1. ¿Qué es la comida occidental?
El término comida occidental viene determinado por sus características geográficas específicas. Lo que solemos llamar comida occidental incluye no sólo platos de los países de Europa occidental, sino también platos de Europa del este, América, Oceanía, Asia central, el subcontinente del sur de Asia y África. La comida occidental generalmente utiliza cuchillos y tenedores como cubiertos, pan como alimento básico y mesas largas y mesas de comedor con forma de mesa. La comida occidental de China se ha desarrollado desde los primeros "restaurantes residentes", "restaurantes occidentales en hoteles extranjeros" y "restaurantes Fan (a principios del siglo XX)" dirigidos por empresarios chinos hasta numerosos "restaurantes occidentales" y "restaurantes occidentales" en los principales restaurantes extranjeros. -Relacionados con hoteles y restaurantes.
Las principales características de la comida occidental
(1) El sabor es suave y rico. Los ingredientes únicos utilizados en la comida occidental tienen evidentes características de aroma fuerte en comparación con otros platos domésticos. La comida occidental utiliza principalmente productos lácteos, como nata fresca, mantequilla, queso, etc. Hay muchos tipos de condimentos y especias en la comida occidental, y a menudo se utiliza una variedad de condimentos para cocinar un producto, como canela, clavo, canela, pimienta, mostaza, ajo, jengibre, vainilla, menta, cilantro, lúpulo, clavo. , cebollas, etc.
El vino se utiliza a menudo como condimento en la comida occidental. A la hora de cocinar, conviene prestar atención a los platos que contienen vino y al tipo de vino que se utiliza. Los más utilizados son los vinos blancos y tintos de Francia.
(2) Método de cocción único. Los métodos de cocción comunes para la comida occidental incluyen freír, asar, freír en sartén, asar a la parrilla, guisar, asar a la parrilla, cocinar al vapor, fumar, guisar, hervir, asar, asar con plancha, freír en sartén, etc. , entre los cuales asar, asar y hornear con hierro son más distintivos en la cocina. Muchos productos de alta gama se cocinan en la plancha de hierro a la parrilla, asados y fritos, como pavo asado, bistec asado, etc.
(3) Cocine la salsa y los ingredientes principales por separado. Los productos alimenticios occidentales son principalmente piezas grandes, como filetes grandes, chuletas de cordero, pollo, barbacoa, etc. , y los ingredientes principales rara vez se cortan en formas pequeñas, como tiras, rodajas y cubos. Los trozos grandes de materia prima no son fáciles de saborear durante la cocción, por lo que la mayoría de ellos deben combinarse o verterse con salsa una vez que el producto esté maduro. La salsa juega un papel importante en la comida occidental. Hay un chef dedicado en la cocina. Se utilizan diferentes salsas para diferentes platos y deben distinguirse estrictamente cuando se usan, como salsa de menta con chuletas de cordero, salsa francesa, salsa italiana y salsa de vinagre con ensalada.
(4) Presta atención a la ternura de los productos cárnicos. La comida occidental presta gran atención a la ternura de los productos cárnicos, especialmente la carne de vacuno y el cordero. Cuando el camarero acepta el pedido, debe preguntar claramente las necesidades del cliente, y el chef cocinará según el gusto del cliente. Generalmente hay cinco grados diferentes de madurez: muy cocido, medio cocido, medio cocido, medio cocido y medio cocido.
2. Las principales cocinas y características de la comida occidental.
La comida occidental se puede dividir a grandes rasgos en estilo europeo y americano y estilo ruso. Las cocinas europea y americana incluyen principalmente la cocina británica, francesa, americana e italiana, así como algunas cocinas locales como España, Portugal y los Países Bajos. Estas son algunas de las principales cocinas.
(1) La cocina británica se caracteriza por tener menos aceite y un sabor ligero. El vino rara vez se utiliza para condimentar y, en su mayoría, los condimentos se colocan sobre la mesa para que los clientes elijan. Los condimentos comunes incluyen vinagre, aceite vegetal, mostaza, ketchup, salsa inglesa, sal, pimienta, etc. Los métodos de cocción son principalmente asar, asar, ahumar, hervir, cocinar al vapor, asar, etc.
Los principales platos famosos son: guiso de patatas, lomo de cordero asado, pastel de caza, pudín del solsticio de invierno, pudín de bistec y riñones, etc.
(2) La comida americana se caracteriza por tener sabores salados pero dulces. El método de cocción es muy similar al de la cocina británica, pero las verduras asadas son más comunes. Los estadounidenses generalmente no están interesados en platos picantes y a menudo queman frutas como ingredientes en platos, como jamón asado con piña, pato asado con manzanas y caza asada con uvas moradas. Las ensaladas de bocadillos son principalmente frutas y, por lo general, me gusta beber varios jugos en el desayuno.
Los principales platos famosos son: jamón de clavo, pavo americano, ensalada de manzana, tortitas de azúcar con tocino ahumado o jamón, etc.
