Existen aproximadamente dos tipos de caña de azúcar, que se producen principalmente en Fujian y Guangdong. La cantidad total de caña de azúcar cultivada en otros lugares es sólo una décima parte de la producción combinada de estos dos lugares. Entre ellas, la caña de azúcar es más gruesa y tiene forma de bambú, y se llama caña de fruta. Se puede comer crudo después de cortarlo. El jugo es dulce y delicioso y no es apto para preparar azúcar. Hay otro tipo, que es tan pequeño como una caña, llamado caña de azúcar. Puede irritar fácilmente los labios cuando se come crudo, por lo que la gente no se atreve a comerlo crudo. De esta caña de azúcar se elabora tanto el azúcar blanco como el moreno. En la antigua China, no sabía cómo hacer azúcar a partir de caña de azúcar. Durante la dinastía Tang, Zou, un monje de las regiones occidentales, viajó al condado de Suining, provincia de Sichuan, y comenzó a enseñar métodos de elaboración de azúcar. Actualmente, en Sichuan se cultiva una gran cantidad de caña de azúcar, que también se introduce gradualmente desde la región occidental.
La caña de azúcar se puede convertir en tres tipos de azúcar: azúcar de roca, azúcar blanca y azúcar moreno. Existen diferentes tipos de azúcar, lo cual está determinado por la edad y ternura de la caña de azúcar. La piel de la caña de azúcar se irá volviendo gradualmente de color rojo oscuro en otoño, pasando de rojo a marrón después del solsticio de invierno, y luego aparecerá la cera blanca de la caña de azúcar. En la zona libre de heladas al sur de Wuling, en el sur de China, la caña de azúcar se deja en el suelo sin cortar en invierno para que pueda crecer mejor y usarse para producir azúcar. En las zonas al norte de Shaoguan y Nanxiong en Guangdong, se producirán heladas en octubre. Una vez que se produzcan las heladas, la calidad de la caña de azúcar se verá destruida. La caña de azúcar en esas áreas se vuelve blanca poco después de ser dejada en el campo, por lo que es necesario cortarla rápidamente para producir azúcar moreno. La elaboración del azúcar moreno debe completarse en diez días. Hace una docena de días, el almíbar no era muy grande. Una docena de días después, tenía miedo de que llegaran las heladas y todos los esfuerzos anteriores fueran en vano. Por lo tanto, las familias que cultivan menos de diez acres de caña de azúcar deben preparar carros y ollas para prensar y hervir el azúcar en caso de emergencia. En cuanto a las zonas del período libre de heladas en el sur de Guangdong, las cosechas tempranas y tardías de caña de azúcar se han organizado de forma independiente.
El método para hacer azúcar de roca consiste en calentar y derretir el azúcar superior, utilizar clara de huevo para aclarar y eliminar la espuma de la superficie y prestar atención al control adecuado del calor. Corta el bambú fresco en rodajas de una pulgada de largo y espolvoréalas en la solución de azúcar. De la noche a la mañana, se condensa naturalmente en azúcar de roca como el hielo natural. Haga caramelos de león, caramelos en formas y números de caramelo, la finura de los caramelos puede ser elegida por las personas. Hay cinco grados de azúcar blanco (roca), entre los cuales "Rocky Mountain" es el mejor, "Tuanzhi" es un poco peor, "Wengjian" es peor, "Small Grain" es peor y "Shazu" es el peor.