Un amigo me preguntó recientemente: ¿puedes resumir con precisión tu ciudad natal en unas pocas frases?
Estuve realmente en trance por un tiempo. Tal vez las montañas allí sean demasiado altas, el agua allí sea demasiado clara, el cielo allí sea demasiado azul y demasiado blanco, el vino allí sea demasiado fragante y demasiado cálido, y la gente allí sea demasiado sencilla y demasiado cálida. O tal vez estoy demasiado apegado al sentimiento que tengo allí... simplemente es demasiado para mí saber las palabras para expresar lo que siento por dentro.
Mi ciudad natal está en Xiayuan, una zona montañosa relativamente remota. En la década de 1980, también era un símbolo de pobreza y atraso. Pero a menudo sueño que ella está en tierra extranjera. Quizás mi ciudad natal sea la más hermosa en el corazón de todos, ya sean pobres o ricos.
Si quieres que te lo resuma en palabras. Utilicemos la primera palabra clave: agua y vino.
Si vienes a Xia Yuan pero no bebes el agua y el vino de Xia Yuan, será un gran arrepentimiento en tu vida. Básicamente, cada hogar en Xiayuan tiene su propio vino de agua elaborado. Los aldeanos utilizan su propio arroz glutinoso blanco, agua de manantial de montaña y su propia levadura de destilería para elaborar vino de agua mediante fermentación natural. Su color es amarillo y claro, su aroma es rico y fragante y su sabor es suave y dulce. Los que han probado el agua y el vino son buenos.
El agua y el vino son tan importantes para mi ciudad natal como el pescado para el agua. Ya sea que los aldeanos celebren bodas o bodas, celebren festivales o tengan invitados en casa, si este tipo de agua y vino auténticos faltan en la mesa del comedor, este tipo de banquete, por muchas delicias que incluya, será criticado. Si vienen invitados de lejos a la casa, la atenta ama de casa definitivamente traerá el agua y el vino que preparó para que los invitados los prueben. Cuando son recibidos por los invitados, aparecen flores en sus rostros. Porque para ellos el agua y el vino son una afirmación de sus esfuerzos y capacidades.
Hacia el décimo mes del calendario lunar sale nuevo arroz glutinoso, que es la mejor época para elaborar vino. En todos los hogares se fuma y las amas de casa están ocupadas elaborando vino. La abuela dijo que en los primeros días, las mujeres eran despreciadas si no sabían hacer vino y, por supuesto, su suegra tampoco las agradaría. Y él siempre me enseñó con seriedad y sinceridad que en la casa de una niña debo aprender estas cosas para poder mantenerme erguida cuando llegue a la casa de mi marido. En este momento, siempre me escondo detrás de mi madre, saco la lengua y hago muecas. Siento que ese día está demasiado lejos de nosotros. Pero me encantaba ver a mi mamá hacer vino. Mi madre es una enóloga famosa en el pueblo. Mi papá es un buen bebedor y solo bebe su propia agua y vino. Entonces, en ese momento, su madre estaba ocupada preparándole vino. Y los niños, en ese bullicio, comíamos un delicioso arroz glutinoso, reíamos y jugábamos. Después de años de oír y ver, también tengo una comprensión general del proceso de elaboración de la cerveza. Cuando crecí, descubrí que los fragmentos de la elaboración del vino se fijaban en mi memoria en recuerdos fragantes, como el sabor del agua y el vino, suaves y largos.
La preparación para la elaboración de la cerveza comienza en primavera. Porque la elaboración del vino requiere un tipo especial de koji. En primavera, una especie de hierba llamada Polygonum crece salvajemente delante y detrás de la casa. Esta es una materia prima necesaria para hacer koji. Cuando revele un pequeño corazón rojo y la flor esté a punto de florecer, recógela. En los días de moho, poner arroz remojado en agua en una proporción de un litro de arroz por un litro de flores (1:1). El aroma del vino aparecerá a los tres días, y al cabo de una semana se completará la fermentación, y se secará y almacenará. Generalmente, una pastilla y una libra de arroz son suficientes para hacer vino. Este es un gran proyecto. Por lo general, en ese momento, las mujeres de la aldea se reunían con el arroz que habían remojado, como si asistieran a una gran fiesta, cada una cumpliendo con sus deberes y completando esta sagrada misión con una sonrisa. Los niños no pueden hacer ningún ruido en este momento, por miedo a distraerse y mezclar los ingredientes equivocados. Si el koji de vino de este año no está calificado, afectará directamente la calidad del vino de agua el próximo año. Por lo tanto, en este momento, no tenemos que preocuparnos de causar problemas en todo el jardín sin el control de un adulto.
