Combinación adecuada: el té de azafrán es adecuado para una sola preparación, pero no para otros tés de flores. Método de remojo: Cómo remojar y beber té de azafrán: preparar con una cucharadita de azafrán seco y una taza de agua hirviendo. Después de enfriar, filtrar el residuo, agregar miel y mezclar bien. Mezclar o utilizar solo. Úselo solo cuando se remoje en vino. 500ml de vino blanco, 4g de azafrán, dejar en remojo una semana y beber habitualmente.
Auténtica Paella Española (Biografía Española)
Ingredientes: 250 g de alitas de pollo o nuggets de pollo, 200 g de sepia (o pescado), 500 g de gambas enteras, 100 g de guisantes, 500 g de arroz, 1- 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 4 hojas de laurel, un poco de azafrán, 6500 pimientos rojos.
Método de elaboración:
1 Remojar las alitas de pollo o nuggets de pollo en sal durante 30 minutos, cortar en trozos la cebolla, el ajo, 1 trozo de pimiento rojo y verde y 50g de apio.
2. Freír los trozos de pollo hasta que estén dorados, poner en la olla un poco de aceite, sofreír la cebolla de verdeo picada, el ajo picado, 1 pimiento rojo y verde y 50g de apio a fuego medio ( unos 10 minutos).
Sofríe el pescado y las gambas durante 10 minutos y luego sofríe los guisantes juntos.
4 Añade arroz y agua en la proporción de una taza de arroz por dos tazas de agua, añade las hojas de laurel, el azafrán y los trozos de pollo frito y cocina todo junto. Después de hervir, agregue la cantidad adecuada de sal.
5. Cocine a fuego lento hasta que el arroz esté cocido. Sugerencias: 1. Las cucharas y woks de cocina chinos se pueden utilizar como utensilios de cocina. 2. El fuego no debe estar demasiado alto durante todo el proceso, de lo contrario se quemará la sopa de mariscos de Marsella.
Ingredientes (6 personas): 2 libras de pescado fresco, pescado blanco; 12 libras de camarones; 1 libra de camarones frescos; 1 pizca de azafrán; 2 rodajas de laurel; un poco de apio picado; 2 de vino blanco
1. Lavar el pescado, quitarle las espinas y la carne picada para hacer la sopa. Añadir agua a la olla, añadir las espinas del pescado lavadas. carne picada y añadir. Llevar a ebullición el apio, una hoja de laurel y una taza de vino blanco, retirar la espuma, añadir una cucharadita de sal y pimienta, cocinar a fuego lento durante 20 minutos y colar la sopa.
2. Cortar el pescado en trozos, espolvorear con sal, quitar la cáscara de la mitad de los camarones, quitar las tripas de barro y espolvorear con sal. Lavar la arena hasta dejarla blanca, remojarla en agua y escupir la arena.
3. Pelar los tomates y cortarlos en trozos pequeños, y picar la cebolla.
4. En una olla profunda y gruesa, añade 2 cucharadas de aceite para ensalada y calienta. Primero sofreímos la cebolla picada, añadimos los tomates y sofreímos, luego añadimos el ajo picado y las hojas de laurel y sofreímos durante 5 minutos, retiramos las hojas de laurel.
5. Coloque las verduras salteadas en el fondo de la olla, agregue los trozos de pescado, los camarones y las almejas en orden, vierta una taza de vino blanco, agregue la sopa de pescado filtrada y cocine. calor alto.
6. Después de hervir, retire la espuma, agregue el azafrán remojado en agua con sal, cocine durante unos 10 minutos, luego espolvoree con apio picado y sirva.
Col granate
Ingredientes: 1 col tierna; 100 g de castaña; 1/4 cucharadita de agua y almidón;
Ejercicio:
1. Lavar la col tierna, quitarle las hojas viejas, cortarla por la mitad y pelar las castañas con agua hirviendo.
2. Poner en la olla una cantidad adecuada de agua caliente, añadir las coles tiernas a fuego alto, cocinar a fuego lento durante 2 minutos, sacar y escurrir en un plato.
3. Ponga media semilla de castaña en una olla con agua, agregue el azafrán, hierva a fuego alto, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
4. Luego viértelo en una licuadora para hacer jugo de castañas.
5. Vierte el jugo de las castañas en la olla, añade el resto de las castañas y la sal y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
6. Por último añade agua y almidón para espesar la sopa y viértela en el plato bebé.
Arroz con panceta de pescado y cerdo
Ingredientes: Aletas remojadas, gallina vieja, pato viejo, jamón Jinhua, carne magra de cerdo, sal de arroz blanco, glutamato monosódico, azúcar, pollo en polvo, cebolla verde y jengibre. , vino de cocina, azafrán.
Ejercicio:
1. Lavar con agua las aletas de tiburón, el pollo viejo, el pato viejo y la carne magra de cerdo para hacer sopa de pollo.
