. Más tarde, algunos soldados enfermos no querían comer el "arroz de olla grande" en el campamento militar, por lo que fueron a "Primavera" a comer cabezas de calabaza y quisieron probarlo. Inesperadamente, después de comerlo, me sentí renovado y mi apetito aumentó mucho, pero mi diarrea y mi resfriado se curaron. De hecho, la medicina china tiene una teoría de terapia dietética de "nutrir los órganos internos con los órganos internos". Después de que el general Zhang Xueliang descubrió esto, ordenó al chef del campamento militar que imitara el "pan de calabaza empapado al vapor" y lo clasificara como una "comida enfermiza". Pero la cabeza de calabaza hecha en el campamento militar no es deliciosa ni curable. Más tarde, los militares investigaron y distribuyeron 20 carteles de "arroz enfermo" todos los días, notificando al restaurante de pan al vapor "Chunfa" en la puerta del Hospital Sur de Xi'an que tuviera atención prioritaria. Después de cientos de años de desarrollo e innovación, "Spring Gourd Head" ha sido reconocida como un "bocadillo chino famoso" y es famosa en el país y en el extranjero. También es la cabeza de calabaza más auténtica en la mente de todos.
Hoy en día, los restaurantes de panecillos al vapor Hulutou se han extendido por todo el país. Aunque lo anhelo, nunca he tenido la oportunidad de probarlo.
La primera vez que lo probé fue cuando acompañé a mi suegro al Hospital Popular Provincial de Shaanxi para un control de hospitalización hace dos años. Como tengo que ayunar antes del examen, será casi mediodía cuando termine el trabajo. Sabía que mi suegro tenía hambre, así que le pregunté qué quería comer. No se comprometió. Como siempre le gustó comer bollos al vapor, tuvo una idea y dijo: "Escuché que los bollos al vapor con cabeza de calabaza en Hongying Road, no muy lejos de aquí, ¿qué tal si los probamos primero?". la ley se acordó fácilmente.
Caminé hasta Hongying Road. Realmente encontré el "Restaurante Hulutou Steamed Bun", que es "la única y ninguna otra sucursal". La cantidad estándar por ración es de dos bizcochos. Escuché que mientras no agregues más carne, solo te cobrarán un yuan por cada trozo de pastel adicional. Temiendo que mi suegro no estuviera satisfecho, le recordé al jefe que agregara un trozo extra de pastel. El jefe puso tres trozos de tarta en un gran cuenco de porcelana, los puso delante de mí y me pidió que los partiera yo mismo. Me lavé las manos y partí cada uno de los tres pasteles en trozos pequeños hasta que me dolieron los dedos. Cuando vi que había como medio plato, se lo di al jefe y le pedí que lo cocinara un rato. Como todavía era temprano y no había muchos comensales, comencé a charlar con el jefe. Porque tuvimos una buena charla y escuché que estaba aquí para comprar comida para mi desobediente suegro. Cocinó la comida con más cuidado e incluso le añadió más condimentos como salchichas.
Vi una bolsa grande llena de bollos humeantes con cabeza de calabaza. El color, el olor y la fragancia eran atractivos, así que los empaqué y los llevé al hospital. Mi suegro dijo que no podía terminar la comida y me pidió que comiera con él, así que saqué un tazón pequeño y lo mezclé. El suegro hundió la cabeza y comió con gusto, sudando en la frente. Estaba lleno de elogios e incluso bebió la sopa.
Al ver que me moría de hambre, sentí la suave fragancia antes de que mis fosas nasales se cerraran. Tan pronto como entré, fui capturado por la refrescante fragancia y solo pude enterrar mi cabeza como mi suegro. Esta vez, para mí, sólo puede considerarse como "probar", no como "comer". Por supuesto que lo guardo en mi corazón y lo extraño todo el tiempo.