(3) La cocina francesa se caracteriza por una amplia selección de ingredientes, como caracoles, marlan, azucena, foie gras, etc. El vino aromatizado es importante y particular, y existen regulaciones estrictas sobre qué vino usar para cualquier plato, como qué vino usar para sopa clara, brandy para mariscos, champán para pavo y licor o brandy para frutas y postres.
A los franceses les gustan los platos fríos, las sardinas, el jamón, el queso y el paté de hígado de diversas aves, el ajo como ingrediente, las sopas claras, la repostería y los snacks al vapor. También les gusta comer fruta fresca y queso fresco.
La cocina francesa también presta atención a los alimentos crudos, como las ostras, las piernas de ternera y cordero, que sólo necesitan tener siete u ocho años. Preste atención a las verduras y llévelas con cada plato.
La cocina francesa también es muy famosa porque tiene muchas presentaciones de cocina (flambe) previas a los invitados, como el camarero que cocina el filete de pimiento verde y quema el pastel especial de Susan frente a los clientes.
Los principales platos franceses famosos incluyen: bullabesa, bogavante parisino, caracoles franceses, faisán al vino tinto, milhojas de crema, etc.
(4) La cocina italiana se caracteriza por su rico sabor, énfasis en la autenticidad y pocos platos a la parrilla. La cocina es famosa por freír, sofreír, freír, estofar y estofar. A los italianos les encanta la pasta y consideran delicias todo tipo de fideos, macarrones, albóndigas y granos. Hay muchos tipos de pasta, incluidas las largas, cortas, gruesas, finas, huecas, redondas, en forma de abanico y en forma de arco, y los métodos de cocción también son diversos. También son famosos los productos italianos como la salsa de tomate, los embutidos y el queso.
Los principales platos famosos son: sopa de macarrones con verduras, vieiras a la plancha, wonton a la plancha, macarrones con queso al horno, pizza, etc.
(5) La cocina rusa se caracteriza por el aceite pesado y el sabor fuerte, y su preparación es relativamente sencilla. La carne, las aves y todo tipo de pasteles de carne se deben cocinar antes de comerlos. El sabor generalmente es ácido, picante, dulce y salado, y también les gusta usar carne picada, huevos y verduras para hacer bollos al vapor. El pescado salado y el pescado ahumado se comen principalmente crudos y la crema agria es la primera opción para condimentar.
Los principales platos famosos son: brocheta de faisán, platos fríos variados, albóndigas de caballa, sopa de pepinos encurtidos, sopa fría de manzana, bollos de pescado, rollitos de pollo pagoda blanca, crema agria con mermelada, etc.
3. La composición de la comida occidental
El almuerzo y la cena en la comida occidental, ya sea un banquete o una comida sencilla, generalmente consta de un primer plato, sopa, guarniciones, platos principales y composición de postres.
(1)Aperitivos. El primer plato es el primer plato de una comida, con el fin de apetecer, por eso también se le llama entremeses o entremeses, y no suele ser de gran tamaño. Los aperitivos se dividen en platos fríos y platos calientes. Los primeros platos se suelen servir en platos medianos o pequeños o en copas de cóctel. Se utilizan colores brillantes y hermosas decoraciones para estimular el apetito de los clientes.
Embutidos: Como su nombre indica, se elaboran con platos fríos, como salmón ahumado, caviar negro, ostras y foie gras, gambas y copas de cóctel.
Aperitivos calientes: Elaborados con alimentos calientes como Escogot, Camarones a la Plancha, Caja Crujiente de Pollo a la Mantequilla, Pollo a la Sartén Estofado y Puré de Verduras.
(2)Sopas. Hay muchos tipos de sopa en la comida occidental, que se pueden dividir a grandes rasgos en sopa fría y sopa caliente, así como sopa espesa y sopa clara. Solicite sopa original, color original y sabor original. Las sopas calientes incluyen consomé de rabo de toro, consomé de pollo, sopa de crema y sopa de cebolla francesa. Hay muy pocas sopas frías. Las más famosas son la sopa fría española, la sopa fría de albaricoque alemana y la sopa fría de kvas.
(3) Ensalada. Ensalada significa "fría" y tiene las funciones de apetecer, ayudar a la digestión y estimular el apetito. Las ensaladas se pueden dividir en tres categorías: ensaladas de frutas, ensaladas vegetarianas y ensaladas de carne. Los dos primeros son ligeros y refrescantes, perfectos con platos principales para el almuerzo y la cena. Este último se utiliza principalmente en platos fríos y se puede comer solo como plato occidental. Las ensaladas comunes incluyen ensaladas mixtas y ensaladas del chef (ensaladas del chef), ensaladas de mariscos y ensaladas de frutas.
(4) Plato principal. El plato principal, también conocido como plato principal, suele ser el plato previo al postre y es el alma de todo el plato. El proceso de elaboración es muy minucioso, considerando no sólo el color, aroma, sabor y forma, sino también el valor nutricional del producto. Los platos principales son principalmente mariscos y ganaderos, entre ellos fritos, a la plancha, asados, hervidos, al vapor, a la plancha, etc., como gillette de gambas, pollo asado a la francesa, cerdo frito cubano, pierna de cordero asada a la francesa, etc.
