Dosis máxima de 6 pulgadas: (El siguiente método utiliza la dosis de 6 pulgadas)
36 gramos de leche a temperatura normal
25 g de aceite de maíz (aceite de maíz )
48 g de harina baja en gluten (33 g de Qifeng súper suave)
3 huevos (60 g o más).
4 gotas de zumo de limón
30 gramos de azúcar fina
Sal (paso a paso) 1g
Dosificación de Qifeng de 8 pulgadas : (Qifeng de 6 pulgadas La dosis también se puede usar directamente x2 veces)
60 gramos de leche a temperatura ambiente
43 gramos de aceite de maíz (aceite de maíz)
78 gramos de harina baja en gluten
5 huevos (60g o más).
50g de azúcar fina
1,5g de sal.
8-10 gotas de jugo de limón
Dosis de 10 pulgadas de Phoenix: 6 pulgadas x 2.78 (o 3 veces)
Cómo hacer docenas sin fallas ¿Pastel Qifeng?
Pesar primero todos los ingredientes y tamizar dos veces la harina baja en gluten.
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A temperatura ambiente, se deben separar los huevos en yemas y claras, colocarlos en un recipiente sin aceite y sin agua, y las claras colocarlas en el congelador durante unos 10 minutos. cuando los bordes estén ligeramente congelados. (Normalmente uso huevos congelados y los rompo directamente).
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Batir la leche a temperatura ambiente y el aceite de maíz con una batidora de huevos manual hasta que el agua y el aceite no se separen, tamizar la harina baja en gluten y batir con una batidora de huevos manual en forma de W. Use la otra mano para girar el recipiente y revuelva hasta que el polvo seco ya no sea visible. No revuelva demasiado para evitar el gluten en la masa.
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Añadir las yemas de huevo y seguir mezclando con una batidora en forma de W. Utilice la otra mano para girar el lavabo. Quedará muy suave después de mezclar bien. No revuelva demasiado para evitar rigidez y grandes burbujas en la masa. Sea suave y quedará tan delicado como en la imagen de arriba, y no quedará ni demasiado fino ni demasiado grueso cuando lo tire. Depende del país. Si queda demasiado espesa, agrega unas gotas de leche ya que el tamaño de las yemas afectará la consistencia. Precaliente el horno a 110 grados y hornee a 130 grados (o ajuste usted mismo la temperatura del horno a 120 grados).
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Saca las claras del frigorífico, añade 4 gotas de zumo de limón, enciende la batidora eléctrica a velocidad media y bate hasta que esté espumosa, añade 1/3 de azúcar fino, sigue batiendo hasta que empiecen a formarse líneas finas. aparece, Capítulo 1 Agrega 1/3 de azúcar fina por segunda vez y continúa batiendo a velocidad más lenta con una batidora eléctrica hasta que se note la textura Agrega 1/3 de azúcar fina por tercera vez, agrega sal y bate hasta que la textura sea clara. obvio. Recordatorio importante: Las claras se deben batir muy finas y brillantes para que el bizcocho suba alto sin caerse, pero cuidado de no batirlas.
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Añadir 1/3 de la crema de clara a la pasta de yema, y procura añadir la crema de clara hasta el borde del bol, porque esta parte no quedará tan buena como la parte del medio, por lo que no es un desperdicio eliminar algunas burbujas de aire.
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Usa una espátula con la mano derecha para girar la masa de yema de huevo de 2 a 8 horas, gira el bol con la mano izquierda hasta que la masa esté uniforme, viértela nuevamente con el resto. crema de clara de huevo y continuar mezclando uniformemente de la misma manera.
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Remueve uniformemente y vierte en el molde desde una altura de 30 cm. Levanta el molde unos 8 cm y déjalo caer dos veces para eliminar las burbujas de aire. Utilice moldes de ánodo, no utilice moldes antiadherentes, se colapsarán. Vierta la masa del bizcocho directamente en el molde ánodo sin papel engrasado en el fondo y los lados.
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Hornear a 110°C durante 70 minutos, luego bajar el fuego a 130°C (o bajar el fuego a 120°C). Si quieres darle color a la superficie del bizcocho, sube el fuego a 15°C en los últimos 5 minutos y espera y observa para evitar que se cocine demasiado. Nota importante: La temperatura del horno debe ajustarse según las condiciones de su hogar. Sácalo inmediatamente del horno y tíralo sobre la mesa desde una altura de 20 cm para disipar el calor. Colgar boca abajo de un alambre, dejar enfriar completamente y luego desmoldar. Recordatorio importante: no abra la puerta mientras hornea, ¡esta es una de las razones por las que el pastel se derrumbará!
