Hace algún tiempo, los periodistas descubrieron que dos "hermanos gordos y cangrejos gordos" en Beijing vendían cangrejos muertos como cangrejos vivos.
Mientras condenaban enérgicamente a los comerciantes, muchos internautas preguntaron -
¿Cuáles son los peligros de comer cangrejos muertos?
¿Cuánto tiempo tarda en morir un cangrejo antes de poder comérselo?
¿Cuánto tiempo se pueden conservar los cangrejos cocidos?
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Mientras les das comida deliciosa a tus hijos, también debes prestar atención a la seguridad y darles cangrejos. Necesitas comprender este conocimiento.
Primero, ¿por qué no comer cangrejos muertos?
Alto riesgo de intoxicación
Después de la muerte de un animal, el crecimiento bacteriano en las glándulas digestivas puede provocar que toda la comida se eche a perder. Como omnívoros, los cangrejos corren un riesgo especial.
Puede haber muchas bacterias en los alimentos que ingiere. Después de que una persona muere, las bacterias se multiplican y corroen la carne de cangrejo muy rápidamente.
Durante este proceso no sólo se reduce considerablemente la textura y el sabor de la carne de cangrejo, sino que también se producen algunas aminas biogénicas nocivas para el cuerpo humano, que no se pueden eliminar ni siquiera si se calientan a altas temperaturas.
Algunas aminas biogénicas son muy tóxicas. Unos pocos miligramos pueden provocar intoxicación, provocando vómitos, diarrea, alergias y otros síntomas. En casos graves, puede provocar shock e insuficiencia orgánica. Por tanto, su contenido debe estar estrictamente restringido.
Por lo tanto, realmente tenemos que buscar la “frescura” de los cangrejos. Incluso muchas tiendas online que venden cangrejos prometen "frescura garantizada" y "compensación por los cangrejos muertos".
¿Cuánto tiempo puedo morir antes de poder comer?
Algunas personas creen que gastaron mucho dinero en cangrejos. Si mueren, los tiran. ¿Existe un límite de tiempo para comerlos poco después de la muerte?
Si se puede conocer la hora de la muerte, un tiempo breve es aceptable.
Alguien ha hecho experimentos. Después de dejarlos durante 3 horas a temperatura ambiente, el contenido de histamina de los cangrejos peludos aumentó de 3 mg/100 ga 6 mg/100 g.
Al cabo de unas horas aumentará a 7 u 8 mg, lo que puede provocar una ligera intoxicación.
Si se refrigera completamente, casi alcanzará esta cantidad un día después de su muerte.
A juzgar por la velocidad de reproducción bacteriana y el crecimiento de histamina, si los cangrejos muertos se mantienen a temperatura ambiente durante más de tres horas o se refrigeran durante más de un día, se puede considerar dejar de comer.
Es la misma frase, pero la premisa es que hay que saber cuándo murió. Si los cangrejos peludos del puesto del mercado están muertos, recomiendo no comprarlos. Cuando me desperté, descubrí que anoche todavía estaba vivo y estaba muerto. Si me preguntas, será mejor que tampoco lo coma.
Y cada uno tiene una sensibilidad diferente a estas sustancias nocivas, y pueden producirse reacciones adversas si solo se come un poquito. Los cangrejos peludos muertos todavía no se recomiendan a todo el mundo.
¿Cuánto tiempo se pueden conservar los cangrejos cocidos?
La gente dice que cocino los cangrejos vivos al vapor, pero en realidad los cocino mucho. ¿Se puede conservar el cangrejo cocido por más tiempo?
No se trata sólo de cangrejos. Por lo general, muchas sobras no se conservan por mucho tiempo. El agua, las proteínas y otros nutrientes que contiene aún pueden proporcionar buenas condiciones de reproducción para las bacterias.
Si se guarda a temperatura ambiente durante menos de 4 horas, o en el frigorífico menos de 1 día, está bien recalentarlo antes de comerlo.
Pero no mucho más que eso.
Como recordatorio, la cáscara del cangrejo es relativamente gruesa y difícil de calentar. Puedes cocinarla al vapor durante un rato o pelarla y calentarla por separado.
¿Está bien congelar cangrejos vivos?
Además de comprar cangrejos frescos, ¿hay alguna forma de conservarlos de forma segura con antelación?
