En primer lugar, el servicio francés
1. Características del servicio francés
El servicio francés tradicional es el servicio más lujoso, meticuloso y atento del servicio de comida occidental. Normalmente, el servicio francés se utiliza en los restaurantes franceses, es decir, en los asadores. El restaurante francés está decorado lujosa y elegantemente al estilo de un palacio europeo. La porcelana y los cubiertos de alta calidad se utilizan a menudo como vajilla, y las copas de cristal se utilizan a menudo para servir vino. Las verduras se calientan, se sazonan y se cortan para los clientes, generalmente en un carrito o en una mesa auxiliar. En el servicio francés, la preparación del escritorio es muy importante. Por lo general, todos los preparativos para la mesa de servicio se realizan antes de su apertura. El servicio francés se centra en los procedimientos y modales del servicio, el desempeño del servicio, atrae la atención de los huéspedes y es considerado para que cada cliente pueda ser atendido por completo. Sin embargo, el servicio francés es lento, requiere mucha mano de obra y cuesta mucho. La tasa de utilización de restaurantes y la tasa de perímetro de asientos son relativamente bajas.
2. Método de servicio francés
(1) Esté preparado para el servicio francés.
Sobre la mesa de servicio francés, coloque primero un tapete de esponja y luego el mantel para evitar que el mantel se deslice alrededor de la mesa y reducir el sonido de colisión entre la vajilla y la mesa. Los platos decorativos suelen estar hechos de porcelana fina o cubiertos. Alinee la línea central del tablero decorativo con la línea central de la silla del comedor y mantenga el tablero decorativo a una distancia de 1 a 2 cm del borde de la mesa del comedor. Coloque la servilleta en un plato decorativo. Coloque un tenedor a la izquierda del plato decorativo, un plato de pan a la izquierda del tenedor y un cuchillo de mantequilla en el plato de pan. Coloque un cuchillo en el lado derecho de la plataforma con la hoja hacia la izquierda. La cuchara suele colocarse a la derecha del cuchillo. Encima del cuchillo se colocan varias copas de vino y copas. Coloca el cuchillo y la cuchara encima del plato decorativo.
(2) Servicio cooperativo tradicional de dos personas
El servicio tradicional francés es uno de los métodos de servicio más pensados. Dos camareros sirven en la misma mesa. Uno es un camarero experimentado y el otro es un asistente de camarero, al que también se le puede llamar asistente de camarero. Los camareros sientan a los clientes, toman sus pedidos, sirven bebidas, preparan platos frente a los clientes, sazonan los platos, dividen los platos, los emplatan y entregan la cuenta. Ayude a los camareros del lugar a cocinar, entregar platos a los invitados, retirar la vajilla y limpiar las mesas. En el servicio francés, el camarero realiza algunas demostraciones culinarias sencillas o corta verduras y las sirve delante de los invitados. Su asistente sirve cada plato con la mano derecha. Normalmente, el pan, la mantequilla y las guarniciones se sirven desde la izquierda del huésped, ya que no forman parte de un solo plato. Sirva vino o bebidas con la mano derecha desde la derecha del huésped y recoja los platos vacíos desde la derecha del huésped.
(3) Servir sopa
Cuando un cliente pide sopa, el ayudante de camarero la lleva al restaurante en un recipiente plateado y luego la pone a calentar en la olla arrocera. y temporada. La sopa debe prepararse en exceso de lo que los invitados requieren para facilitar el servicio. Cuando un ayudante de camarero sirve sopa caliente a un cliente, el plato sopero debe colocarse encima del platillo y se debe utilizar una servilleta cuadrada. Este tipo de servilleta puede evitar que el camarero se queme las manos al servir la comida y también evita que el camarero presione el platillo con el pulgar. Después de usar una cuchara para poner la sopa del recipiente de plata en el plato sopero del cliente, el ayudante de camarero la traerá desde el lado derecho del cliente con su mano derecha.
