Los polifenoles del té se pueden utilizar para la conservación y conservación de alimentos, no tienen efectos secundarios tóxicos y son seguros para comer. El té se puede almacenar durante mucho tiempo sin que se deteriore, lo que está fuera del alcance de otras hojas, verduras y flores. Los siguientes son artículos de investigación sobre las aplicaciones de los polifenoles del té en la vida diaria que he recopilado para usted. Espero que te guste.
Los polifenoles del té verde (GTP) son un compuesto natural puro extraído del té. Es una sustancia química importante con funciones para el cuidado de la salud en el té. Los polifenoles del té están compuestos por más de 30 sustancias fenólicas, que se pueden dividir en cuatro categorías principales según sus estructuras químicas: catequinas, flavonoides y alcoholes flavonoides, antocianinas, ácidos fenólicos y catequinas.
Palabras clave: polifenoles del té, alimentación y aplicación
1. Concepto y propiedades de los polifenoles del té
Los polifenoles del té verde (GTP) son un tipo de producto natural puro. Los compuestos extraídos del té son sustancias químicas importantes con funciones de cuidado de la salud en el té. Los polifenoles del té están compuestos por más de 30 sustancias fenólicas, que se pueden dividir en cuatro categorías principales según sus estructuras químicas: catequinas, flavonoides y alcoholes flavonoides, antocianinas, ácidos fenólicos y catequinas.
Los polifenoles del té son muy estables, con un valor de pH de 4-8. Es fácil deteriorarse cuando se encuentran metales alcalinos fuertes, ácidos fuertes, ligeros, de alto calor y de transición. Se almacenan en un lugar fresco, oscuro y seco y tienen una vida útil típica de dos años. Es un aditivo seguro y no tóxico. Índice sensorial de polifenoles del té: 1. Aspecto: Los polifenoles del té TVP20 son un sólido en polvo de color marrón, TVP40 y TVP50 son un sólido en polvo de color marrón verdoso con aroma a té, los demás son sólidos en polvo de color amarillo claro o verde claro; 2. Descripción: Este producto es fácilmente soluble en agua y etanol hidratado y tiene un sabor amargo.
2. El papel de los polifenoles del té en la vida diaria y la industria alimentaria.
2.1 Aplicación en la industria alimentaria
Muchas funciones del té se deben al papel de los polifenoles del té en el té: los polifenoles del té se pueden utilizar para la conservación y conservación de alimentos sin efectos secundarios tóxicos. Seguro para comer. El té se puede almacenar durante mucho tiempo sin que se deteriore, lo que está fuera del alcance de otras hojas, verduras y flores. Agregar polifenoles del té a otra materia orgánica (principalmente alimentos) puede prolongar la vida útil, evitar que los alimentos se desvanezcan, mejorar la estabilidad de la celulosa y proteger eficazmente diversos nutrientes de los alimentos. Sus principales usos son los siguientes:
2.1.1 Utilizado en repostería y lácteos.
Para bollería y productos lácteos ricos en grasas, como pasteles de luna, galletas, bollería, fideos instantáneos, leche en polvo, queso, leche, etc. , agregar polifenoles del té no solo puede mantener su sabor original, prevenir la pudrición, extender la vida útil, evitar que los alimentos se desvanezcan, inhibir y matar bacterias, mejorar los estándares de higiene de los alimentos y extender la vida útil de los alimentos. Además, la dulce "cola agria" desaparece y el sabor es dulce.
2.1.2 Utilizados en la producción de bebidas
Los polifenoles del té no solo se pueden utilizar para preparar té de frutas, té de limón y otras bebidas, sino que también pueden proteger los pigmentos y vitaminas de los alimentos y prevenir los alimentos pierden color y mejoran la estabilidad. Se dice que su eficacia es 20 veces mayor que la de la vitamina C. Los polifenoles del té se utilizan en el procesamiento y conservación de bebidas de jugos de frutas. Agregar un 0,02% de polifenoles del té puede inhibir el olor del jugo de cítricos. Agregar 0,005-0,01 polifenoles del té al jugo, la leche de soja, los refrescos y otras bebidas puede inhibir la degradación de la vitamina A, la vitamina B1 y el β-caroteno, asegurando un producto terminado eficaz, la calidad del producto y diversos nutrientes de las bebidas de jugo de frutas.
