La cocina del noroeste, que incluye Gansu, Ningxia, Qinghai, Xinjiang y otros sabores locales, es la abreviatura del sabor del noroeste, representado por la cocina de Gansu. La mayor parte de la provincia de Gansu se encuentra al oeste de Longshan. En la antigüedad, existían el "condado de Longxi" y el "condado de Longyou", por lo que se redujo a "Long".
Además de utilizar cilantro como ingredientes, la cocina del noroeste también suele utilizar chiles secos, vinagre maduro y chiles. Los chiles secos se recogen después de cocinarlos en aceite. Son picantes, picantes pero no fuertes. Cuando el vinagre se hierve en aceite, la acidez se debilita y el aroma aumenta. Hervir los pimientos en aceite para reducir el entumecimiento y aumentar el sabor del pimiento. El propósito de elegir estos condimentos no es sólo por sus sabores picantes, ácidos y adormecedores, sino principalmente por su aroma.
Las ocho cocinas principales son: la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina cantonesa y la cocina de Jiangsu, la cocina de Fujian, la cocina de Hunan y la cocina de Anhui constituyen en conjunto las "ocho cocinas principales" de la comida tradicional china. .
Datos ampliados
Representantes de la cocina del noroeste:
1. Shaanxi Roujiamo: graso pero no grasoso, suave y delicioso.
2. Fideos Biangbiang: Picantes y deliciosos, llenos de mordisco.
3. Ningxia: El cordero y el haggis capturados a mano son tiernos y grasos, ni leñosos ni grasosos, y tienen una textura de primera.
4. Gansu: el ramen de Lanzhou, el ramen de Lanzhou es realmente familiar. Después del trabajo, un plato de ramen calienta el corazón y el estómago.
5. El pollo de Xinjiang es el manjar más singular del noroeste. No parece muy elegante, pero la combinación de pimiento rojo seco y pimiento verde es algo agradable a la vista. En segundo lugar, la porción es grande, los trozos de pollo se colocan en abundancia y luego se vierten sobre los fideos. Todos querrán comerlo.
Enciclopedia Baidu - Noroeste de Cai
Enciclopedia Baidu - Ocho cocinas principales