Las 'Nueve canciones' hechas con tanta sinceridad naturalmente pasarán la prueba cada año. Octubre finalmente está aquí. En esta temporada, el tema más candente en el pueblo es quién elabora el mejor vino. Las amas de casa hacen todo lo posible en secreto para elaborar el mejor vino en esta temporada. Conviértete en el tema más candente de la temporada. Mamá definitivamente llenará dos barriles grandes de vino. Elija dos baldes de agua de manantial de montaña, lave primero el arroz glutinoso, luego déjelo en remojo durante una o dos horas y luego ponga el arroz en la vaporera. En este momento, no se permiten grietas en la vaporera y el fuego debe ser fuerte. Mamá no estará inactiva durante este intervalo. Lavará una gran tinaja de vino y preparará un cubo más grande para trillar. No te preocupes, se trata de encontrar un lugar para la tina de vino. Porque si se quiere hacer vino rápido y bien hay que mantener bien la temperatura. Cuando la vaporera comience a exhalar, el arroz glutinoso del interior deberá estar cocido después de unos minutos. Levante la vaporera y colóquela en un lugar estable que sea fácil de filtrar, y prepárese para que el arroz glutinoso al vapor se enfríe. Por supuesto, antes de eso, a los niños definitivamente nos preguntarían si queríamos comer arroz glutinoso. Por supuesto, estamos dispuestos y lo estamos esperando desde hace mucho tiempo.
Hacíamos una bola con el arroz, tomábamos una para cada niño, la comíamos con deleite y hacíamos vino. Este es nuestro mayor honor. Cuando compartíamos contentos las bolas de arroz glutinoso, mi madre ya había cortado el arroz glutinoso en trozos finos y luego usó dos baldes de agua fría para lavar un arroz glutinoso al vapor de la cabeza a los pies. De hecho, existe un tabú en este momento. No se puede hablar de arroz glutinoso, pero sí de vino. Si no atraes la atención de tu madre. En este momento se volverán un poco idealistas y supersticiosos, temiendo que el vino no sea bueno.
El arroz glutinoso de la vaporera está casi frío y llega el momento de meterlo en la jarra. En esta época la clave para hacer un buen vino es hacer buena música. Con un plato de masa triturar el koji según el peso del arroz glutinoso, mezclarlo con agua de manantial de montaña, sacar el arroz y servir el koji al mismo tiempo. Hasta que esté todo el arroz en el tarro, alisarlo y verter un poco de levadura de vino por encima. Cubra el espacio con una película limpia. Agrega un poco de paja y tapa el balde. La madre suspiró con gran éxito. El éxito depende de los resultados después de tres días.
He sido el más impaciente en los últimos tres días. A menudo, el primer día pregunto: Mamá, ¿cómo está el vino? Mamá normalmente sonríe y dice: todavía es temprano, todavía quedan dos días. Al día siguiente volvía a preguntar, mamá, ¿cómo estuvo el vino? Mamá suele sonreír y decir: Estoy preocupada por ti. No te preocupes, mañana estará hecho. Pero no puedo esperar más. Cuando mi madre no estaba prestando atención, yo sostenía la tapa del cubo con mis manitas y la tocaba con curiosidad. Tan pronto como meto la mano, siento una sensación diferente, hace bastante calor. En este momento, una leve fragancia flotará en la punta de mi nariz. A menudo mi mamá me atrapaba cuando quería ver más. A mamá no se le permite levantar la tapa en este momento porque no se cocinará y bajar la temperatura en el interior afectará la calidad del vino. Así que sólo pude observar impotente cómo las pequeñas grietas que finalmente fueron eliminadas eran nuevamente cubiertas por mi madre. Espero que mañana llegue pronto.
Por fin ha llegado el momento tan esperado. Grité temprano en la mañana que era el tercer día y que el vino estaba listo. Ah, esta sala de vinos realmente huele a alcohol. En ese momento mi madre se estaba impacientando un poco. Cuando abrí la tapa y la pajita, un fuerte olor a alcohol llenó instantáneamente la habitación. No podía esperar para meter el dedo en el vino desbordante y llevármelo a la boca. El dulce sabor cambió repentinamente en mi boca. Tan dulce. Al mirar a mi madre, en ese momento, pude ver claramente la felicidad y satisfacción en su rostro. Es una especie de consuelo tras el éxito, y también una especie de orgullo tras el éxito. Años después, esta imagen siempre aparece en mi memoria. Y el olor a alcohol parecía persistir en mi nariz. Durará mucho tiempo.
