En la dinastía Qing, los chinos se dieron cuenta gradualmente de que "hay un mundo más allá del cielo", los intelectuales se interesaron por los dispositivos extranjeros y se tradujeron muchos términos nuevos. Es cierto que hay muchas "protuberancias de olmo". No reconocen del todo el mundo exterior y siempre quieren "empequeñecerlos". Según registros no oficiales, la palabra "Londres" se puede traducir y escribir de muchas maneras. Más tarde, un grupo de personas obstinadas utilizó un método despreciable para cavar un gran hoyo: le dieron la vuelta a una palabra muy antigua "Dunlun" y escribieron "Londres" para expresar sus quejas: si no está familiarizado con la "escena" de "Londres", existe una alta probabilidad de que lo confundan con "Dunlun".
¿Qué es Deng Lun? Tiene varios significados, uno de los cuales, jaja, no lo sé. Recuerdo que había un pasaje en "Nie Hai Hua" de Zeng Pu mencionado:
Shi Nong dijo: "En lo que respecta al conocimiento, no me atrevo a ser maestro. Simplemente acepté su amabilidad y conocí a He. Siempre llamé. Cuando nos reunimos ayer, llamamos como de costumbre. ¿Qué dijiste después de que él llamó? "¿Qué dijiste?" (Shi Nong respondió) "Él dijo:" ¿Cómo te sientes con Jenny Deng Lun recientemente? fue una gran noticia..."
Zeng Pu (seudónimo: Sick Man of East Asia) es un escritor que conoce bien Occidente. Quedó indefenso cuando de repente descubrió tal detalle en sus obras. Probablemente tenga algo que ver con la historia no oficial que mencioné antes.
"La flor del mal" es una de las cuatro "novelas de condena" de finales de la dinastía Qing. Si Zeng Pu no hubiera aprovechado la oportunidad para "condenar" esta extraña situación actual, podría haber fracasado en su intención original y su resentimiento al adoptar el seudónimo de "Hombre enfermo del este de Asia".
Si fue inteligente implantar el concepto de "Lunjiao" en "Londres" en aquel entonces, entonces es demasiado inteligente llamar al "pastel de Lunjiao" "pastel de Londres" ahora; simplemente conocía Londres pero no No sabe nada de ética, pero juzgó mal el juicio de Qingqing.
Por supuesto, la razón también debería incluir el hecho de que la fuente de Lunjiao es muy similar a la de Londres.
¿Por qué tanto alboroto? En los restaurantes es común confundirse entre "pastel Lunjiao" y "pastel de Londres". ¿Lo crees? ¡Tomaré una pantalla de mi círculo de amigos y te la mostraré!
No sé si existe un pastel llamado “Londres” en Londres, pero nunca usaré “ética” como excusa, o como una forma diferente de escribir “Londres”. En China continental, cualquiera que escriba "pastel de Londres" sólo puede significar "pastel de Lunjiao".
La ciudad de Lunjiao bajo el distrito de Shunde, ciudad de Foshan, provincia de Guangdong, fue eliminada de la ciudad y establecida como calle en 1993.
Este lugar fue llamado "Haixinsha" en la dinastía Tang. En la dinastía Ming, debido a la gestión del gobernador local Zheng Xunzhai, la corte le dio una placa con el nombre "Enseñanza Ética", por lo que los lugareños simplemente cambiaron su nombre a "Ética".
De ahí viene el nombre de pastel Lunjiao.
El pastel de lunjiao se elabora fermentando harina de arroz índica con levadura, convirtiendo el almidón en una mezcla de almidón y dextrina y luego cociéndolo al vapor.
El proceso de elaboración de este tipo de tartas es sencillo, pero la idoneidad de cada proceso es extremadamente difícil de dominar. Por ejemplo, debe elaborarse con agua de manantial local. Si no se cumple esta condición, utilice clara de huevo para eliminar la turbidez y deje que agua corriente reemplace el manantial claro, por ejemplo, el pastel debe tener "ojos de cangrejo" (ojos horizontales), una especie de agujero en forma de burbuja (en un ambiente); de 35 grados Celsius durante la noche, la leche de arroz se fermenta naturalmente, el dióxido de carbono activo sale de la superficie para formar ricas burbujas), conectadas vertical y horizontalmente, simétricamente y ordenadamente, la superficie es tan suave y cristalina como ungüento de cerdo; ..
Se informa que en los restaurantes cantoneses de América del Norte, un plato pequeño de tres pasteles Lunjiao en realidad cuesta entre 3 y 5 yuanes.
Las tiendas de Shanghai tampoco son baratas.
Creo que la mayoría de la gente no está familiarizada con el pastel Lunjiao, e incluso piensa que es un pastel nuevo, de nicho, extranjero y único. De hecho, se trata de un snack tradicional con una larga trayectoria.