2. Utiliza caldo de pollo a fuego lento (8 horas) para ablandar la aleta del tiburón.
3. Utilice sopa de pollo con aleta de tiburón, jamón Jinhua y pollo en polvo para espesar la sopa.
4. Pon la aleta de tiburón en una cazuela, agrega sal, glutamato monosódico, pollo en polvo y azúcar a la sopa original, luego vierte la aleta de tiburón en la cazuela y sírvela con teppanyaki y arroz blanco.
Pollo de tapir
Ingredientes: 25 g de vieiras; 8 huevos de paloma; 30 g de pollo picado; 0,2 g de Polygonatum sibiricum; de sopa; 4 gramos de sal de zinc; 2 gramos de grasa de pollo.
Práctica:
1. Haz el cuerpo del pollo con vieiras y pollo.
2. Haga huevos de paloma como cabezas, cocine al vapor y corte el poligonatum en coronas, combine con los cuerpos de pollo para formar polluelos, cocine al vapor en una jaula durante 6 minutos y cocine a la parrilla con una salsa espesa.
3. Freír los fideos finos y espolvorear con azafrán.
4. Sofreír el brócoli y dividirlo en platos.
Ginseng y Abulón
Ingredientes: 1 abulón fresco; 3 g de astrágalo; 25 g de jugo de umami rojo; 10 g de azúcar de roca.
Ejercicio:
1. Inicialmente se ha limpiado el abulón fresco.
2. Equivale a unas 12 horas de Astragalus y Radix Pseudostellariae.
3. Color del zumo y condimento.
Cebollas Mónaco
Ingredientes: 30 cebollas, 75 g de aceite de uva blanca, 50 g de aceite vegetal, 50 g de vinagre de vino, 50 g de semillas de hinojo, 1 g de azafrán, 110 g de pasas sin semillas.
Ejercicio:
1. Pelar la cebolla, cortarla en tallos y enjuagar con agua.
2. Poner la olla al fuego, añadir aceite vegetal a calentar, añadir la cebolla, el vino, el vinagre de vino, las semillas de hinojo, las hojas de laurel, el ajo, la sal refinada, sofreír y añadir la cantidad adecuada de. agua. Cuando esté casi listo, añade la pasta de tomate, el azafrán y las pasas y continúa cocinando hasta que las cebollas estén blandas (no demasiado). Dejar enfriar y luego colocar en un plato.
Filete de berenjena en dados
Ingredientes: berenjena; sal, jengibre, azafrán, cebolla;
Ejercicio:
1. Cortar el pescado plano deshuesado en trozos pequeños y marinar con sal, jengibre y ajo.
2. Hervir las patatas, pelarlas y cortarlas en trozos, luego cortar las berenjenas en los mismos trozos.
3. Pon el azafrán en una taza pequeña de agua tibia.
4. Calentar la sartén y añadir aceite. Caliente, agregue el jengibre, el ajo, la cebolla, saltee hasta que esté cocido, agregue los tomates picados, saltee el aceite rojo, luego agregue la cúrcuma en polvo y el chile en polvo.
5. Poner en la olla los filetes de pescado y las berenjenas, luego añadir la leche. Cuando el pescado y las berenjenas estén cocidos añadir un poco de agua y sofreír con los dados de patata, cilantro, azafrán y sal.
6. Retirar de la sartén y poner en un plato, añadir un poco de cilantro fresco y cubrir con nata para decorar.
Sopa de pescado multisabores
Ingredientes: 2000 gramos de pescado de mar (carpa, merluza, congrio, eglefino), 2 cebollas, 8 dientes de ajo, 1 puerro, 3 tomates trozos, 5 gramos de artemisa, 1 apio, 1 hoja de laurel, 1 anémona de mar y 65.438 chiles secos. Salsa roja, azafrán, aceite de ensalada, sal y pimienta.
Práctica:
1. Retire las escamas, los órganos internos, la piel y las espinas de los cuatro tipos de pescado, incluidos la carpa, la merluza, el congrio y el Jiang Ke, y córtelos en trozos. . Picar juntos la cebolla, los dientes de ajo y los puerros. Caliente el aceite en una sartén, agregue la cebolla, el ajo y los puerros, sofría hasta que estén fragantes.
2. Poner los trozos de pescado en la olla, sofreír hasta que ambos lados se pongan amarillos y escurrir el aceite para freír. Agrega agua, sofríe la cebolla, el ajo y el puerro, luego agrega los trozos de tomate, la artemisa, los trozos de cilantro, la anémona, las hojas de laurel y el azafrán, agrega sal y pimienta, luego agrega la cabeza de pescado, las espinas de pescado y la tapa, cocina a fuego alto durante 30 minutos.