Cuando sale un buen vino, naturalmente todos los vecinos lo comparten. Dale un cuenco a la tía del comerciante y otro a la abuela Xi. Mi madre decía que si compartimos buena comida juntos, cuanto más comemos, mejor sabe. Estoy dispuesto a asumir esta tarea sagrada, y muchas veces el cuenco que traigo no estará vacío, o tal vez dos huevos o unas cuantas naranjas, que ciertamente me resultan más atractivos que el vino. Fue durante este tipo de carrera antes y después, en el suave aroma del vino, que sentí profundamente los sentimientos fuertes y simples entre vecinos. Entiendo que este vino no es sólo vino, representa una especie de simple costumbre popular. Me hace crecer para ser amable con el mundo y con los demás sin importar dónde y cuándo crezca.
Este tipo de vino compartido con los vecinos es solo vino dulce, vino dulce. Existe un método de bebida único en mi ciudad natal, que consiste en lavar los huevos con vino dulce, hervir el vino dulce, agregar claras de huevo y beberlo inmediatamente. Esta forma de beber es muy deliciosa y nutritiva, además tiene el efecto de favorecer los fluidos corporales y aliviar la tos. Cada vez que un nuevo yerno viene de visita, seguramente recibirá este regalo. Este vino es apto para personas que no beben mucho. Generalmente sólo se utiliza para entretener a familiares e invitados distinguidos. Los niños pueden comer con la barriga abierta. No embriagador. Su sabor, en mi memoria, es mejor que el de cualquier otra bebida. Esto es un poco diferente del auténtico vino de agua. No te preocupes, el vino mejora con el tiempo. Si quieres beber el agua y el vino más deliciosos, tienes que esperar diez meses y medio hasta que el sabor del vino se vuelva cada vez más fuerte y se atragante un poco. Una vez escurridas las lías, el jugo restante es vino crudo, comúnmente conocido como vino añejo. El vino en esta época es claro y transparente, de color amarillo oscuro o claro. Al olerlo, el aroma del vino se desborda. Este aroma es diferente del aroma del vino blanco, que suele ser más rico, y el aroma del vino de agua de origen es como el de una montaña. Si lo vuelves a probar, quedará ligeramente dulce y suave en la boca, con una sensación sedosa como si el vino entrara lentamente en tu estómago, lo que definitivamente te hará sentir como si estuvieras enamorado por primera vez.
La vergüenza es que, como mujer de Xiayuan, no he aprendido a elaborar ese tipo de vino de agua auténtico y delicioso hasta ahora. Aunque mi suegra no me menospreciaba por eso, siempre sintió que era una lástima. Creo que algún día continuaré con este legado. Porque quiero experimentar la felicidad y la sensación de logro de mi madre en ese momento. Qué hermoso.
Todos los invitados dijeron que el agua y el vino están en todas partes, pero el agua y el vino originales se sienten realmente diferentes y muy auténticos. Cada vez que escucho esto me emociono mucho. Creo que algo hecho con sinceridad, junto con el agua de manantial de montaña más distintiva, debe ser lo más delicioso. Realmente espero que algún día el agua y el vino se conviertan en la tarjeta de presentación de mi ciudad natal y que más gente lo conozca y le guste. Si llegas al libro original, también puedes intentarlo, pero déjame decirte: aunque el agua y el vino son buenos, no seas codicioso. Tiene una gran resistencia y emborrachará a la gente.
Er Zi Bar
Cada Fiesta de Primavera llega y, al final del duodécimo mes lunar, el campo da la bienvenida a la reunión anual de agricultores: Bazhan.
No es exagerado decir que esto es un gran problema. Porque tanto los adultos como los niños suelen estar mucho más interesados en este asunto que en comer pasteles de arroz glutinoso. Hoy en día, la vida material en las zonas rurales es cada vez más abundante, pero todo el mundo todavía tiene una inexplicable novedad y expectativa por Bazin, y tiene sentimientos especiales. Se acerca el Año Nuevo y, si alguien se salta las comidas, el año parece un poco menos interesante.