Debido a que mi suegro acababa de someterse a una cirugía de cáncer de intestino y tenía un largo período de recuperación, el médico le dijo específicamente que siguiera una dieta ligera y no comiera carne. A partir de entonces, Hulutou nunca volvió a quedarse con él. Cuando acompañaba a mi esposa en su turno, un día no pude soportarlo más, así que corrí solo a Hongying Road y pedí un panecillo al vapor con cabeza de calabaza. Se dice que sólo masticando lentamente se puede saborear el verdadero sabor. Como resultado, me deshice de mi antiguo hábito alimentario de atiborrarme de azúcar y ajo. Fue realmente delicioso comer azúcar y ajo juntos lentamente.
Han pasado dos años en un abrir y cerrar de ojos. Debido al trabajo intenso y la larga distancia, no tengo tiempo para comer comida deliciosa.
Recientemente, se abrió una nueva tienda "Yang Ji Hulutou" en la calle Shangcun. Para agradecerme por mi ayuda habitual, el subdirector de la escuela, Chang, le pidió al conductor del autobús escolar que me acompañara y me invitó a probarlo. Le pregunté cómo sabía. Él sonrió y dijo que olía bien.
Tan pronto como entré al hotel, me atrajo la introducción en color tinta que colgaba en la pared de enfrente: un cartel de exhibición: Cabeza de calabaza, derivada de la "salchicha blanca frita" en la comida del mercado de de la dinastía Song del Norte; se dice que se elabora con tripas y tripas de cerdo. Debido a que la sección entre el intestino grueso del cerdo y la panza del cerdo está llena de aceite y parece una calabaza, se llama cabeza de calabaza...
Es solo que el origen de este nombre es muy diferente al alusiones históricas relacionadas que conocía antes. Aunque hay opiniones diferentes, prefiero las alusiones de mi corazón.
¿Según la Crónica Provincial de Shaanxi? Registros folclóricos: Hulutou tiene una larga historia y se remonta a la dinastía Tang. Según la leyenda, en el primer año del reinado Longshuo del emperador Gaozong de la dinastía Tang (661), un tal Hu abrió una "tienda de cordero" en la calle Zhuque, especializada en despojos, es decir, "salchichas blancas fritas", y Había muy pocos comensales. Según la leyenda, Sun Simiao, un médico famoso de la dinastía Tang, cuyo hogar ancestral era el jardín Zhaojing (hoy distrito de Yaozhou, ciudad de Tongchuan, provincia de Shaanxi), tenía altos logros médicos, muchas monografías médicas y una extensa investigación sobre terapia dietética. ellos, "La Historia de las Aves Rapaces" es su monografía sobre terapia dietética. Un día pasó por aquí y comió un plato de "salchicha blanca frita" en la tienda. Sintió un hedor que le llegaba directamente a la nariz y tenía la boca grasosa y olía mal. Cuando preguntó al comerciante, descubrió que estaba mal hecho, por lo que le dijo: "Los intestinos están hechos de oro y el metal genera agua, por lo que tiene el efecto de reducir el fuego y calmar la sed. El abdomen pertenece a Tierra, y está ubicado en el medio, lo que puede reponer el qi y fortalecer el cuerpo. "Fundamentalmente. Incluso si la comida es buena, será en vano si no se prepara adecuadamente". (También llamados ocho condimentos del tesoro) de la calabaza medicinal que llevaba conmigo, como Xidaxiang, Shangyuan Gui, pimienta Hanyin, etc., olían fragantes, fortalecen el estómago, pueden eliminar el olor a pescado y aliviar el aburrimiento, y dieron. al comerciante junto con la calabaza medicinal. El dueño de la tienda siguió su método y mezcló estos medicamentos en la olla. Efectivamente, los intestinos estaban grasos pero no a pescado, la sopa era aceitosa pero no grasosa, el aroma se desbordaba y el sabor mejoraba mucho. Desde entonces, esta pequeña tienda ha estado en auge y llena de gente. El dueño de la tienda no olvidó la amabilidad del rey Yao, por lo que colgó la calabaza medicinal en la puerta y cambió el nombre de "Salchicha blanca frita" a "Cabeza de calabaza" para conmemorarla.
