Jingzhou ha sido rica en pescado desde la antigüedad. Los pasteles de pescado fueron inventados por primera vez por Yuying, la concubina del emperador Shun, y son muy conocidos en la zona de Huxiang. Gradualmente se convirtió en un plato casero en el Palacio Chu durante el período de primavera y otoño, y siguió siendo un plato palaciego hasta la dinastía Qing. Escuché que el emperador Qianlong soltó después de probar el pastel de flores de Jingzhou: "No puedes ver el pescado cuando comes pescado, es un hermoso pastel de lirio". El pastel de pescado de Jingzhou ha pasado por 17 períodos en China y tiene una larga historia de 4.000 años. Desde Chu hasta la dinastía Qing, siempre ha sido un manjar especial del palacio.
Las tortas de pescado contemporáneas son más secas y delicadas. La gente usa pescado y grasa para hacer pasteles y luego usa carne de cerdo cruda y ñame para hacer albóndigas. En el fondo se colocan las albóndigas y encima las croquetas de pescado. Finalmente, el plato trasero se fríe con rodajas de callos y rodajas de riñón, y el plato de múltiples verduras, también conocido como pastel de flores y albóndigas de sopa, es el primer plato casero en los banquetes de bodas rojas y blancas en el área de Jingzhou. Los pasteles de pescado de Jingzhou han ido mucho más allá de una simple dieta y se han acumulado hasta convertirse en una cultura popular local única.
Ejercicio:
Después de lavar el pescado, tritúrelo con carne de cerdo picada para hacer surimi. Poner el surimi en un recipiente, coger 10 claras de huevo y espolvorearlas sobre el surimi con los palillos. Mezclar bien. Agregue agua de jengibre varias veces y revuelva en una dirección para formar papilla. Agregue la raíz de cebolla picada y el almidón de tapioca, luego agregue sal, caldo de pollo y pimienta blanca y revuelva hasta que el surimi esté espeso y firme. Agregue los cubos de grasa y mezcle. Alise la jaula con una lija húmeda, vierta la pasta de pescado y alísela con un cuchillo (de 3 cm de grosor), cierre bien la tapa, cocine al vapor con agua hirviendo durante 30 minutos, retire la tapa y limpie el vapor de agua de la superficie. del pastel de pescado con una lija limpia, esparza uniformemente la yema de huevo sobre la superficie del pastel de pescado, cúbralo bien, cocínelo al vapor durante 5 minutos, retírelo nuevamente, déle la vuelta sobre la tabla de cortar después de enfriarlo y córtelo. con un cuchillo cortar en 6 cm de ancho y 4 cm de espesor.
La torta de pescado producida es de color blanco lechoso, con una superficie superior de color amarillo claro y brillante, el cuerpo de la torta es pequeño o grumoso, con una estructura apretada, sin poros en la sección transversal y un material delicado con una textura suave; cierto grado de ductilidad; tiene olor a pescado, el sabor es húmedo y delicioso; se permiten pequeñas cantidades de espinas de pescado o filetes de pescado de menos de 2 mm, sin residuos externos.
Composición nutricional:
Kamaboko es rico en nutrientes, alto en contenido proteico, de buena calidad, completo en proteínas y fácil de digerir y absorber por el cuerpo humano. El cuerpo humano tiene un bajo contenido de grasa, en su mayoría grasas insaturadas, que desempeñan un papel clave en la prevención de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, la reducción de la vaselina de triacetato, el contenido de carbohidratos en las proteínas séricas y la coagulación de las células sanguíneas. Como las tortas de pescado están bien hechas y no se fríen en aceite fuerte, los nutrientes se destruyen menos, lo que las convierte en un alimento saludable que cumple con las normas dietéticas contemporáneas.
El pastel de pescado de Jingzhou es rico en nutrientes y tiene un regusto prolongado. No puedes ver el pescado cuando lo comes. El pescado contiene carne y la carne tiene sabor de Sichuan, es fragante, suave y tierna. El canal se disolvió instantáneamente y fue elogiado por otros. Los pasteles de pescado comienzan con el sonido de "cuobian", que significa "más que cada año, aumentando constantemente". Desde la antigüedad, los pasteles de pescado han sido un plato imprescindible para los invitados a banquetes, bodas y funerales en Jingzhou. No hay fiesta, no habrá fiesta sin pastel." El pastel de pescado de Jingzhou se ha convertido en un elemento y medio importante para que la gente exprese felicidad, buenos deseos y bendiciones. Es el primero de los ocho platos principales de Jingzhou. Después de miles de años de herencia, el pastel de pescado de Jingzhou se ha convertido en algo más que un simple plato, sino también en una cultura popular local con características únicas de Jingzhou.