En el Paleolítico, la gente no sabía hacer fuego ni cocinar alimentos con las manos. Comer como comer plumas de pájaro y beber sangre no pertenece a la cultura alimentaria. Desde el período Huangdi, la dieta de la nación china ha vuelto a mejorar. El emperador se convirtió por primera vez en el dios de la cocina, concentrando la potencia de fuego para ahorrar combustible y hacer que los alimentos maduraran rápidamente. Fue ampliamente utilizado en las dinastías Qin y Han. Durante las dinastías Zhou y Qin, se formó la cultura alimentaria de China, con cereales y verduras como alimento básico. Durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, los cereales y hortalizas de producción propia estaban básicamente disponibles, pero la estructura era diferente a la actual. La dinastía Han fue un período rico en la cultura alimentaria china, gracias al intercambio de las culturas alimentarias china y occidental en la dinastía Han. Granadas, semillas de sésamo, uvas, nueces, sandías, melones, pepinos, espinacas, zanahorias, hinojo, apio, etc. se introdujeron uno tras otro. Durante la dinastía Han del Este, Liu An, el rey de Huainan, inventó el tofu, que hacía que los nutrientes de los frijoles fueran fáciles de digerir, de alta calidad y bajo precio, y se utilizaba en una variedad de platos. En 1960, se descubrió un gran retrato en piedra en una tumba Han en Tianmingding, provincia de Henan, que incluía tallas en piedra de un taller de tofu. El aceite vegetal también se inventó durante la dinastía Han del Este. Antes de eso, el aceite animal se llamaba grasa, el aceite animal con cuernos se llamaba grasa y el aceite animal sin cuernos se llamaba ungüento. La grasa es dura y la pasta fina y blanda. Los aceites vegetales incluyen aceite de almendras, manteca de karité, aceite de sésamo, etc., pero muy poco. Después de las dinastías del Norte y del Sur, las variedades de aceites vegetales se volvieron más baratas. El próspero período de las dinastías Tang y Song fue también el pináculo de la cultura gastronómica, con comida exquisita. Por ejemplo, "Su Zheng Yin Bu" y "Wang Chuan Pictures" representan mejor la dinastía Tang. La cultura alimentaria de China alcanzó otro auge durante las dinastías Ming y Qing. Fue una continuación de las costumbres alimentarias de las dinastías Tang y Song, y al mismo tiempo se mezcló con características manchúes. La estructura alimentaria ha sufrido grandes cambios. Alimento básico: Sun Mi fue eliminado por completo, y picada de viruela fue retirada de las filas de alimentos básicos y utilizada para la extracción de aceite. Los frijoles dejan de ser un alimento básico y se convierten en un plato. La proporción de trigo en la cuenca del río Amarillo en el norte aumentó y los fideos se convirtieron en el alimento básico en el norte después de la dinastía Song. En la dinastía Ming, se volvieron a realizar introducciones a gran escala y el cultivo de patatas, batatas y hortalizas alcanzó un alto nivel. Carne: El ganado y las aves de corral criados artificialmente se han convertido en la principal fuente de carne. El banquete Manchú-Han representa mejor el pináculo de la cocina de la dinastía Qing.
2. La connotación de la cultura gastronómica china
Después de miles de años de desarrollo, la cultura gastronómica de China ha formado una rica connotación, que se puede resumir aproximadamente en cuatro palabras: exquisita, hermosa. , Amor, etiqueta. Estas cuatro palabras reflejan la connotación cultural única de la calidad de los alimentos, la experiencia estética, las actividades emocionales y las funciones sociales en el proceso de las actividades alimentarias, y también reflejan la estrecha relación entre la cultura alimentaria y la excelente cultura tradicional china.
Esencia, belleza, emoción y etiqueta resumen la connotación básica de la cultura gastronómica china desde diferentes perspectivas. En otras palabras, estos cuatro aspectos constituyen orgánicamente el concepto general de la cultura gastronómica china. La esencia y la belleza se centran en la imagen y la calidad de los alimentos, mientras que la emoción y la etiqueta se centran en la mentalidad, costumbres y funciones sociales de los alimentos. Sin embargo, no existen de forma aislada, sino que son interdependientes y causa y efecto. Sólo con su "esencia" puede tener una "belleza" completa; sólo con su "belleza" puede inspirar "emoción"; con "emoción" puede tener el "ritual" de moda de la época. La perfecta unidad de los cuatro constituye el estado más elevado de la cultura gastronómica china. Sólo comprendiendo con precisión "la esencia, la belleza, la emoción y la etiqueta" podremos comprender profundamente la cultura gastronómica china y heredar y llevar adelante mejor la cultura gastronómica china.