La cabeza de calabaza se ha transmitido todos los años desde entonces. "A finales de la dinastía Qing, aparecieron en las calles de Xi'an muchas tiendas de 'carne de cerdo y cordero' que vendían intestinos de cerdo. En 1923, He, el pequeño comerciante de la charcutería original, también comenzó a vender carne de cordero. Para obtener una ventaja competitiva, mejoró vigorosamente la "calabaza" en la dinastía Tang. La panceta de cerdo, la carne blanca, el pollo y la sopa de huesos se agregan al intestino grueso. Los callos y los intestinos cocidos son principalmente tiernos y deliciosos. picante, que es graso pero no grasoso.
Hizo una gran contribución a la herencia y el desarrollo de Hulutou
"En la década de 1930, Hulutou se desarrolló desde la carne hasta muchas variedades, incluidas. Los mariscos y los materiales del cerdo Hulutou también han evolucionado. Se han producido algunos cambios, como agregar huesos y pollo a la sopa para hacerla más suave y mejorar la calidad, convirtiéndose en un refrigerio en otoño e invierno. ”
Aunque la cabeza de calabaza es un alimento tradicional, también debe adaptarse a los tiempos. Los modernos “bollos de calabaza al vapor” vienen en muchas variedades, desde una sola variedad hasta cabeza de pepino, cabeza de pepino de calamar y pollo en rodajas. cabeza de pepino, cabeza de pepino de carne grande, cabeza de pepino especial, cabeza de pepino doble tesoro, cabeza de pepino en cazuela, cabeza de pepino en olla caliente, etc., formando una serie de variedades de cabezas de pepino con sabores más distintivos, en el análisis final. desarrollado sobre la base de la "cabeza de calabaza" en la dinastía Tang. Se puede ver que la "cabeza de calabaza" ha circulado como alimento aromatizante durante más de 1300 años. Un sabor único es que es muy particular en el "método de comer". El más común son los bollos al vapor con carne grande y cabeza de calabaza, al comer, los clientes primero parten los bollos en pedazos y los llevan a la cocina. Tome algunas rebanadas de salchicha, callos, cerdo y pollo cocidos y colóquelos cuidadosamente. Agregue fideos blancos finos a los bollos al vapor y sumérjalos en sopa hirviendo tres o cuatro veces para que la sopa caliente penetre en los bollos al vapor. una pequeña cantidad de aceite cocido, agua condimentada, glutamato monosódico, ajo rallado, cilantro y aceite. Al comer, utilice azúcar y ajo, salsa picante, etc., frescos, fragantes y tiernos, que hacen que la gente sea apetecible. p>Al ver a otras personas comer comida deliciosa, no puedo evitar refrescar mis conocimientos. Además del pastel, nos dio un pastel triangular extra y nos recordó que sería mejor hacerlo más grande. El conductor también fue. lejos y me dio la mitad de la galleta porque el pastel estaba recién hecho con una bandeja para hornear eléctrica y me pesaba en la mano. Estaba caliente, duro y suave. Cuando le di un mordisco, estaba blanco, duro y continuo. y cuanto más masticaba, más delicioso se volvía. No pude evitar masticar la mitad del pastel en mi estómago. Los hot cakes estaban todos tan fragantes y los bollos al vapor con cabeza de calabaza eran aún más deliciosos. p>
Pronto, tres tazones de bollos humeantes y fragantes con cabeza de calabaza aparecieron frente a nosotros. Me sorprendió ver que la porción estaba casi desbordada. El jefe explicó que sus pasteles son más grandes que los de las tiendas normales. Un pastel grande es suficiente para la gente común. Probablemente no pude terminarlo. Tan pronto como lo probé, mi boca se llenó de fragancia y no podía dejar de comerlo, sudando por todos lados, comiendo platos fríos. E inconscientemente se comió un plato de bolas de masa.