Puedes considerar poner los cangrejos directamente en el congelador mientras aún están vivos, y luego tomar la cantidad que quieras comer cada vez que quieras comerlos.
Experimentos relevantes muestran que incluso en condiciones domésticas normales, congelar durante dos o tres semanas básicamente no es un problema.
Existe una diferencia entre congelar cangrejos vivos en el frigorífico de tu casa y comprar cangrejos congelados directamente. Otros alimentos autocongelados y productos ultracongelados tendrán el mismo problema.
La temperatura de los alimentos congelados en los refrigeradores domésticos disminuye gradualmente y el agua formará gradualmente pequeños cristales de hielo en la microestructura, que pueden perforar la estructura celular original.
En concreto, la calidad de la carne puede verse afectada.
El proceso de congelación rápida no destruirá las células originales y la calidad será mayor.
En segundo lugar, no comas estas cuatro partes cuando comas cangrejos.
Jiang Hong, nutricionista del Departamento de Nutrición del Primer Hospital Popular de Hangzhou, afiliado a la Facultad de Medicina de la Universidad de Zhejiang, señaló una vez que al comer cangrejos, el estómago, los intestinos, el corazón, las branquias y otras partes del cuerpo Se debe eliminar el cangrejo. Estas partes son los órganos donde los cangrejos filtran y metabolizan los desechos. No tienen valor comestible y contienen una gran cantidad de bacterias y parásitos, que pueden provocar fácilmente una intoxicación alimentaria.
El estómago del cangrejo, comúnmente conocido como "bolsa de orina de cangrejo", es una bolsa de hueso triangular con lodo en el centro del borde frontal del caparazón trasero. El intestino del cangrejo es una línea negra desde el estómago del cangrejo hasta el ombligo del cangrejo; el corazón del cangrejo se conoce comúnmente como la "placa hexagonal"; las branquias del cangrejo se conocen comúnmente como las "cejas de cangrejo", que son dos filas de cejas suaves; como cosas que crecen en el abdomen del cangrejo.
En tercer lugar, cocina los cangrejos al vapor durante 20 minutos después de que el agua haya hervido.
La caza furtiva de cangrejos en agua hará que los deliciosos nutrientes de los cangrejos se difundan en el agua, destruyendo así el delicioso sabor y el valor nutricional de los cangrejos. Cocer al vapor es una buena forma de cocinar cangrejos porque se cocina más rápido que hervir y también mata los microorganismos y parásitos de los cangrejos. Los cangrejos al vapor también pueden mantener la integridad del cuerpo del cangrejo, haciéndolo de color rojizo y brillante, al tiempo que reducen la contaminación de la carne del cangrejo por el contenido gastrointestinal del cangrejo.
Pero cabe destacar que los cangrejos hay que lavarlos antes de cocinarlos al vapor. Use sus manos para pellizcar ambos lados de la cubierta grande en la base de las dos filas de patas del cangrejo (no importa cómo mueva este lugar, el cangrejo no puede atrapar sus manos) y luego use un cepillo de dientes para cepillar todos los lugares. que se puede cepillar. Cuando cocine cangrejos al vapor, preste atención a cocinar el agua al vapor durante al menos 20 minutos después de hervir. Solo cuando los cangrejos estén bien cocidos se podrán matar los gérmenes.
En cuarto lugar, comer cangrejo se puede combinar con alimentos que calientan el estómago.
Xu Huichao, del Departamento de Nutrición del Hospital Afiliado de la Facultad de Medicina de Jining en Shandong, señaló una vez que comer cangrejos debe ir acompañado de cosas que calienten el estómago, como jengibre picado, vinagre, vino de arroz, etc. Esto está relacionado con el hecho de que la medicina tradicional china cree que los cangrejos son de naturaleza fría.
En China, el vino de arroz y el cangrejo se consideran la combinación perfecta desde la antigüedad. Aunque los cangrejos son deliciosos, son fríos por naturaleza y pueden dañar fácilmente el estómago si se comen demasiado. El vino de arroz tiene el efecto de favorecer la circulación sanguínea y calentar el estómago, por lo que siempre se ha considerado la mejor opción para comer cangrejos y disipar el resfriado.
Aunque los cangrejos están deliciosos, no los comas en exceso.
