Proceso de producción del Moutai:
Cosecha de uva: Las uvas se ven muy afectadas por las condiciones locales, el clima y la tecnología. Al elaborar vino, asegúrese de prestar atención a las variedades de uva. Los vinos elaborados con diferentes variedades de uvas tienen diferentes sabores. Los llamados "tres tercios de la artesanía, siete centavos de las materias primas". Las materias primas de alta calidad de Moutai se trituran rápidamente dentro de las 24 horas posteriores a la maduración para garantizar al máximo la frescura de las uvas trituradas.
Quitar los pedúnculos: Debido a que la elaboración del vino no requiere demasiados pedúnculos, se deben quitar los pedúnculos y conservar los frutos. Esto se debe a que los tallos de la uva contienen altos niveles de taninos de baja calidad, que pueden hacer que el vino tenga un sabor áspero.
Fermentación: A todas las uvas partidas, despepitadas y peladas se les añade levadura para una fermentación a temperatura controlada. Los pigmentos de los hollejos de la uva se liberan en el vino mediante la maceración, dándole al vino su agradable color. El azúcar de las uvas se convierte en alcohol mediante la levadura; los taninos de las semillas y la piel de las uvas también se producen en el vino, lo que hace que el vino sea amargo.
Prensado: Tras la fermentación, el vino que contiene hollejos y pepitas de uva se prensa para obtener mosto. Moutai utiliza una prensa de bolsas de aire de avanzada internacional para presionar suavemente sin dañar la estructura de las semillas y la cáscara de la fruta. Evite que los taninos inferiores de las semillas y pieles de las uvas entren en el vino y afecten su sabor.
Fermentación ácido málico-ácido láctico: Este proceso reduce la acidez del vino, aumenta su estabilidad bacteriana, aumenta la complejidad del sabor y aroma del Moutai, mejora su sabor y hace que su aroma sea delicado y meloso. , largo.
Envejecimiento en barrica de roble: Moutai envejecido en barricas de roble en condiciones aeróbicas extrae sustancias aromáticas del roble, permitiendo que el Moutai se volatilice a través del roble. El espacio creado por la volatilización potencia el contacto y la oxidación entre el vino y el roble. El color del Moutai cambia gradualmente del rojo púrpura justo después de la fermentación al rojo rubí. También hace que Moutai sea más suave, redondo y lleno, mejora su esqueleto y estructura y mejora la estabilidad de su pigmento.
Mezcla: independientemente de la variedad de uva, suelo de plantación, año de cosecha, clima, método de elaboración, etc. , afectará el sabor del vino. Así que ningún vino sabrá exactamente igual, esta es la naturaleza del vino. A través de la preparación y capacitación de bartenders senior, se crea el licor Maotai con diferentes sabores.
Congelación a baja temperatura: Después de la congelación a baja temperatura, el ácido tartárico del vino puede ser más estable, dando como resultado un Moutai claro y cristalino.
Filtrado y llenado: Tras la congelación a baja temperatura, a través de la línea de producción de filtrado, llenado, taponado y etiquetado, nace una botella de Moutai de alta calidad, de sabor suave y color cristalino.