Como gran país culinario, China tiene miles de años de tradición en la cultura alimentaria; y la comida rápida china puede proporcionar a la población local alimentos y servicios que estén más en consonancia con los hábitos alimentarios de la mayoría de los consumidores, lo que debería ser así. estar en el mercado Tenían la ventaja en la competencia, pero durante la última década, la comida rápida extranjera ha ido ganando cada vez más participación de mercado en la industria de la comida rápida. ¿Por qué a menudo fracasamos en nuestros esfuerzos en la comida rápida? Según el pensamiento convencional, los tres elementos principales de la comida rápida son conveniencia, delicia y precio económico. Creo que en estos tres puntos, el pollo Ronghua y otros alimentos a base de pollo producidos en el país no son inferiores a la comida rápida extranjera, pero ¿por qué el "pollo local" no puede vencer al "pollo extranjero" en la competencia real? En mi opinión, aunque las hamburguesas y el pollo frito no son necesariamente "comida chatarra", el sabor es simplemente normal y no comparable a mi extensa y profunda cocina china en términos de precio, el pollo Ronghua es más barato que KFC y ¿qué pasa con la conveniencia? Si sólo consideras la plenitud sin considerar otros factores, no habrá mucha diferencia. Entonces, ¿qué tipo de magia lanzan KFC y McDonald's para que nosotros, los chinos que no somos optimistas acerca de su comida, podamos entrar y sentarnos allí de vez en cuando? Al analizar las razones por las que Ronghua Chicken perdió ante Macheng en la guerra con KFC, ha habido diversas opiniones, pero creo que la razón fundamental por la que la comida rápida china, incluida Ronghua Chicken, está en desventaja frente a la comida rápida occidental es ese detalle. . Primero echemos un vistazo a lo que tiene que decir New Asia Group, una subsidiaria de Ronghua Chicken.
La dirección del Grupo Xinya, que fundó Ronghua Chicken, reflexionó sobre sus métodos comerciales y sus ventajas competitivas. Descubrieron que cuando se trata de ventaja competitiva, los productos son sólo un fenómeno superficial y hay muchos aspectos de gestión profundos detrás de los productos.
Shanghai Xinya Group es el grupo más grande del sector hotelero y de restauración de Shanghai. Probablemente haya varios cientos de chefs de nivel nacional en el grupo en términos de capacidades de desarrollo de productos y sabor de la comida, KFC definitivamente no es comparable a él, pero ¿cuáles son los problemas? El problema está en estos famosos profesores. Todos estos chefs famosos realizan operaciones manuales y no hay forma de estandarizar los métodos que se enseñan a sus discípulos. Si un chef bebió un sorbo extra de vino anoche, el sabor puede ser diferente hoy; si comió algunos pepinillos más esta mañana, el sabor puede ser diferente al de ayer. Por tanto, el sabor que se cocina cada día es diferente; los aprendices formados también son diferentes. Por lo tanto, los alimentos no pueden producirse en masa según las normas. La dirección del grupo concluyó que la verdadera ventaja de KFC reside en el estricto sistema de gestión detrás de sus productos. KFC tiene estrictos estándares de calidad en todos los aspectos de compras, producción y servicio, y tiene un conjunto de especificaciones estrictas para garantizar que estos estándares se implementen meticulosamente, incluida la eficiencia y calidad del sistema de distribución y la combinación de cada condimento. porciones precisas (en lugar de aproximadas), el orden de corte de verduras y carnes y el grosor de la hoja (en lugar de arbitrarios), el minuto y segundo límite del tiempo de cocción (en lugar de cambios arbitrarios), el proceso de limpieza específico de limpieza y cuantificación de evaluación de la calidad, e incluso cuentan con regulaciones estrictas en cientos de procesos como pedidos, cambio de platos, check out, despido de clientes, terminología educada y estandarizada ante diferentes problemas, revisión y evaluación diaria de errores de cada enlace, etc. Por ejemplo, KFC estipula que sus pollos sólo pueden criarse hasta las siete semanas de edad y deben sacrificarse. Aunque la carne crecerá más a la octava semana, la calidad de la carne será demasiado vieja. En cuanto a toda la comida rápida china, incluido el pollo Ronghua, me temo que no han sido consideradas, o incluso si lo han sido, no han sido tan meticulosas. Esta es la razón por la que Ronghua Chicken perdió ante Maicheng en la competencia con KFC. En última instancia, no podemos simplemente mirar las ventajas competitivas de la calidad y la estructura del producto. La ventaja competitiva es, en última instancia, la ventaja de la gestión, y la ventaja de la gestión se refleja en los detalles. KFC tiene este tipo de estandarización que incorpora detalles.