Los cangrejos tienen un alto contenido en colesterol, especialmente sus huevas de cangrejo, por lo que se deben consumir con moderación y no en exceso, ya que de lo contrario conducirá fácilmente a un nivel alto de colesterol. Además, el cangrejo es un alimento refrescante, por lo que las personas con el bazo y el estómago débiles no son aptos para un consumo excesivo.
6. Hay cinco aspectos principales a considerar a la hora de elegir cangrejos.
A la hora de elegir cangrejos, debes fijarte en los siguientes cinco aspectos:
Fijate en el color. Los cangrejos frescos tienen “lomo verde y vientre blanco, pinzas doradas y pelo amarillo”, y. la capa posterior es verde y brillante, el abdomen es blanco y regordete y puede escupir burbujas continuamente.
En segundo lugar, depende de cada uno. A la hora de elegir cangrejos, elige cangrejos grandes, viejos y sanos, para que la carne del cangrejo quede más firme.
En tercer lugar, fíjate en el ombligo, que debe sobresalir hacia afuera. Ya sea un cangrejo macho o una hembra, estos cangrejos generalmente están llenos de grasa.
En cuarto lugar, fíjate en el pelo de cangrejo. Los cangrejos con patas peludas y patas duras son los más gordos.
En cuanto a los movimientos, los cangrejos frescos tienen una fuerte fuerza de sujeción, patas de cangrejo completas, un rastreo rápido y poderoso, y movimientos ágiles y activos. ④
Siete u ocho personas no deberían comer cangrejos.
Los pacientes con hepatitis no deben comer cangrejos.
Los pacientes con hepatitis son propensos a sufrir síntomas como indigestión, distensión abdominal y vómitos debido al edema de la mucosa gástrica, la secreción anormal de bilis y la disminución de la función digestiva. La carne de cangrejo es rica en proteínas y es difícil de digerir y absorber. .
Los pacientes con enfermedades cardiovasculares deben evitar el consumo de cangrejos.
Los cangrejos tienen un alto contenido en colesterol, con 235 mg de colesterol por 100 g de carne de cangrejo y 460 mg de colesterol por 100 g de huevas de cangrejo. Los pacientes con enfermedad coronaria, arteriosclerosis, hipertensión e hiperlipidemia pueden consumir alimentos con alto contenido de colesterol, lo que aumentará el colesterol y agravará el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.
Las personas resfriadas y con fiebre no deben comer cangrejos.
La dieta para los resfriados debe ser ligera. Los cangrejos ricos en proteínas no son fáciles de digerir y absorber. Comerlos puede dificultar la curación de un resfriado o empeorar la afección.
Cualquier persona con el bazo y el estómago débiles no debe comer cangrejos o comer menos cangrejos.
Los cangrejos son de naturaleza fría y pueden causar fácilmente dolor abdominal, diarrea o indigestión después de comerlos.
Es mejor que los pacientes con gastritis crónica y úlceras gástricas y duodenales no coman cangrejos, porque comer cangrejos puede provocar fácilmente que la antigua enfermedad recaiga o empeore.
Las personas con alergias deben evitar comer cangrejos.
Después de que estas personas comen cangrejos, proteínas específicas del cangrejo ingresan al cuerpo a través de la pared intestinal con mayor permeabilidad, produciendo reacciones alérgicas y una gran cantidad de histamina, causando espasmos del músculo liso gastrointestinal y angioedema, y provocando náuseas. vómitos, dolor abdominal y diarrea; algunos también pueden causar urticaria o asma. Además, las personas que padecen dermatitis, eccema, tiña y otras enfermedades de la piel también deben tener cuidado al comer cangrejos, ya que comer cangrejos agravará la afección.
Las personas con enfermedades de las vías biliares no deben comer cangrejos.
Como colecistitis y cálculos biliares. La formación de colecistitis y cálculos biliares está relacionada con el exceso de colesterol y trastornos metabólicos en el organismo. Comer cangrejos puede provocar fácilmente que la enfermedad recaiga o empeore.
Las mujeres embarazadas deben comer menos o nada de cangrejos.
La medicina tradicional china cree que los cangrejos son de naturaleza fría y tienen el efecto de promover la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea, por lo que no son buenos para las mujeres embarazadas.
8. La primera persona en comer cangrejo
En China, el cangrejo no es sólo un manjar, sino también una cultura. Para los chinos, comer cangrejos tiene una historia de miles de años.
