La segunda es que el agua tibia derrite la levadura. Las temperaturas superiores a 47 grados pueden provocar fácilmente quemaduras mortales, lo que puede provocar que la prueba no funcione correctamente. La forma correcta es derretir la levadura con agua tibia. Es poco probable que todos los hogares preparen un termómetro en la vida diaria. Según mi experiencia con el maíz, se siente cálido al tacto, la temperatura es la adecuada y no está blando.
En tercer lugar, la masa debe quedar simétrica. Después de agregar el agua de levadura, la harina de trigo se debe amasar completamente para mezclar la harina de trigo y la levadura de manera uniforme, lo cual es beneficioso para la fermentación de la masa. Amasar un rato hasta que quede una masa suave y los bollos sabrán mejor.
4. Fermentación básica La primera fermentación se llama fermentación básica. La masa debe crecer en un lugar cálido. Si el tiempo de fermentación es incierto, si la temperatura es alta, la fermentación será rápida, y si la temperatura es baja, la fermentación será más lenta. Para determinar si la masa ha fermentado bien, la masa ha fermentado hasta alcanzar el doble de tamaño y se corta en forma de panal. Todos los días, cuando me despierto, hiervo un poco de agua tibia en un wok y pongo la masa encima para que fermente. De esta manera, incluso en invierno, la mayor parte puede fermentar en más de una hora.
En quinto lugar, las rejillas de masa se despiertan por primera vez, y luego hay que volver a enfrentar las rejillas de masa, amasarlas repetidamente, cortarlas con un cuchillo y observar que no queden agujeros grandes en la masa. rebanadas horizontales, solo ventílelas. La función del tubo de escape es volver a esparcir la levadura en la masa, haciendo que la estructura interna de la masa sea más simétrica y que la masa fermente más completamente. En segundo lugar, promueve la expansión del gluten de agua y suaviza la masa;
La sexta y segunda fermentación de la masa permitirá que la masa fermente y se relaje, por lo que la masa cocida al vapor quedará esponjosa, suave y con un mejor sabor. El tiempo de segunda fermentación es muy rápido. Generalmente el tiempo de fermentación es de 15 a 20 minutos en un lugar cálido. Presione fuerte y suavemente y habrá una resistencia obvia en el lugar. Luego se pesa con las manos y se completa la segunda fermentación.
En séptimo lugar, la superficie de evaporación suele ser agua fría en la olla. Después de hervir a fuego alto, cocine al vapor a fuego medio durante 13-15 minutos. La tapa no se puede abrir en este momento y es necesario esperar 5 minutos. Este paso se llama cocer al vapor. Deje que esté cerca de la temperatura ambiente 5 minutos antes de abrir la tapa para que los bollos al vapor no se encojan. Entre ellos, se debe principalmente al principio de expansión y contracción térmica. Los bollos calientes al vapor tienden a encogerse cuando se exponen al aire frío fuerte, por lo que cocinarlos al vapor es muy importante.