Recuerdo que las condiciones materiales en las zonas rurales no eran tan buenas en ese momento, y la importancia de Ciba era aún más extraordinaria. Después del Año Nuevo, juega un papel destacado cuando los niños visitan a familiares y amigos para felicitar el Año Nuevo. Si alguien acaba de casarse con una nueva nuera, es aún más necesario que el nuevo yerno vaya a casa de su suegro a saludar el Año Nuevo. Consigue un cesto para la ropa sucia y cúbrelo con toallas limpias. En medio del crujido de los postes, el nuevo yerno estaba tan feliz como él. En esta época, Ciba no sólo transmite fuertes sentimientos locales, sino que también simboliza la vida hermosa y feliz de los aldeanos.
Levantarse con esta pequeña Ciba es algo delicado.
En primer lugar hay que hacer bien los preparativos. El primer día de Bazhan, elija arroz glutinoso cristalino de primera calidad y frótelo con cuidado con agua de pozo. Después de lavarlo varias veces, colóquelo en un tanque grande y sumérjalo en agua de pozo. Las herramientas utilizadas para los bhajans son mazos, morteros de piedra y plantillas para imprimir bhajans, que deben limpiarse. Tienes que preparar un recogedor para Bazán, una cuerda para atar el mazo y un gran terreno para Bazán... Más importante aún, necesitas la mano de obra de Bazán. Esta noche, los adultos les dirán a los niños que mañana imprimirán el bhajan y se lo contarán. Hay que decir que este es un asunto importante que todos deberían tener en cuenta.
Por la mañana, las amas de casa empezaron a ponerse ocupadas. Escurre el arroz glutinoso lavado y colócalo en una vaporera de madera sobre una olla grande. La leña seca de la estufa encendió el fuego, que brilló intensamente y llenó de calidez la habitación. Cuando el vapor llega a las nueve, el tono se hace más largo y más fuerte, llamando: Vamos todos. En ese momento, los niños irrumpieron en la casa, compitiendo por la plantilla que pensaban que era la más hermosa, ocupando la posición más ventajosa y esperando las tortas de arroz glutinoso impresas. De hecho, en este momento hay otro programa muy crítico: Baba.
Vi a las dos personas a cargo del bazán, sosteniendo un recipiente con arroz glutinoso al vapor, caminaron rápidamente hacia el patio y vertieron la cabeza del arroz glutinoso en un enorme mortero de piedra. Coge un mazo con una muñeca gruesa y grita oye, oye. Esto requiere no sólo fuerza sino también ingenio. Si te aburres, no te atreverás a mover el mazo. Si tienes energía, no podrás aplastar el arroz glutinoso y convertirte en arroz glutinoso. De lo contrario, te quemarás. Por lo tanto, Bazin se adhiere a las cuatro palabras: "rápido, preciso, estable, despiadado y hábil".
Date prisa. Los dos estaban frente al mortero de piedra, cada uno parado a un lado. Los mazos en sus manos tuvieron que bajarse y cerrarse rápidamente, y los dejaron caer intensamente mientras estaban calientes. Un buen baba puede ser tan suave como siempre, por lo que se puede estampar fácilmente en un molde.
La puntería "precisa" debe ser suficiente, y los dos palos no pueden dar en el mismo lugar. Si el diámetro del mortero de piedra es pequeño y te distraes un momento, el mazo golpeará el mortero de piedra o incluso golpeará el suelo. Esta no es la escena que “Bash” de Zan Zamba quiere ver. De esta forma se podrá batir uniformemente el arroz glutinoso.
"Estable". Además, mano firme. Esta estabilidad significa que la mano que sostiene el palo es muy importante y la fuerza debe ser uniforme. No entre en pánico en el frente, de lo contrario la fuerza en la espalda se agotará y la suavidad no podrá seguir el ritmo del golpe. Luego se mezclará el mortero para torta de arroz glutinoso con los granos de arroz, lo que no favorece la formación en el molde ni la conservación.
"Malicioso". Por supuesto, no hace falta decir que la fuerza de la muñeca y el brazo debe ser suficiente para estirarse, ¡y el estiramiento debe ser suave! De esta forma, estarás sudando por todo el cuerpo incluso en el hielo y la nieve.
"Qiao" hizo un gran escándalo en el pequeño mortero de piedra desde arroz glutinoso hasta pastel de arroz glutinoso. Sin embargo, cuando vieron sus respectivos mazos, primero los frotaron y luego los golpearon, produciendo un sonido de "crack". Después de una cuidadosa observación, el experimentado "jugador de mazo" rápidamente se inclinaba hacia atrás al levantar el mazo y presionaba el otro lado del otro mazo, y así sucesivamente, Baba obedientemente se volteaba en el mortero de piedra. Todo el cuerpo recibió el "golpe" y. se volvió tan brillante como sebo de cerdo. Sienta una buena base para cualquier vínculo posterior.
