El arroz de agua es originalmente una especie de arroz. En la antigüedad se llamaba bambú de agua y es uno de los seis cereales. Debido a una infección por hongos en la dinastía Song del Norte, la producción de arroz disminuyó, pero se expandió gradualmente y luego se convirtió en una verdura.
El ser humano lleva cientos de años comiendo alimentos genéticamente modificados.