3. Hacer salsa roja: Echar en un mortero 3 dientes de ajo con pimiento sin semillas, luego añadir el azafrán y un poco de sal, triturar hasta obtener una pasta; pelar las patatas cocidas y triturarlas, ponerlas en un recipiente. mortero, agregue aceite y muela hasta obtener una pasta.
4. Una vez cocida la sopa, saca las flores de anémona y las hojas de laurel, muele los ingredientes en la olla hasta obtener un puré y luego viértelo en el suelo.
5. Verter la sopa en un recipiente sopera y comer con salsa roja y tostadas.
Shuanglihuanhuang
Ingredientes: 50 g de ostras frescas, 1 g de azafrán; 3 g de hongos de agua; 0,5 g de crisantemo seco, 75 g de sopa;
Ejercicio:
1. Lavar la sopa de ostras frescas.
2. Añade cártamo y crisantemo a la sopa para condimentar, luego añade las ostras y déjalas en remojo.
Pollo y Tofu en Sopa Clara
Ingredientes: Unos 200 gramos de pechuga de pollo, unos 1500 gramos de sopa clara; 50 gramos de clara de huevo; , glutamato monosódico, vino Shaoxing, aceite de pollo, harina de pimienta, harina de maíz y agua de cebolla y jengibre.
Ejercicio:
1. Lavar la pechuga de pollo, quitarle los tendones y la membrana y trocear hasta obtener una pasta. Hervir el azafrán en un bol pequeño.
2. Agregue la cebolla y el jengibre a la pasta de pollo, hierva, agregue una pequeña cantidad de sopa clara y sal, glutamato monosódico, vino Shaoxing, aceite de pollo, pimienta, harina de maíz y agua con cebolla y jengibre. revuelva para formar una pasta.
3. Pon la olla al fuego, añade agua a hervir, con una cuchara echa una cucharada de puré de pollo en el agua y ponlo en un bol pequeño de sopa. Mientras tanto, añade el azafrán remojado y el agua al plato de sopa.
4. Agregue sal a la sopa clara, sazone con glutamato monosódico y vierta uniformemente en el tazón de sopa.
Arroz de pescado español
Ingredientes: una cebolla cortada en trozos; 2 dientes de ajo cortados en trozos; un pimiento rojo cortado en cubos, puedes comer; tanto como quieras; una taza de arroz, preferiblemente arroz corto; un salmonete cortado en cubos, de 4 a 8 camarones grandes, generalmente 2 camarones grandes por persona son suficientes;
Ejercicio:
1. Primero remoja un poco de azafrán en 3 cucharadas de agua caliente.
2. En una olla, sofreír la cebolla y el ajo a fuego medio (unos 5 minutos) y añadir tres cucharadas de aceite de oliva.
3. A continuación añadir el pimiento rojo y las judías verdes, añadir el salmonete y sofreír un poco.
4. Añade el arroz, el azafrán y el agua remojada, remueve y agrega agua hasta cubrir apenas el arroz, agrega un poco de sal y pimienta al gusto.
5. Después de que el agua hierva, tapa la tapa y cocina el arroz lentamente. Deberían ser unos 15 minutos. Si sientes que hay menos agua en el medio, puedes agregar más agua.
Después de que el arroz esté básicamente cocido en 6,15 minutos, añade los mejillones y las gambas, luego tapa y cocina a fuego lento durante más de 5 minutos, hasta que las gambas se pongan rosadas y los mejillones se abran.
Sopa de mejillones y azafrán
Ingredientes: 750 g de filete de salmón noruego (sin piel y sin espinas); 600 g de mejillones sin cáscara; 500 ml de vino blanco seco; 5 cucharadas de harina; con jugo de almejas; 500 ml de nata; sal;
Ejercicio:
1. Remojar los mejillones en vino blanco y calentar hasta que se abran (desechar los mejillones sin abrir).
2. Sacar el jugo y reservar.
3. Junte la harina y la mantequilla y revuelva uniformemente.
4. Agrega el caldo de pescado y el jugo de almejas.
5. Añade la nata y calienta la sopa hasta que hierva durante unos 20 minutos.
6. Añade el azafrán y mezcla con sal y pimienta.
7. Corta los filetes de salmón en tiras y cocina a fuego lento en la sopa.
8. En los últimos minutos, lava los mejillones y ponlos en la sopa. Deja un poco para decorar al servir.
Sopa de azúcar de roca con azafrán y hongos blancos
Ingredientes: hongo blanco, melón amargo, semillas de loto, azafrán, dátiles rojos, baya de goji.
Método: Primero hierva el agua en la cazuela, luego agregue el hongo blanco, las semillas de loto, los dátiles rojos, la baya de goji y el azúcar de roca en secuencia. Hervir el azafrán en agua durante 20 minutos y luego añadirlo. Después de hervir, reducir a fuego lento. Agrega melón amargo al final.