Sang Dao originalmente se llamaba "Ye Dao". Debido a que violaba el tabú de "hoja" de "Ye Henara", pasó a llamarse "Sang Dao" en la dinastía Qing.
Datos ampliados:
1. Cuchillo morera y cuchillo de cocina
Cuchillo morera: rectangular, fino y estrecho, normalmente negro por arriba y blanco por abajo. . Es el cuchillo más ligero y más utilizado. Se puede usar para cortar carne y verduras, pero no para cortar huesos, porque el ángulo de la hendidura es extremadamente pequeño y es fácil atascarse y dañar el cuchillo.
Cuchillo rebanador: rectangular, más ancho que el cuchillo de morera, de ahí el nombre de Ropa de Seda, usado para cortar cosas. Se puede utilizar para cortar rodajas de carne transparentes (similar a un cuchillo de morera), pero generalmente es más pesado y no se puede utilizar para cortar huesos (también llamado Wen Dao).
Cuchillos militares y civiles: rectangulares, de mayor grosor que los cuchillos planos, con mayores ángulos de apertura. Se puede utilizar para picar huesos de pollo, picar verduras, picar, cortar y raspar la piel. Es muy utilizado en los hogares modernos.
Cortahuesos: rectangular, con la panza saliente, grande, grueso y pesado. Se utiliza para cortar huesos como costillas, cabezas de pescado, muslos de pollo, etc. La hoja es roma.
Bahía de Jiujiang: Disponible en la mayoría de hoteles. La hoja es obviamente más ancha que la cola, el dorso del cuchillo es curvado y la carne se corta cruda. La cabeza es grande y el dorso grueso, y se usa especialmente para cortar huesos grandes.
Cuchillo barbacoa: se utiliza para cortar alimentos cocidos, embutidos y similares.
Cuchillo de embalaje: cuchillo especialmente utilizado para palmear la piel de los dumplings de gambas. No tiene hoja.
Cuchillo para cortar pato: cuchillo que se utiliza para cortar el pato pekinés. Es largo y estrecho, suele tener unos 5 cm de ancho.
2. Cómo elegir un cuchillo
Los cuchillos de chef generalmente se dividen en cuchillos para hueso, cuchillos para cortar y cuchillos para morera. El cuchillo para huesos, como su nombre indica, es un cuchillo para cortar huesos, un cuchillo para rebanar, un cuchillo para moreras y un cuchillo para triturar finamente.
3. Clasificación de los cuchillos de cocina japoneses
El cuchillo de cocina japonés se llama "Jingchu", que proviene del título de "Jingchu" en el antiguo chino "Zhuangzi". La fuente japonesa es "Baoding".
Los picatostes se utilizan principalmente para cocinar pescado.
Los picatostes de lados finos se utilizan principalmente para el procesamiento de verduras.
La funda de sashimi, utilizada especialmente para procesar sashimi, es la más fina entre los cuchillos de cocina japoneses.
Los dados de atún negro (Makoro) se utilizan especialmente para cortar atún rojo. La hoja mide entre 40 y 60 cm de largo y puede manipular atún rojo grande.
La anguila cortada en cubitos (ウナギ) que se utiliza para cortar la anguila tiene diferentes formas en las distintas regiones de Japón.
Materiales de referencia:
Cuchillo para picar (utensilio de cocina utilizado para cortar alimentos)_Enciclopedia Baidu