(4) Servicio de plato principal
El servicio de plato principal es casi igual que el servicio de sopa. El camarero coloca los platos cocinados en el lugar en el plato principal de cada huésped, que luego un asistente de camarero le sirve al huésped. Por ejemplo, cuando el camarero sirve un bistec al cliente, el ayudante de camarero saca de la cocina la carne de res, las patatas y las verduras a medio cocer. El camarero mezcla los ingredientes delante del cliente, recalienta la carne, la corta y. pone las verduras en el plato. En este momento, el camarero debe prestar atención a la señal del cliente para ver cuánto bistec quiere. Al mismo tiempo, con la ensalada, el camarero debe usar su mano izquierda para colocar la ensalada en la mesa desde el lado izquierdo del invitado.
2. Servicio ruso
1. Características del servicio ruso
El servicio ruso es un método de servicio muy utilizado en la comida occidental. La configuración de la mesa para el servicio ruso es casi la misma que para el servicio francés. Sin embargo, la forma de servirlo es diferente a la francesa. El servicio al estilo ruso presta atención a los modales elegantes, presentando platos limpios y hermosos a todos los clientes, permitiéndoles apreciar la decoración y la artesanía del chef y estimulando su apetito. El servicio al estilo ruso requiere solo un camarero por mesa, el método de servicio es simple y rápido y no se requiere mucho espacio al servir los platos. Por lo tanto, su eficiencia y utilización del espacio del restaurante son relativamente altas.
Porque el servicio ruso utiliza muchos cubiertos y los camareros distribuyen platos a cada cliente, para que cada cliente pueda recibir un servicio respetuoso y atento, lo que contribuye a la atmósfera del restaurante. Debido a que el servicio ruso consiste en dividir los platos en un plato pequeño, puedes enviar los platos sobrantes y sin terminar a la cocina, para que no haya desperdicios innecesarios. La inversión en cubiertos rusos es muy alta y un uso y almacenamiento inadecuados afectarán los beneficios económicos del restaurante. En el servicio al estilo ruso, el mayor problema es que el cliente al que finalmente se le asigna un plato siempre sentirá que su apetito se ve afectado al ver que no quedan muchos platos en el gran plato de plata.
2. Método de servicio ruso
(1) Tablero de distribución.
El camarero trae primero los correspondientes platos vacíos, platos de aperitivo, platos de segundo plato, platos de remolacha, etc. Utilice su mano derecha desde el lado derecho del invitado. Tenga en cuenta que los platos fríos son platos que no se calientan y los platos calientes son platos que se sobrecalientan para mantener la comida caliente. La placa superior gira en el sentido de las agujas del reloj.
(2) Transporte de verduras.
Todos los platos se cocinan en la cocina y cada plato se sirve en una fuente grande en cada mesa. A continuación, el camarero lleva la bandeja de plata cargada desde la cocina hasta la mesa del cliente apoyándose en un soporte para hombros y la cubre con el plato caliente. Párese en la mesa de invitados.
(3) Distribuir los platos
El camarero sostiene la bandeja frente a su pecho con su mano izquierda y usa su mano derecha para operar el tenedor de servicio y la llave de servicio para distribuir los platos. desde el lado izquierdo del huésped. Los platos se dividen en sentido antihorario. Servir vino, servir bebidas y retirar los platos está a la derecha del huésped.
En tercer lugar, el servicio americano
1. Características del servicio americano
El servicio americano es una forma sencilla y rápida de servicio de catering. Un camarero puede atender varias mesas. El servicio al estilo americano es simple y rápido, con costos de vajilla y mano de obra relativamente bajos, y tasas de utilización del espacio y rotación de comidas relativamente altas. El servicio americano es un método de servicio ideal para refrigerios y banquetes de estilo occidental, y se usa ampliamente en cafeterías y salones de banquetes de estilo occidental.