2.1.3 Utilizado para la conservación de frutas, productos acuáticos y hortalizas.
Rociar una solución de polifenol de té de baja concentración sobre frutas y verduras frescas puede inhibir la reproducción bacteriana, mantener el color original de las frutas y verduras y lograr el propósito de conservación y conservación. Remojar productos acuáticos en una solución de polifenoles de té tiene efectos antibacterianos, anti-oscurecimiento y eliminación de olores.
El ganado y los productos cárnicos son 2.1.4
Los polifenoles del té tienen efectos de conservación de buena calidad y antipérdida de la carne y sus productos encurtidos como salchichas, conservas, tocino, etc. En particular, las esporas resistentes al calor de los alimentos enlatados pueden eliminar olores y olores a pescado y prevenir la oxidación y la decoloración.
2.2 Aplicación de los polifenoles del té en productos fritos y horneados
Los grupos hidroxilo fenólicos de los polifenoles del té tienen la capacidad de proporcionar protones activos y pueden capturar los radicales libres formados por la autooxidación de aceites. Es un antioxidante de aceite natural y su actividad antioxidante es superior a la de los antioxidantes sintéticos.
Puede eliminar más del 98% de los radicales libres activos, interrumpir reacciones en cadena y prevenir una mayor oxidación de los aceites. Es una alternativa natural ideal al BHT y al BHA. Los alimentos fritos generalmente contienen alrededor de un 20% de aceite, que es propenso a oxidarse y deteriorarse después de freírse a altas temperaturas. Agregar polifenoles del té puede extender su vida útil entre 1 y 2 veces. Red de papel gratis.
2.3 Aplicación de los polifenoles del té en los productos químicos diarios
Las materias primas oleosas como aceites, ceras e hidrocarburos comúnmente utilizados en cosmética, así como especias, tensioactivos, etc., son fáciles Reacciona con el oxígeno del aire. Los peróxidos, ácidos, aldehídos, etc. producidos después de la reacción (autooxidación) son irritantes para la piel y pueden provocar inflamación, decoloración y rancidez de la piel. Los polifenoles del té no sólo son buenos antioxidantes del aceite, sino que también tienen efectos antibacterianos y antipruriginosos, cicatrización de heridas y dureza capilar. También es un buen filtro UV, que puede reducir la formación de melanina en la piel, eliminar pecas y manchas de la edad y lograr fines de cuidado de la piel. Agregar polifenoles del té al almacenamiento de aceite comestible puede prevenir y retrasar la descomposición autooxidativa de los ácidos grasos insaturados, evitando así que el aceite se deteriore y duplicando con creces el período de almacenamiento del aceite.
2.4 Aplicación de los polifenoles del té en la agricultura
Los polifenoles del té pueden eliminar el plomo y otros iones metálicos de las aguas residuales y se espera que se utilicen en el tratamiento de aguas residuales.
2.5 Efectos farmacológicos de los polifenoles del té
2.5.1 Antioxidación y antienvejecimiento
Los polifenoles del té pueden eliminar el exceso de radicales libres producidos en el cuerpo humano y proteger la estructura de la membrana celular ralentiza el envejecimiento humano. Una gran cantidad de experimentos han demostrado que los polifenoles del té tienen una actividad antioxidante obvia, que es más fuerte que la vitamina E. Si se usa en combinación con vitamina C y vitamina E, también tiene un efecto sinérgico.
2.5.2 Prevención de la caries dental
Antiguamente se creía que el efecto anticaries del té se debía al "flúor" de la sopa de té. El fluoruro puede reemplazar los grupos hidroxilo de la hidroxiapatita en los dientes para convertirse en fluorapatita, lo que hace que el esmalte dental sea resistente a las sustancias generadoras de ácido. Ahora está clínicamente demostrado que los polifenoles del té pueden inhibir fuertemente las bacterias cariogénicas y reducir significativamente la placa y el índice periodontal, pero no tienen ningún efecto sobre otros microorganismos beneficiosos de la cavidad bucal.
