Realmente siento que cocinar solo tiene muchos beneficios, es conveniente y puedes hacer lo que quieras. Por ejemplo, hoy de repente quise comer pasteles, pero sentí que los horneados tenían mucha sed, así que lo pensé y hice pasteles al vapor. Como no quiero que las calorías sean demasiado altas, no puedo comer un trozo de pastel y tengo que correr algunas vueltas para quemar energía. Hice un bizcocho al vapor bajo en azúcar y aceite. Es húmedo, delicado y suave, ligeramente dulce pero no grasoso. Simplemente era demasiado para comer.
¿No es maravilloso poder comer comida deliciosa sin salir de casa y disfrutar del proceso de cocinar y comer?
He oído a mucha gente decir que los pasteles al vapor no suben, que el producto final se desmorona o que no se cocinan bien. Hoy escribiré el método en detalle para su referencia.
Hay muchas formas de cocinar pasteles al vapor, y me refiero al proceso de operación. Separar huevos, huevos enteros, o el orden de colocación de los ingredientes, etc. Hoy utilicé el método post-huevo porque es más fácil mezclar primero la leche y la harina y no quedarán partículas. Consulte las instrucciones en pasos posteriores.
Creo que la razón por la que muchas personas no pueden hacer este bizcocho al vapor es que no prestan atención al proceso de elaboración, o se saltan algún paso si creen que no es muy útil, y no lo hacen. No seguir las reglas.
Por ejemplo, la tarta al vapor de hoy. En cuanto a los materiales, debemos respetar la preparación de peso prescrita. Una diferencia de unos pocos gramos está bien, pero una diferencia excesiva no es un problema; y no se puede usar simplemente agua en lugar de aceite, no se puede usar harina con alto contenido de gluten en lugar de harina con bajo contenido de gluten, etc.; pasos del proceso, el tiempo de cocción al vapor es demasiado largo y el envoltorio plástico no está bien cubierto, luego se enroscó formando un pastel y dijo que la receta estaba mal. Esta es una excusa para perder el tiempo.
Hoy hice un pastel de 6 pulgadas. 6 pulgadas son 6 pulgadas. No utilice ingredientes de 6 pulgadas para hacer un pastel de 8 pulgadas. Si quieres hacer un pastel de 8 pulgadas, debes duplicar los ingredientes para el pastel de 6 pulgadas y cocinarlo al vapor por más tiempo.
A la hora de elaborar este bizcocho los puntos más destacables son dos: El primero es el grado de batido de las claras ¿Cómo comprobar el estado de las claras batidas? Introducir la cabeza del batidor en la nata de clara de huevo y levantarla directamente. La crema de clara de huevo debe quedar recta y puntiaguda, lo cual es bueno. Nunca lo superes. El proceso desde la espumación húmeda hasta la espumación seca es particularmente corto. Cuando las claras se conviertan en una crema blanca, basta batir a velocidad baja. El segundo punto está humeante. El molde debe cubrirse con una envoltura de plástico o una tapa antes de cocinar al vapor. El vapor de agua no puede caer sobre la masa del pastel, de lo contrario se convertirá en un pastel.
Echemos un vistazo a mis tartas al vapor bajas en aceite y azúcar. ¡Delicioso, no irritante, cero aditivos y más saludable!
Ingredientes: 3 huevos, 65 gramos de harina baja en gluten, 55 gramos de leche, 20 gramos de aceite de maíz, 20 gramos de azúcar fina, 2 a 3 centímetros de jugo de limón, molde para pastel de 6 pulgadas .
Práctica:
1. Primero vierte el aceite de maíz y la leche en un bol grande y revuelve con un batidor de mano hasta que emulsione.
2. Luego tamice la harina baja en gluten y revuelva uniformemente con una espátula para formar una masa cremosa.
3. Separar las claras y las yemas de los tres huevos, batir las yemas y añadirlas a la masa.
4. Remueve uniformemente con una espátula o batidor de huevos, recuerda no dar vueltas, revuelve mientras giras la olla, como si fuera un sofrito, para evitar costillas. Esta operación es el método post-huevo, que hace que mezclar la masa sea más fácil y sencillo.
5. Exprime de 2 a 3 gotas de jugo de limón en la clara de huevo para estabilizar el merengue y desodorizar. Agrega el azúcar en polvo en tres tandas y bate con una batidora eléctrica hasta que se formen picos rígidos. La crema de clara de huevo es muy delicada. Cuando levantas el batidor, la cabeza parece los picos de las claras de huevo.
6. Añade un tercio de la crema de clara a la pasta de yema, corta en trozos y mezcla uniformemente. Toma otro tercio y córtalo por la mitad.
7. Vuelve a verter la pasta de yema de huevo en la crema de clara de huevo restante y mezcla uniformemente siguiendo el mismo método.
8. Vierte todo el líquido del bizcocho mezclado en el molde del bizcocho, agita el molde sobre la mesa varias veces para sacudir las burbujas grandes de la masa del bizcocho. Cúbrelo con film transparente, átalo bien con hilo de algodón y hazle algunos agujeros con un palillo.
9. Coloca el molde en la capa media de la vaporera. Lo cocino al vapor en una vaporera. Seleccione el modo de cocción al vapor a alta temperatura de la vaporera durante 30 minutos.
Después de cocinar al vapor, dejar reposar unos minutos, luego sacarlo, darle la vuelta y agitarlo dos veces, enfriar y desmoldar.
Lo cocí al vapor en una vaporera a fuego alto durante 30 minutos. Use una vaporera común a fuego alto y hierva el agua con anticipación. No use agua fría para calentar lentamente el molde.
Después de apagar el fuego, asegúrate de cocinar a fuego lento durante unos minutos. Inmediatamente después de abrir la tapa, retira el film transparente, levántalo 2 cm y agítalo dos veces, dale la vuelta inmediatamente, déjalo enfriar, desmolda y corta en trozos. .
Por favor, lee atentamente varias preguntas frecuentes:
Solución al problema desespumante de las claras fallidas en las tartas: Añade unas gotas de vinagre blanco o zumo de limón al batir las claras, abona atención a la técnica de mezcla y a los movimientos durante la mezcla. Sea ligero.
Solución al encogimiento del bizcocho: Al cocinar al vapor, asegúrate de envolverlo con film transparente o taparlo. Después de sacarlo del molde, agítalo sobre la mesa e inmediatamente colócalo sobre la rejilla para hornear hasta que el bizcocho se enfríe, además, cuando el bizcocho esté humeando no abras la tapa; Para mí es más conveniente usar una vaporera. Al agregar agua, está fuera de la vaporera.
Para solucionar el olor a pescado del bizcocho: añade unas gotas de vinagre blanco o zumo de limón a las claras antes de enviarlas.
La tarta no se cocina: Cada hogar tiene diferentes utensilios para cocinar al vapor. Según la potencia de fuego de su estufa, ajuste la potencia de fuego o extienda el tiempo de cocción al vapor.
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