(1) La mesa del comedor americano se coloca primero con un tapete de esponja y luego con el mantel, lo que puede evitar que el mantel y la mesa del comedor se deslicen y reducir el sonido de colisión entre la vajilla y la mesa del comedor. El mantel debe colgarse al menos a 30 cm de su alrededor. Sin embargo, el mantel no debe ser demasiado largo, de lo contrario afectará la atención del cliente. Algunos cafés colocan un pequeño mantel cuadrado sobre el mantel, de modo que cuando se reorganiza la mesa, solo es necesario reemplazar el mantel pequeño, lo que ahorra la necesidad de lavar el mantel grande. También juega un papel en la decoración de la mesa del comedor. Por lo general, hay una taza de azúcar, una taza de sal y un pimentero por cada dos clientes.
(2) Coloque la servilleta doblada sobre la mesa del comedor de modo que su línea central esté alineada con la línea central de la silla del comedor y la parte inferior de la servilleta esté a 1 cm del borde de la mesa del comedor. . Coloque dos tenedores en el lado izquierdo de la servilleta, con las puntas de los tenedores apuntando hacia arriba y la parte inferior de los mangos de los tenedores alineados con la servilleta. En el lado derecho de la servilleta, hacia afuera de la servilleta, hay un cuchillo, un cuchillo para mantequilla y dos cucharaditas. La hoja del cuchillo mira hacia la izquierda, la punta del cuchillo hacia arriba y la parte inferior del mango hacia abajo, paralela a la servilleta. Coloque el molde para pan sobre el tenedor. Coloque el vaso de agua y el vaso de vino encima del cuchillo, a 1 cm de la punta del cuchillo, con el borde de la copa hacia abajo. Cuando el cliente llegue a la mesa, voltee el vaso de agua y vierta agua fría.
2. Método de servicio americano
En el servicio americano, los platos son cocinados y servidos por el chef en la cocina. Los camareros de los restaurantes utilizan bandejas para transportar los platos desde la cocina hasta las mesas de servicio del restaurante. Tapar el plato caliente y abrir la tapa delante del cliente. En el servicio tradicional americano, al servir comida, el camarero está en el lado izquierdo del huésped, sirviendo la comida desde el lado izquierdo del huésped con su mano izquierda, quitando los platos y cubiertos usados del lado derecho del huésped y sirviendo bebidas desde el lado izquierdo. lado derecho del huésped. En la actualidad, el servicio americano en muchos restaurantes se sirve en el sentido de las agujas del reloj, empezando por la mano derecha del cliente.
En cuarto lugar, el servicio británico
El servicio británico también se denomina servicio familiar. El método de servicio es que el camarero entrega los platos preparados desde la cocina al restaurante. El anfitrión del cliente corta la carne y le pone las verduras, y el camarero entrega los platos a cada huésped por turno. Los condimentos, salsas y guarniciones se colocan sobre la mesa para que los clientes los recojan o los pasen. El ambiente familiar del servicio británico es muy fuerte y muchas tareas de servicio las realizan los propios invitados, por lo que el ritmo de la cena es relativamente lento. En Estados Unidos, los restaurantes de estilo familiar son muy populares y utilizan un servicio de estilo británico.
Servicio integral de verbo (abreviatura de verbo)
El servicio integrado es un modelo de servicio integral que combina servicios franceses, servicios rusos y servicios estadounidenses. Muchos banquetes de estilo occidental se sirven de esta manera. Los aperitivos y ensaladas suelen ser al estilo americano; las sopas o platos principales se sirven en ruso o los postres en francés o ruso.
Diferentes restaurantes o diferentes comidas eligen diferentes combinaciones de servicios, que están estrechamente relacionadas con el tipo y las características del restaurante, el nivel de consumo del cliente y el método de venta del restaurante.
Verbo intransitivo autoservicio
Autoservicio significa poner en la mesa platos preparados. Al entrar al restaurante, los huéspedes pagan una comida y luego pueden elegir un plato que se adapte a sus gustos y llevarlo a la mesa. Esta forma de comer se llama buffet. El trabajo del camarero del restaurante es principalmente limpiar antes de la comida, retirar la vajilla y las copas de vino usadas durante la comida y reponer los platos en la mesa.