En ese momento, gritó: "¡Trae un colador (recogedor)!" Los dos martillos volaron arriba y abajo como dos dragones agarrando tesoros, y una torta humeante se removió entre ellos. Las personas impacientes en la habitación ya habían preparado tamices con harina de arroz cruda. Bajaron y rodearon el mazo pegajoso con cuerdas de paja que habían estado empapadas en agua durante mucho tiempo. Cuando se dieron la vuelta, el mazo y Baba se separaron suavemente. Una bola de pastel de arroz blanco se convirtió en una flor en el colador.
Al entrar en la habitación, los niños impacientes clamaban por la primera copia impresa. Muy animado.
Pero por muy urgente que sea, hay que seguir el procedimiento. ¿Cómo es posible que un desastre tan grande tenga una huella tan grande? Naturalmente, es necesario atraparlo en una pequeña bola del tamaño de una plancha de impresión. Aunque parezca sencillo, la mayoría de la gente no puede hacerlo. Si no se pesan uniformemente, algunos serán más grandes y otros más pequeños. Si los coloca en planchas de impresión del mismo tamaño, las más grandes se saldrán de la plancha y tendrán bordes ásperos, mientras que las más pequeñas parecerán encogidas, lo que hará que la impresión sea fea. También hay "Ba Tuanzi" que han sido atrapados, y hay que ocuparse de las "uniones" de las partes retorcidas. No agregue harina de arroz cruda al pastel, de lo contrario no formará un todo y se romperá antes de tiempo. Por supuesto, también debemos pedirle al anciano más experimentado del pueblo que haga bolas de arroz glutinoso del mismo tamaño, luego las presione en un círculo y las coloque en la plancha de impresión. No son ni demasiado grandes ni demasiado pequeñas, solo. bien. Usando aire caliente, se forman fácilmente patrones en la plancha de impresión. ¿Cuántas tortas de arroz glutinoso se pueden coger en un mortero de piedra de arroz glutinoso? Su corazón está lleno de música, pero los niños esperan que al final quede un pequeño grupo de tortas de arroz glutinoso que no son fáciles de imprimir, y luego se convierten en un manjar en sus bocas. Este deseo muchas veces se hace realidad. El anciano es muy amable y siempre deja una pequeña foto en el último momento para satisfacer los deseos de los niños, porque el sabor del arroz glutinoso debe ser diferente en ese momento.
Entre las risas de los niños, rápidamente se imprimió un mortero de piedra. Por supuesto, también existen métodos de impresión exquisitos, pero se utilizan para el Año Nuevo, cuando el nuevo yerno acude a la suegra de la suegra de la suegra. Hay que elegir un aspecto bien proporcionado y bonito. Algunos incluso ponen ramas de pino verdes en la plancha de impresión, o "punto rojo": puntean cuatro puntos rojos. Escuché que simboliza la buena suerte.
Cuando la torta de arroz en la plancha de impresión esté casi fría, la torta de arroz en el siguiente mortero estará casi lista. En este momento, saque las galletas de arroz de la plancha de impresión y colóquelas en un lugar abierto que haya sido preparado hace mucho tiempo. Esto provocará buenas discusiones entre los niños. Algunos dijeron que era el pájaro que imprimí y otros dijeron que era la flor que imprimí. Todos estaban llenos de una sensación de logro y orgullo.
No se puede dejar de decir que esta escena es un gran evento.
Año tras año hemos pasado muchos momentos felices y despreocupados en este evento. Aunque ahora hay muchos tipos de regalos de Año Nuevo, y los saludos de Año Nuevo pueden ahorrarle el pesado trabajo de traer a Bazán, todavía me gusta más el Bazán local, el tipo que lleva la vista y las expectativas de los agricultores durante un año, y Está lleno del sudor y la risa de los agricultores. Tiene patrones ricos y encarna el ingenio de los artistas rurales; es blanco y cristalino, tan impecable como el invierno en el campo, es suave y pegajoso, y comerlo tocará tu vida; Es suave, entrelazado con la infinita nostalgia de los vagabundos; es redondo y, a los ojos de los mayores, es un símbolo de reunión familiar.