Dejemos de lado la afirmación de la población local de que "fue inventado accidentalmente por un aldeano llamado Liang en la dinastía Ming", y simplemente tomemos un pasaje de la "Crónica del condado de Shunde" publicada durante el período Xianfeng del siglo XIX. Dinastía Qing. De hecho, en ese momento, solo había una persona famosa llamada Lunjiao. Había un manantial claro en el fondo del río al lado del puente Huafengwei.
Para demostrar el "contenido de oro" del pastel Lunjiao, muchas personas lo mencionaron a menudo en dos artículos de Lu Xun ("Hablando de comerciantes callejeros antiguos y modernos" y "Snacks") y lo etiquetaron " También me gustan las etiquetas de "-"
"¡Gachas de corazón de loto, almendras y cebada!"
"¡Pastel Lunjiao de azúcar rosa!"
"¡Fideos wonton con camarones! ”
“¡Huevos de té con cinco especias!”
Este es el sonido de los bocadillos para llevar en los callejones de Zhabei hace cuatro o cinco años. Si los hubiera registrado en ese momento, me temo que habrían sido veinte o treinta tipos desde la mañana hasta la noche.
——"Habla sobre los comerciantes callejeros antiguos y modernos"
A la gente de Shanghai siempre le han gustado los bocadillos. Si os fijáis, los que llevan snacks a casa son siempre "personas reales". Pastel de azúcar de osmanthus, gachas de raíz de loto con azúcar de manteca de cerdo, fideos wonton de camarones, plátano con sésamo, mango Nanyang, naranjas West Road (Siam), semillas de melón, frutas confitadas, aceitunas, etc. Mientras tengas buen apetito puedes comerlo de la mañana a la noche, pero si no tienes mal apetito también puedes comerlo, porque no engorda más que el pescado graso y la ración es muy pequeña. .
-"Snacks"
Naturalmente, es difícil para mí concluir que Lu Xun definitivamente adoptará una actitud "de lado" cuando se enfrente a los pasteles de Lunjiao. Después de todo, su amante, el Sr. Matsui, es de Panyu, Guangdong, y Panyu está al lado de los pasteles Lunjiao, por lo que inevitablemente se verá "tentado" por los pasteles Lunjiao. Es concebible que Lu Xun y su amante tuvieran "sentimientos sexuales" por "La Escuela Secundaria de Ética".
El gourmet Che Fu dijo: "En 1942, una tienda Guo Jing en el norte del mercado comercial de Chengdu vendía pasteles Lunjiao. Debido a que se elaboraban en Guangdong, era una novedad para la gente de Chengdu en ese momento". "A Ba Jin le gusta" comer comida local") Se puede ver que el "poder" de los pasteles Lunjiao ha penetrado en el continente hace 80 años.
Todavía recuerdo el viejo periódico Adego recordando con cariño en WeChat Moments la escena de comer pasteles Lunjiao "suaves y dulces" en el restaurante Laixi a principios de los años 60.
"Shanghai Pastry Making Method" (primera edición 1974) no menciona el pastel Haitang ni el pastel Chongming, pero incluye el pastel Lunjiao, que muestra su influencia en Shanghai.
De Lu Xun a Ba Jin, de Shanghai a Sichuan, del hotel Laixi a los métodos de elaboración de pasteles de Shanghai... ¿cómo podemos decir que los pasteles Lunjiao son raros?
Hace muchos años comí pasteles de Lunjiao en varios restaurantes de té cantoneses: la apariencia es similar a los rollos de arroz y la gelatina, y el sabor es similar al de los pasteles de arroz y a los pasteles de arroz fermentados. Es suave y refrescante. Dulce y ligeramente ácido, y tiene un sabor único. La gente causó muy buena impresión. Pero, como se queja la gente, aparte de los restaurantes cantoneses más famosos, todavía hay una pequeña cantidad de delicias, y sólo hay unos pocos lugares en Shanghai donde aparecen los pasteles Lunjiao. El mes pasado fui a comer a un conocido restaurante en Shunde y pregunté específicamente si había pasteles Lunjiao en el mercado. La respuesta del jefe me decepcionó.
Sabía que hacer pasteles Lunjiao no era una tarea fácil, involucraba el momento, el lugar, las personas y las personas adecuadas, pero no esperaba que fuera tan difícil operar localmente y el reconocimiento del mercado. ser tan bajo.
No hace falta decir que aquellos que pronunciaron mal la palabra, incluso aquellos que compraron pasteles Lunjiao con la palabra "Londres", no tenían intención de reírse de ellos. Simplemente creo que admiro su suerte, coraje, gusto y curiosidad. Mi conclusión es simplemente: no lo pronuncie ni lo escriba mal "Deng Lun Cake". (Vertiente occidental)