¿Cuál es la cultura alimentaria de Xi'an?

No había woks en las dinastías Sui y Tang, por lo que no se cocinaba. Los métodos de cocción son principalmente hervidos, al vapor y a la parrilla. En aquella época, el arroz se producía principalmente al sur del río Yangtze. La gente de Chang'an, Guanzhong, no toma arroz como alimento básico, sino que come pasteles hechos con trigo. Las galletas también se dividen en tres tipos: pasteles de sopa, pasteles al vapor y pasteles de sésamo. La forma de comer los pasteles de sopa puede ser el prototipo de los posteriores bollos de cordero al vapor. En esa época, el pollo, el pato y el pescado no se consideraban carne y los cerdos no se criaban a gran escala. La gente comía cordero en abundancia. Así que utilizaron el método del pastel de sopa para cocinar cordero y otros accesorios junto con pan cortado en una olla, creando el delicioso sabor del cordero y los bollos al vapor. Paomo presta atención a la sopa clara y a la carne podrida. Hacer sopa es lo más importante. Cocine el caldo de huesos y el caldo por separado. La carne se marina durante 20 horas y luego se cocina durante 8-12 horas. Una forma común de cocinar albóndigas de sopa es poner 50 libras de pan sazonado en una olla grande con un diámetro de casi 1 metro y cocinarlo en la olla. Los vendedores exquisitos siempre cierran después de vender una olla de sopa, por lo que la mayoría de las tiendas deliciosas abren a las 7 a. m. y cierran alrededor de la 1 p. m.

1 panecillo al vapor con cabeza de calabaza

La cabeza de calabaza tiene una larga historia y se remonta a la dinastía Tang. Según la leyenda, en el primer año de Longshuo, emperador Gaozong de la dinastía Tang (661), un tal Hu abrió una "tienda de cordero" en la calle Zhuque, especializada en despojos. Un día, el sabio medicinal Sun Simiao pasó por aquí y se comió un plato de "salchicha blanca frita" en la tienda. Sus intestinos se sentían grasosos y a pescado. Cuando le preguntó al comerciante sobre la preparación inadecuada, inmediatamente le dio una receta de sopa Bazhen (ocho tipos de condimentos) y le pidió que la preparara como de costumbre. Efectivamente, los intestinos son grasos pero no a pescado, la sopa es aceitosa pero no grasosa y el sabor es delicioso. Ha estado lleno de clientes desde entonces. Para agradecer a Yao Sheng por su consejo, el dueño de la tienda colgó una calabaza medicinal en la puerta de la tienda como recuerdo y llamó a la comida que vendía "Gourd Head". El origen del nombre "Cabeza de Calabaza" es otra forma de decir que se refiere a la sección donde el intestino grueso del cerdo se conecta con el vientre del cerdo. Está lleno de aceite y parece una calabaza, de ahí su nombre.

El cordero Shuipen es un plato a base de panza de cordero y es un famoso snack tradicional del pueblo Han en Shaanxi. Se originó en la ciudad de Chaoyi, condado de Dali, ciudad de Weinan, provincia de Shaanxi (el condado original de Chaoyi estaba bajo la jurisdicción del gobierno de Tongzhou. El cordero de la cuenca de agua en los condados de Dali, Pucheng y Chengcheng en la ciudad de Weinan, provincia de Shaanxi es el más famoso). Especialmente el cordero de la cuenca de agua de Chengdu es el más auténtico y tiene la historia más larga.

La sangre de oveja en sopa rosa es uno de los platos tradicionales famosos de la provincia de Shaanxi. Se refina en tres pasos: preparación de la sangre, mezcla de condimentos y remojo del pan al vapor. Servir con fideos, cilantro y otros complementos. La sangre de oveja es fresca y tierna, los fideos son tersos y suaves, picantes y fragantes. Es más adecuado para comer en el frío invierno. Y debido a que la mayoría de los condimentos utilizados son medicinas tradicionales chinas que calientan, fortalecen el estómago, son aromáticas y reaniman, es especialmente popular entre los clientes de edad avanzada con afecciones gastrointestinales débiles.