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¿Al horno? ¿Parece que todos piensan que la cara de Feng Qi debería verse así al ver mis fotos? De hecho, no importa si se agrieta un poco, siempre que sepa bien. ¿Soy obsesivo-compulsivo? .
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Suplemento: Si el bizcocho se hornea a una altura superior a la superficie plana, no lo cuelgues boca abajo sobre una red de secado para que se enfríe, ya que esto comprimirá el tejido del bizcocho y dificultará la respiración. Sería mejor buscar dos cosas equilibradas para secar, de modo que el bizcocho pueda quedar expuesto hacia abajo.
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Dispongo de otro método para una perfecta eliminación del moho.
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Corta las rodajas y ¡listo para hacer el bizcocho!
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Consejos
Estoy muy agradecida de que todos hayan disfrutado de esta receta. Me sorprende un poco que haya tanta gente mirando. Sólo quiero escribir un disco pequeño, así que no quiero entrar en detalles.
Nota:
Si hay un problema, primero compare lo siguiente para encontrar la causa:
1. Fondo cóncavo: el fondo cóncavo es la altura de la imprimación baje el fuego o agregue una fuente para asar debajo de la parrilla para reducir el fuego. Hay grandes burbujas en el fondo cuando viertes la masa.
2. Superficie agrietada: La temperatura es alta, reducir el fuego o enfriar juntos el color no es suficiente. En los últimos 5-10 minutos aumentar la temperatura a 15 grados (esperar y tener cuidado de no quemarnos).
Romperse durante un huracán es normal. De hecho, sabe mejor y es más fácil de cocinar porque se hace de abajo hacia arriba y no afecta la apariencia. El sabor es delicado y suave. También se cortará la superficie del bizcocho. A los moldes huecos les encantan los disparos a la cabeza.
3. La cintura se encoge y se colapsa: la clara no está en su lugar, la pasta de yema se revuelve demasiado y el horno se abre por la mitad. No hay golpes ni fallas en el horneado, no se revierte a tiempo y no se enfría ni desmolda por completo.
4. Hundimiento y estratificación: la mezcla desigual o excesiva de la pasta de yema de huevo y la crema de huevo se produce por la formación de espuma. La masa preparada debe enviarse al horno a tiempo, ya que se desespuma si se deja demasiado tiempo.
5. El largo no es alto: No utilizar moldes antiadherentes, no utilizar papel engrasado, no cepillar los moldes y la clara de huevo debe estar en su lugar. Mi receta es baja en azúcar y el azúcar tiene un efecto estabilizador sobre las claras de huevo. Aumentar el contenido de azúcar puede mejorar la caída.
Si la temperatura no es suficiente no crecerá alto, y si se eleva se calentará.
El horneado a alta temperatura hará que crezcan más rápido, pero no todos los hornos son adecuados. Mi horno no cabe, pero muchos hornos sí, sobre todo los de menos de 40 litros. Hornear a alta temperatura lo hará seco y elástico, mientras que asarlo lentamente a baja temperatura no lo hará por más tiempo y el sabor será más húmedo. Haz tu elección.
6. Ajusta la temperatura del horno y cronometra tú mismo ~ pruébalo. Algunas personas hornean a 150 grados durante 35 minutos, otras a 135 grados durante 50 minutos y otras a 100 grados durante 70 minutos. Tienes que ajustarlo tú mismo, intenta comprar un termómetro para medir la temperatura del horno, independientemente de la receta, depende del estado de cocción.
7. El bizcocho no queda blando: Recomiendo usar harina para bizcocho Meimei. He usado otras harinas para bizcocho (más caras) que realmente no son blandas, y he estado usando bizcocho Meimei.
8. El bizcocho está húmedo por dentro: aún no está cocido. Inserta un palillo en el medio del pastel horneado y sácalo inmediatamente. Si el palillo está seco y no pegajoso, significa que está cocido. Si aún no está cocido, añade más tiempo o calor, y ajusta tú mismo el tiempo y la temperatura.