El efecto de la educación nutricional se explica a través de la evaluación del efecto a corto, mediano y largo plazo. Los efectos a corto plazo se refieren a cambios en el conocimiento, las actitudes, la información y los servicios de la población objetivo; los efectos a medio plazo se refieren principalmente a cambios en el comportamiento y los factores de riesgo relacionados; los efectos a largo plazo se refieren a cambios en el estado de salud nutricional de las personas; calidad de vida.
La evaluación del efecto de la educación nutricional consiste en valorar o evaluar la mejora en el nivel de conocimiento nutricional de la población objetivo, los buenos comportamientos relacionados con la nutrición y los cambios en los factores influyentes (factores inductores, factores promotores y factores reforzantes) causado por la implementación del plan de educación nutricional, y los cambios resultantes en el estado nutricional físico y el estado de salud. ?
Según la secuencia temporal de los factores anteriores, se puede dividir en evaluación de efectos a corto, mediano y largo plazo.