El famoso dicho de Lu Xun "La primera persona que come cangrejo es un guerrero" se ha transmitido hasta el día de hoy. Entonces, ¿quién fue la primera persona en comer cangrejo?
Existe una leyenda en Suzhou: Se dice que en la época de Dayu, los cangrejos de río eran llamados "insectos cazadores de hombres". Cuando Dayu estaba controlando las inundaciones, un supervisor llamado Pu Luo cavó una zanja profunda y puso agua caliente en la estación para evitar la invasión de "insectos cazadores de hombres". Como resultado, la "trampa de carne humana" blanqueada tenía un aroma único. Pu Luo la recogió y la probó. Desde entonces, "atrapar gente" se ha convertido en un manjar en el mundo. Debido a que la OLP suprimió esta "trampa humana", se la llamó "Cangrejo".
De hecho, China tiene una historia de comer cangrejos desde hace más de 6.000 años. En el delta del río Yangtze, los arqueólogos encontraron una gran cantidad de caparazones de cangrejo entre los desechos comidos por sus antepasados, lo que indica que el pueblo chino tiene una larga historia de comer cangrejos.
Cuántos literatos de la historia china han caído ante la puerta del "Hijo Despiadado", alabando las delicias de los cangrejos desde todos los ángulos. Xu Sidao, el comandante en jefe de Wujiang durante la dinastía Song, escribió un poema titulado "Si no ves el verdadero rostro del monte Lu, te decepcionarás si no comes cangrejos". se ha convertido en un dicho famoso en la cultura del cangrejo y tiene una amplia circulación. Li Bai, un poeta de la dinastía Tang, elogió una vez: "Las garras de cangrejo son líquido dorado, las montañas malas son Penglai. Y debes beber vino en la plataforma junto a la luna y emborracharte, pero entre los poemas sobre cangrejos en el". Dinastías pasadas, la más famosa Lo más famoso es el poema de Pi Rixiu sobre los cangrejos. El poema dice: "Ya eras famoso antes de nadar en el mar, pero tienes huesos y naciste de carne. No hay forma de que lo seas. No le temen a los truenos ni a los relámpagos, y el Rey Dragón Marino también está desenfrenado ". Solo use Después de leer algunos números, el temperamento dominante e intrépido del cangrejo emerge vívidamente en la página. "
9. ¿No hay suficientes manos y pies? Herramientas reunidas
Durante las dinastías Ming y Qing, los literatos saboreaban los cangrejos como un disfrute cultural. Al apreciar los crisantemos y recitar poemas sobre cangrejos, todos tenían un conjunto de herramientas especiales que Suzhou, Shanghai y Hangzhou alguna vez fueron comúnmente conocidas como "Ocho Cangrejos", incluidos palitos de cangrejo, martillos de cangrejo, hachas de cangrejo, palitos de cangrejo, tijeras para cangrejo, cuchillos para cangrejo y cucharas para cangrejo, con cojines. golpear, dividir, bifurcar, cortar, sujetar, recoger, sujetar y otras funciones.
Primero coloque el cangrejo en la pequeña mesa cuadrada (muelle de cangrejo), use tijeras para cangrejos para cortar las dos garras grandes y ocho piezas. Corte las patas una por una, golpee ligeramente alrededor del caparazón del cangrejo con un martillo, luego use un hacha de cangrejo para dividir el caparazón trasero y el ombligo, y luego use un cuchillo para cangrejo, garras de cangrejo, palito de cangrejo, martillo de cangrejo, cuchara de cangrejo, o recoger, sujetar o golpear o sostener con un tenedor para sacar la pasta de cangrejo dorada y brillante o la carne de cangrejo blanca lechosa y pegajosa y la carne de cangrejo blanca y tierna. Se utiliza una herramienta por turno y se juega una función alternativamente. como si estuviera tocando una melodiosa canción gourmet.
Desde la dinastía Ming hasta los primeros años de la República de China, sobre esta base, hubo 10 y 12 cangrejos, y luego hubo hasta 64 conjuntos de. herramientas para comer cangrejos.
Aquí hay un recordatorio para los padres: aunque la carne de cangrejo es hermosa, no alimente demasiado a sus hijos y no les dé cangrejos muertos para ahorrar dinero.
Parte del material de este artículo proviene del nutricionista Gu Zhongyi, Health Times y Shandong TV Life Channel, Healthy Hangzhou, China Science Fair, etc.