Después de conocerlo muchas veces, descubrí que la producción de cabezas de calabaza es muy particular.
En primer lugar, lidiar con el estrés gastrointestinal. Es necesario seleccionar salchichas y panzas frescas que hayan sido procesadas muchas veces, como sacarlas, alisarlas, rasparlas, darles la vuelta, picarlas, blanquearlas, hervirlas y secarlas. , y use métodos físicos para manipularlo adecuadamente para suavizar el líquido y la suciedad adheridos a la pared intestinal, eliminar la grasa y el olor a pescado y hacer que los intestinos sean blancos y brillantes, luego póngalo en la olla y cocínelo, luego sáquelo. de la olla para que se enfríe y córtelo en trozos con un cuchillo biselado listo para usar.
En segundo lugar, la sopa está exquisita. Primero lave y triture los huesos de cerdo frescos, póngalos en una olla y cocínelos, retire la espuma, luego agregue las tiras blancas de pollo y cerdo, agregue sal y paquetes de condimentos (es decir, el condimento de los ocho tesoros preparado por el legendario Sun Simiao), continúe usando una pequeña cantidad de Cocine a fuego lento a fuego alto hasta que la sopa esté tan espesa y blanca como la leche.
En tercer lugar, las tortitas están exquisitas. El bizcocho debe hornearse con harina blanca de primera calidad, de espesor moderado, color quemado moteado y suaves costillas amarillas en su interior.
En cuarto lugar, el método de cocción de los bollos al vapor también es muy particular. Tradicionalmente, existen cuatro tipos: caminata individual, sopa oral, remojo en seco y asedio de agua. Caminar solo es la separación de la sopa y los bollos al vapor. No es necesario romper los bollos al vapor, solo come la sopa, son los bollos cocidos al vapor, que son crujientes y suaves. Después de comer, dejar un bocado de sopa en el bol. El remojo en seco significa que, al hervir, el jugo de la sopa ingresa completamente en los bollos al vapor, haciéndolos duros, duros, pegajosos y resbaladizos. El asedio de agua significa usar una sopa amplia para cocinar los bollos, con la sopa alrededor del tazón y los bollos en el medio; . La sopa queda fragante y suave.
La cabeza de calabaza hecha con el mismo método es la favorita de Xiren.
Sin embargo, los habitantes de Xi'an tienen gustos diferentes a la hora de comer cabezas de calabaza. "En general, a los hombres jóvenes y de mediana edad les gusta la carne y la sopa, picante y picante, por lo que son adictos a la carne; a las mujeres les gusta beber sopa clara sola, que es buena para los intestinos y prueba su fragancia y sabor refrescante; a los ancianos les gusta la belleza de la forma, el color, la textura y el sabor. Se dice que la absorción intestinal La esencia de los cereales calienta y regula la vitalidad. Al igual que el regaliz en medicina, puede calentar el estómago y fortalecer los intestinos en invierno, y puede eliminar el calor. y refrescar los intestinos en verano. La sopa de salchicha se guisa con hinojo, hinojo, pimienta, Magnolia officinalis y ginseng. No es de extrañar que la gente en Xi'an elogie la cabeza de calabaza. por su delicia y decir: "Cuando menciono la cabeza de calabaza, se me hace la boca agua". "Incluso muchos extranjeros son codiciosos y tienen preferencia por ella".
La razón por la que la cabeza de calabaza ha perdurado durante mucho tiempo y está profundamente arraigada en el corazón de las personas no es solo por su delicioso sabor, sino también por sus beneficios para la salud. Como dice un poema: "La carne es como la sopa Yuhuan, con los cinco sabores y los cinco sabores moderados. El aceite picante es rojo y cristalino, y huele fragante".
Una cabeza de calabaza así, llena de fragancia, hace que la gente olvide todo lo que sea tristeza y alegría.