Antibacteriano y antiviral
Está registrado en antiguos libros de medicina chinos que el té puede tratar la inflamación. El té verde y el té perfumado tienen efectos antibacterianos más fuertes que el té negro, lo que está relacionado con las diferentes cantidades de polifenoles del té que contienen. Algunas personas creen que el efecto antibacteriano de los polifenoles del té es que los polifenoles pueden precipitar proteínas bacterianas y desnaturalizar e inactivar proteínas bacterianas. La investigación científica moderna cree que la eficacia del té proviene principalmente del efecto inhibidor de las catequinas sobre una variedad de microorganismos patógenos como Clostridium botulinum, sin dañar la proliferación de microorganismos beneficiosos como los lactobacilos en el intestino, y tiene el efecto de limpiar los intestinos. . Hay informes en la literatura médica clínica de que la sopa de té se usa para tratar la disentería e inhibir la reproducción de bacterias patógenas. Red de papel gratis. Aprovechando los principios antibacterianos y antivirales de los polifenoles del té, se han instalado catequinas en aparatos de aire acondicionado en el extranjero para esterilizar y eliminar virus. A partir de 1998, se lanzaron nuevos acondicionadores de aire que recibieron excelentes críticas.
2.5.4 Reducir los lípidos en sangre e inhibir la aterosclerosis.
Los polifenoles del té juegan un papel importante en el metabolismo de las grasas de los organismos. Pueden inhibir significativamente el aumento del contenido de colesterol en el plasma y el hígado y promover la excreción de compuestos lipídicos de las heces. Por tanto, puede prevenir la aterosclerosis y adelgazar. Un equipo de investigación de la Universidad Médica de Shanghai administró al azar polifenoles del té a 200 residentes rurales de la ciudad de Haimen, provincia de Jiangsu, durante 10 meses. Se realizó un ensayo controlado doble ciego y se descubrió que los polifenoles del té pueden reducir el colesterol total y los triglicéridos en suero en aproximadamente 65,438 0 y aumentar la proporción de lipoproteínas de alta densidad y lipoproteínas de baja densidad. La diferencia antes y después del experimento. es 36,65, 438 0, lo que indica que los polifenoles del té tienen la capacidad de prevenir la hiperlipidemia, papel potencial en la reducción de la enfermedad coronaria y la aterosclerosis.
2.5.5 Diversos efectos farmacológicos
Los polifenoles del té, especialmente los derivados de las catequinas, tienen efectos inhibidores de la proliferación de células cancerosas, anticancerígenos y antimutaciones. Además, los derivados de catequinas también pueden reducir los efectos tóxicos de los metales pesados en el cuerpo humano y tener efectos antirradiación. Red de papel gratis. Basándose en la función antirradiación de la catequina, una empresa de Estados Unidos ha desarrollado una base cosmética en crema. La función importante de este producto es prevenir el cáncer de piel causado por la radiación ultravioleta y prevenir el envejecimiento prematuro de la piel. Debido a que los polifenoles del té pueden proteger el cerebro y evitar que los rayos de la pantalla dañen la piel y los ojos, las bebidas procesadas con ellos se conocen como "bebidas de la era de las computadoras".
2.6 Ingeniería Enzimática
Los polifenoles del té son un producto natural que puede combinarse con proteínas y enzimas mediante enlaces de hidrógeno para formar un precipitado, que separa enzimas y proteínas, garantizando así la seguridad de los alimentos. y medicamentos. Seguridad, higiene y requisitos especiales para las enzimas utilizadas.
En resumen, los polifenoles del té se han convertido en un tema candente en las industrias farmacéutica y alimentaria debido a su valor para el cuidado de la salud. En la actualidad, además de las tabletas y cápsulas de polifenoles del té, también se utilizan ampliamente como antioxidantes y aditivos alimentarios en cereales y aceites, comidas preparadas, productos acuáticos, productos cárnicos, productos cocinados, condimentos, dulces, bebidas y otros alimentos. Por tanto, la demanda del mercado es enorme.
Referencia
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