Los productos de jamón al estilo occidental se componen principalmente de agua, proteínas, grasas, azúcar, sal inorgánica, condimentos y otros aditivos necesarios. La humedad, las proteínas y las grasas son ingredientes importantes y sus proporciones varían según la calidad del producto. La proporción general es: proteína > 14, grasa < 7, humedad < 75, azúcar, condimentos y aditivos alimentarios relacionados representan alrededor de 4 a 8.
Fuente de agua. La humedad es una condición importante para que un producto sea fresco y delicioso. Generalmente, el contenido de humedad de los productos es aproximadamente equivalente al de la carne magra (el contenido de humedad de la carne cruda generalmente es de 60 a 75). Dado que la carne magra tiene una función de retención de agua bajo la acción de fosfatos complejos, nitritos y otros aditivos alimentarios relacionados, el agua contenida en la carne magra no puede satisfacer las necesidades del producto, por lo que es necesario agregar una cierta cantidad de agua. El contenido de humedad de los productos de jamón de estilo occidental es generalmente de 65 ~ 75, el contenido de humedad de los productos de mejor calidad es de 70 ~ 75 y el contenido de humedad de los productos de menor calidad también es menor (excluidos los jamones horneados y ahumados), principalmente debido a la Además de más almidón y un bajo contenido de humedad de la carne cruda, los productos con un contenido de humedad superior a 75 son de calidad relativamente pobre debido a la adición de aditivos altamente absorbentes de agua, como la carragenina. Un contenido de agua demasiado alto reducirá inevitablemente el contenido de nutrientes esenciales del producto.
Principal fuente de proteínas. El contenido de proteínas de los productos de jamón al estilo occidental es un indicador decisivo de su calidad. Debido a los diferentes rendimientos, su contenido también es diferente. En ocasiones, conviene añadir algunos aditivos ricos en proteínas (como aislado de proteína de soja, clara de huevo, proteína de leche, colágeno, esencia de huevo de carne, etc.) para aumentar el contenido proteico del producto, pero los aporta principalmente la carne cruda. Por tanto, la principal fuente de proteínas es la proteína contenida en la propia carne cruda y la proteína contenida en los aditivos.
Fuente de grasa. La fuente de grasa es principalmente la carne cruda. Su contenido varía según la variedad, origen y grado de procesamiento de la carne cruda, y su contenido tiene un gran impacto en el contenido de proteínas y humedad. Cuando su contenido es mayor, el contenido de proteínas y agua es correspondientemente menor. En el procesamiento de jamón de estilo occidental, generalmente se requieren estándares estrictos de recorte y corte, que se utilizan como puntos de control clave para controlar estrictamente el contenido y mantener una proporción estable.
Los productos de jamón al estilo occidental son propensos a tener problemas de calidad: el exceso de microorganismos y aditivos alimentarios son las principales razones del fracaso del producto. La norma nacional "Norma de higiene para el uso de aditivos alimentarios" estipula que la dosis máxima de ácido sórbico como conservante en productos cárnicos es de 0,075 g/kg, y el ácido benzoico no está permitido en productos cárnicos. El ácido benzoico y el ácido sórbico son conservantes sintetizados químicamente que sólo pueden inhibir la reproducción de moho y levaduras bajo determinadas condiciones. Por lo tanto, para garantizar la calidad de los productos cárnicos a baja temperatura, es principalmente necesario fortalecer la gestión y mejora del personal de producción, la tecnología de producción, los equipos de procesamiento, el control de procesos y los materiales de embalaje para garantizar la calidad del producto. Los nitritos son conservantes y colorantes que dan a la carne su color rojo brillante. Las normas nacionales estipulan que el límite de nitrito en el jamón estilo occidental es ≤0,07 g/kg. El nitrito puede formar nitrosaminas. Las nitrosaminas se pueden generar a un valor de pH habitual de 6,0 a 7,0 y en un rango de temperatura de -18 °C a 22 °C. . Y cuanto mayor es la concentración de nitrito, más nitrosaminas se producen. Las nitrosaminas son carcinógenos potentes. Por tanto, el uso excesivo de aditivos alimentarios puede provocar daños a la salud humana.
El jamón al estilo occidental es un producto cárnico de baja temperatura. Cada eslabón como el control del proceso productivo, la calidad de los materiales de empaque y las condiciones de almacenamiento del producto pueden causar contaminación y provocar que los microorganismos superen los estándares, afectando así la calidad final del producto. Por ello, se recomienda que los consumidores presten atención a los siguientes puntos a la hora de adquirir jamón al estilo occidental:
Fijarse en la temperatura de enfriamiento. El jamón estilo occidental debe almacenarse entre 0 y 4 ℃. Si la temperatura del congelador en el centro comercial donde se colocan los productos no puede alcanzar la temperatura, los productos se deteriorarán fácilmente. No es recomendable comprar este tipo de productos en un congelador que no cumpla los requisitos. Porque si la temperatura del refrigerador es demasiado alta, o los clientes voltean el producto con frecuencia, la temperatura del producto aumentará, lo que favorece la reproducción bacteriana y afecta la calidad de los productos cárnicos.
Mira el embalaje del producto.
El jamón al estilo occidental es un alimento directo y no puede contaminarse. El embalaje debe estar sellado, sin daños e inflado. Los productos con hinchazón en el embalaje se han echado a perder y no se pueden comer.
Mira las etiquetas de los productos. El nombre del producto, el nombre de la fábrica, la dirección de la fábrica, la fecha de producción, la vida útil, los estándares del producto, la lista de ingredientes, el contenido neto y la marca de acceso QS deben marcarse en el empaque del producto. Elija productos que hayan sido producidos recientemente y que estén dentro de su vida útil.