¿Cómo participar en la formación de pastelería occidental en la Escuela de Formación de Profesores de Pastelería Occidental y aprender a hacer pastelería occidental? Las siguientes son algunas sugerencias del editor para los entusiastas de la repostería:
1. Domina los cuatro aspectos clave de la formación y el aprendizaje en pastelería.
A la hora de aprender pastelería en una escuela de formación de pastelería, observar las operaciones de demostración del profesor es la primera prioridad, y el conocimiento de los ingredientes y recetas es la segunda (aunque es muy importante). Cuando el profesor explica y demuestra, debes observar atentamente, tomar notas y dominar el proceso de producción y los elementos esenciales. Si es posible, haz un video para facilitar la observación repetida en el futuro.
La elaboración de repostería occidental generalmente incluye la preparación de los ingredientes de la masa, el conformado de la masa, la maduración de la masa y otras etapas. Algunas son operaciones básicamente manuales, como dar forma a la masa y decorar, y otras requieren el uso de equipos (como batidoras, cajas de fermentación, hornos).
(1) Operación manual
Esta es la operación más importante, principalmente manual de mezclado, procesamiento y conformación de la masa (incluida la formación de moldes) y decoración.
El profesor te demostrará la operación de amasado. Solo te llevará unos minutos y básicamente sabrás cómo hacerlo y dominarás lo esencial. Si lo aprendes por ti mismo, es posible que tengas que mirar. en muchas subimágenes y tomará mucho tiempo estudiar durante mucho tiempo. Una operación de amasado se explica con más de 50 imágenes en un libro de texto sobre cómo hornear pan, lo cual da bastante miedo. Dado que gasta dinero para estudiar en la escuela, debe aprovechar firmemente esta oportunidad de enseñanza práctica.
Existen muchas técnicas básicas para amasar la masa, como doblar, empujar y amasar, copiar, remover, etc. Hay muchas formas de procesar la masa, incluyendo enrollar, cortar, amasar, cortar, prensar, enrollar, doblar, amasar, redondear, dividir, rellenar, etc.
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Etc., etc., son los puntos clave de observación. Hay muchos detalles para cada método de operación, y el profesor le demostrará el método correcto y le explicará los errores típicos que deben evitarse. Todo el mundo debería tomar notas y recordarlas, para evitar desvíos en el proceso de aprender a hacer pasteles occidentales.
A través de la formación en pastelería occidental elemental e intermedia, podrá dominar el funcionamiento de casi setenta u ochenta variedades típicas de pastelería occidental y se familiarizará con las recetas de otras personas en el futuro.
(2) Uso del equipo
Por ejemplo, cuando utilice una batidora para mezclar masa, debe observar cuidadosamente el orden de adición de los ingredientes, el control de la temperatura del agua y la temperatura del aceite, control de la velocidad de mezclado y control del tiempo de mezclado;
Por ejemplo, cuando se utiliza una caja de fermentación para fermentar la masa de pan, la temperatura, la humedad y el tiempo de fermentación son los más importantes. Por ejemplo, a la hora de hornear masa en un horno, lo más importante es controlar la temperatura y el tiempo del horno.
Por supuesto, hay muchos detalles, que dependen todos de su atenta observación y escucha atenta.
(3) Estándares de finalización para cada operación
Por ejemplo, qué tipo de masa se utiliza para elaborarla, cuál es el estándar para un mezclado exitoso de la masa y cuál es el estándar de calidad. para una panificación exitosa. Es importante comprender los criterios de finalización de cada operación. Sólo conociendo los estándares podrás conocer las deficiencias de tus propias operaciones y cómo mejorarlas. Algunas personas hacen pan blando que luce bien en la superficie. De hecho, hay muchos problemas, como no lo suficientemente suave, textura rugosa, grandes agujeros en el interior, etc. Se siente bien consigo mismo y no piensa en mejorar. ¿Cómo puede mejorar?
(4) Escuche atentamente los comentarios del maestro (incluidos los comentarios sobre otros)
Cuando estudias en West Point, tienes que hacer un programa de variedades de demostración del maestro en el acto, y el profesor te guiará. Después de elaborar el producto terminado, los profesores analizarán los pros y los contras por ti. En comparación con estudiar repostería occidental en casa, aprender repostería occidental en la escuela tiene una ventaja obvia: puede resolver muchos problemas a la vez, así que asegúrese de aprovechar la oportunidad. Debido a que es un estudio grupal, al hacer un programa de variedades, todos pueden encontrar diferentes problemas, por lo que habrá muchos problemas. Por ejemplo, al hacer pastel Qifeng, algunas personas tienen el problema de hundirse después de hornear, otras tienen el problema de las burbujas grandes y otras tienen el problema de que la piel es demasiado vieja y demasiado gruesa. inmediatamente. Si estudias por tu cuenta y practicas una variedad menos, es posible que no encuentres tantos problemas en la vida y cada vez que hagas este programa de variedades, pueden surgir diferentes problemas (lo que puede que te asuste y debas leer el libro cada vez); te encuentras con un problema Encontrar las razones y las soluciones lleva más tiempo que estudiar en la escuela.
