La belleza de los “bollos de sopa de huevas de cangrejo” de Jingjiang reside en la “sopa”. Al cocinar, primero se hierve la piel de cerdo hasta convertirla en gelatina y al relleno se le añade carne fresca, carne de cangrejo frita y huevas de cangrejo. El relleno es espeso y pegajoso antes de colocarlo en la canasta y se convierte en una deliciosa sopa cuando se cuece al vapor. Sin embargo, la masa para este tipo de panecillo al vapor requiere una gran dureza, por lo que no se debe ignorar el mezclado de la masa. Durante la producción, el chef también amasa cada bolsa de sopa de huevas de cangrejo con veinticuatro patrones, y la boca de la bolsa tiene la forma de una boca de carpa. Por eso la gente lo llama en broma "como un reloj cuando se coloca en un plato, como una linterna cuando se sostiene con palillos".
El método de preparación de los "Bollos de sopa de huevas de cangrejo" es el siguiente: Ingredientes principales e ingredientes auxiliares -
Añadir 500 gramos de harina blanca, 100 gramos de masa de levadura, 300 gramos de cerdo, 50 gramos de huevas de cangrejo y gramos de carne de cangrejo, 10 gramos de cebollas verdes, 15 gramos de jengibre, 100 gramos de gelatina de chicharrón, 1 gramo de polvo alcalino, 25 gramos de salsa de soja, 3 gramos de sal refinada, 5 gramos de vino Shaoxing, 10 gramos de azúcar blanca, 15 gramos de aceite de sésamo y 50 gramos de manteca de cerdo cocida. (Hacer 40 piezas) Habilidades de producción——
1. Lave las cebollas y el jengibre, pique 5 partes de cada uno en carne picada, golpee el resto con un cuchillo y remójelos en un recipiente lleno de agua fría. Prepara agua de cebolla y jengibre.
2． Cepille los cangrejos, póngalos en una jaula y cocínelos al vapor. Después de que se enfríen un poco, abra la tapa del cangrejo y saque las huevas de cangrejo. Utilice una brocheta de bambú para sacar la carne de cangrejo. Con una cuchara, agregue la cebolla verde y el jengibre picado y cocine, luego agregue las huevas de cangrejo y la carne de cangrejo, luego ponga los 40 gramos restantes de manteca en una cuchara y continúe salteando. De color amarillo anaranjado, verterlas en un recipiente y dejarlas enfriar.
3． Revuelva la carne de cerdo hasta formar un relleno, póngala en un recipiente y agregue la salsa de soja, la sal refinada, el vino Shaoxing, el azúcar, la cebolla verde y el agua con jengibre. Triture la gelatina de piel de cerdo y viértala en el relleno de carne. y aceite de sésamo y revuélvalo hasta formar un relleno.
4. Mezclar 250 gramos de harina con 125 gramos de agua tibia y la masa de levadura, ponerla en un recipiente para que fermente, luego tomar 250 gramos de harina y ponerla en otro recipiente, agregar 50 gramos de agua hirviendo, remover y enfriar un poco, agregar 50 gramos de agua fría y amasar hasta formar una masa. Luego mezclar con la masa de levadura agregando álcali.
5. Espolvorea harina fermentada sobre la tabla de cortar, enrolla la masa en una tira larga, haz 40 bolas de masa, enróllala hasta formar una masa redonda, envuélvela con relleno de carne, dale forma de crisantemo a la parte superior, colócala en una jaula y Cocine al vapor a fuego alto durante 15 minutos.
Edite esta sección sobre las características de las albóndigas de sopa de huevas de cangrejo.
Las albóndigas de sopa de huevas de cangrejo tienen las características únicas de una producción "excelente", una forma "hermosa" y métodos de alimentación "maravillosos". Con cientos de años de experiencia, tiene una larga historia y es famoso en todas partes, y es uno de los cinco lugares famosos de China. La materia prima para hacer albóndigas de sopa de huevas de cangrejo es muy particular, el relleno es huevas de cangrejo y carne de cangrejo, y la sopa es sopa de pollo original. El proceso de elaboración es exquisito y extraordinario, y la gente corriente puede dominar los secretos. Las albóndigas de sopa de huevas de cangrejo Jingjiang son tan grandes como un tazón pequeño. Hay seis jaulas por jaula, con precios que oscilan entre 40, 50 y 60 yuanes por jaula. Hay una fórmula para comerlo, "levántalo suavemente y muévelo lentamente. Primero abre la ventana, luego chupa la sopa. Se suele pasar a un plato. El vinagre y el jengibre rallado ya están preparados en el plato para sacar el sabor". sabor fresco de cangrejo.
Las albóndigas de sopa de huevas de cangrejo con "una sopa clara pero no grasosa, espesa pero no aceitosa y de sabor delicioso" permiten a la gente recordarlas en el otoño, cuando las fragantes huevas de osmanthus y cangrejo mandarín son fragantes, y Invita a tus amigos a tener un delicioso sabor. No varias veces. Cada año, de agosto a marzo del año siguiente, es la mejor época para degustar las "albóndigas de sopa de huevas de cangrejo".