Bollos o baguettes al vapor de Baiji (varios), patatas (1 a 2), zanahorias (2 a 3), piel de tofu (1), Sun Guoba (un paquete) , chile seco? (varios tipos), cebolla (1), pimiento verde (la mitad), pimiento de Sichuan (varios tipos), fideos con pimiento rojo (varios tipos), trece especias (varios tipos), esencia de pollo (varios tipos)? , aceite de sésamo (varios tipos)? Maní frito (¿cuántos)? , sal (varios tipos)
Los pasos detallados son los siguientes:
Preparación del aceite de chile pimienta. Calentar aceite en una sartén, añadir unos chiles secos picados (6 a 7) y granos de pimienta de Sichuan a una temperatura de unos 70°C, sofreír y retirar.
Hacer semillas de chile. Tome un poco de chile seco en polvo, agregue un poco de sal, trece especias y pimienta de Sichuan en polvo y revuelva uniformemente. Calentar el aceite en la olla a unos 70°C, verter los fideos con salsa de chile y freír los fideos con salsa de chile. Preste atención a la temperatura y la cantidad del aceite. El chile en aceite no debe quedar ni muy espeso ni muy fino para poder utilizarlo en platos fríos posteriores.
Zanahorias frescas. Cortar las zanahorias en tiras, blanquearlas en agua hirviendo un rato (no demasiado para evitar que se ablanden y afecten el sabor), sacarlas y ponerlas en agua fría, para luego escurrirlas. Coloque las zanahorias escurridas en un tazón de verduras, agregue las cebollas ralladas y los pimientos verdes y revuelva uniformemente.
Patatas ralladas en frío. Es lo mismo que las zanahorias ralladas en frío. Cortar las patatas en tiras, blanquearlas en agua hirviendo (no mucho para evitar que se ablanden y afecten el sabor), sacarlas y ponerlas en agua fría, luego escurrirlas.
Tofu frío. Haz lo mismo que arriba. Cortar la piel del frijol frito en tiras (originalmente estará hervida). No lo escaldes con agua hirviendo, de lo contrario quedará demasiado blando.
Tuesta los bollos. Hornee bollos de Baiji/bollos gruesos/shaobing en una sartén o en una fuente para hornear eléctrica a fuego lento para que queden crujientes.
Lunes. Agregue papas ralladas frías, zanahorias frías, pieles de frijoles frías, agregue un poco de maní frito y seque el arroz crujiente hasta que esté crujiente y fragante.