Por lo tanto, cuando el maestro brinde orientación y comentarios, escuche atentamente, incluidos los comentarios sobre los productos terminados de otras personas. Es mejor anotar todos los problemas y soluciones comunes, que son experiencias muy prácticas. errores al hacer pasteles en el futuro; no es necesario cometer errores cada vez para saber qué hacer. Aprenda de los errores de los demás y creo que su camino de aprendizaje en West Point será cada vez más fluido.
2. ¿Cómo practicar la elaboración de repostería occidental?
(1) La pastelería occidental sólo se puede dominar mediante la práctica repetida. Creo que todo el mundo lo sabe, así que no necesito dar más detalles. ¿Cómo es posible que alguien no cocine una variedad durante diez días y medio y aun así quiera mejorar rápidamente sus habilidades para hornear?
(2) A través de la práctica, debes saber descubrir tus propios defectos y luego corregirlos antes de poder seguir progresando. Se recomienda que anote todos los problemas que encuentre. Incluso si los maestros panaderos cometen errores, así es como se convierten en maestros panaderos.
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Algunos de estos problemas son problemas de ingredientes, equipos y operación que solo pueden descubrirse y resolverse mediante una producción real continua. En el proceso de resolución de problemas, inconscientemente aprenderá muchos conocimientos y habilidades prácticas sobre los ingredientes de recetas de repostería occidentales pidiendo consejo a los profesores o leyendo libros y buscando información en Internet, y gradualmente se convertirá en un maestro de la repostería. Es por eso que el editor recomienda centrarse primero en aprender los métodos de cálculo básicos, en lugar de centrarse en las fórmulas desde el principio.
(3) Las variedades a practicar no se limitan a las que se enseñan en las escuelas. También puedes encontrar recetas tú mismo en otros canales (lo mejor es buscar recetas clásicas de maestros panaderos, no simplemente buscar). algunas recetas. Es difícil tener problemas de producción. Encuentre el motivo (porque no puede determinar si es un problema con la receta en sí o con su propia operación), o puede cambiar la receta usted mismo (esta cuenta oficial de WeChat (extensión). of Western Pastry Training Knowledge) ha recopilado muchas recetas de pastelería occidental). De esta manera, no sólo sus operaciones serán cada vez más competentes, sino que su conocimiento de las materias primas, fórmulas y equipos también será cada vez más abundante y gradualmente se convertirá en un maestro. Puedes escribir tus propias recetas y diseñar y hacer tus propios pasteles.
3. Comuníquese más y haga preguntas con frecuencia.
(1) Si no tienes miedo de mostrar tu producto a otros, deja que algunas personas lo prueben y comenten. La razón por la que se muestra a otros es para descubrir problemas, encontrar soluciones o descubrir ventajas y llevarlas adelante en el futuro. La razón por la que se permite que más personas lo comenten es para tratar de escuchar sugerencias completas y pertinentes; . Es posible que lo hayas cocinado bien porque solo una persona lo probó y tenía algunas preferencias de sabor y diría que no lo cocinaste bien.
(2) Desde que estudiaste en una escuela de formación, hay tantos profesores y compañeros con quienes comunicarte, por lo que debes aprovecharlos y hacer más preguntas. Los antiguos decían: "Escuchar tus palabras vale diez años de lectura". Aunque no es tan exagerado, a veces hay un problema con la producción de pastelería occidental. Lo pensé mucho durante mucho tiempo y no pude encontrar el motivo. Quizás las palabras de mi compañero de clase te inspiren.
4. Leer más libros y sitios web profesionales.
No voy a explicar esto. No se recomiendan libros, sitios web ni aplicaciones. Busqué muchos artículos recomendados en Internet y recomiendo leer obras más clásicas de maestros.
Las anteriores son mis humildes opiniones sobre los entusiastas de la repostería que aprenden a hacer pasteles occidentales. Espero que les resulten útiles para aprender a hacer pasteles occidentales.