(5)Quesos y postres. El postre se sirve una vez finalizado el plato principal. Los restaurantes occidentales también deben preguntar a los clientes si quieren queso. Primero el queso, después el postre.
Comer queso con mantequilla, pan, acrílicos, palitos de apio, rábanos, etc. , sazonar con pimienta y sal. El queso suele ir acompañado de vino (oporto).
Los postres se pueden dividir en platos fríos y calientes y son la última comida de los clientes. A menudo hay helados, pudines, sopas, tartas, jaleas, pasteles, frutas y más.
4. Desayuno occidental
El desayuno occidental se compone de zumos, frutas, cereales, huevos, carne (jamón, salchicha, tocino, etc.). ), pan y bebidas calientes.
La mañana es el comienzo de las actividades del día. Para salir corriendo a trabajar o hacer recados, los requisitos de desayuno de las personas son simples y rápidos. Sin embargo, los diferentes países o regiones tienen diferentes requisitos en cuanto a la variedad, cantidad y calidad de las comidas. El desayuno occidental se divide en desayuno europeo, desayuno inglés y desayuno americano.
(1) El desayuno continental incluye zumo o fruta, croissants o galletas danesas, panes varios con mantequilla y mermelada, café o té.
(2) El desayuno inglés incluye zumo o fruta, cereales fríos o calientes, huevos variados o sepia frita, tostadas con mantequilla y mermelada, café o té.
(3) El desayuno americano incluye zumo o fruta, cereales fríos o calientes, tortitas recubiertas de azúcar o huevos con carne (tocino, salchicha, jamón, etc.). ), tostadas con mantequilla y mermelada y, en ocasiones, patatas fritas, café o té.
Además, a los estadounidenses les gusta comer huevos hechos con huevos rotos, beber leche helada y añadir leche fría a los cereales y otros cereales.
Algunos restaurantes occidentales suelen combinar tres métodos de desayuno a la hora de servir el desayuno.
En la comida occidental existen ciertas reglas para combinar bebidas y platos. Estas reglas son el resumen de las prácticas alimentarias a largo plazo de las personas, que también pueden denominarse hábitos alimentarios.
En general, los vinos de color, aroma y sabor elegantes deben maridarse con alimentos de color fresco, aroma elegante y sabor puro, como aperitivos (congelados), pescados, mariscos, etc.; El sabor debe combinarse con comidas de tonos cálidos, de sabores intensos, de sabores variados y no digeribles, como carnes, aves, vino tinto, etc. Además, elija vinos secos y ácidos para las comidas saladas y vinos dulces para los postres. En caso de duda, elija un líquido neutro.
Comprender el conocimiento del maridaje de comida occidental puede ayudarnos a promocionar las bebidas adecuadas entre los clientes a la hora de servir la comida, de modo que puedan complementar las comidas solicitadas por los clientes. Por supuesto, al final, todavía depende de la opinión del cliente, no se permiten recomendaciones estrictas.
5. Varias formas populares de maridar comida con vino.
(1) Beber alcohol antes de las comidas. Antes de comer, puedes elegir vino con función de aperitivo, como cócteles, refrescos, etc.
(2)Sopas. Generalmente no se consume alcohol. Acompáñelo con jerez oscuro o vino blanco si es necesario.
(3)El primer plato. Los primeros platos son en su mayoría ligeros y fáciles de digerir. Puede elegir vino blanco seco y con bajo contenido de alcohol, como el vino blanco alemán Messer y el vino blanco francés Bursundy.
(4)Mariscos. Los mariscos se elaboran con vino blanco seco y vino rosado, como el vino blanco alemán del Rin y el vino blanco francés de Burdeos, y generalmente deben congelarse antes de beberlos. En general, el vino tinto no es apto para pescados y mariscos.
(5) Para carnes, aves y caza se debe utilizar vino tinto seco con una graduación alcohólica de 12 a 16. Para carnes blancas como ternera, cerdo y pollo, es mejor utilizar vino tinto seco con menor contenido de alcohol, como el Beaujolais francés, el vino tinto de Burdeos y el vino tinto Chantilly italiano. Para carnes rojas, fuertes y difíciles de digerir, como la ternera, el cordero y el pavo, lo mejor es utilizar vino tinto con alto contenido de alcohol.
(6) A la hora de comer queso, se suele acompañar con vino más dulce. También puedes seguir maridando tu plato principal con vino, en ocasiones puedes optar por el oporto con queso azul o queso de cabra.
(7) Utilice vino dulce o espumoso como postre, como vino tinto alemán del Rin, champán de vino tinto francés Graff y Henkel alemán.
(8) Después de la comida, podrás elegir licor, vino destilado, licor, brandy o café irlandés. El champán se puede beber en cualquier momento con cualquier comida.
2. Tipos de servicio de comida occidental
El servicio de comida occidental se originó en familias aristocráticas de Europa y se utilizan diferentes métodos de servicio en diferentes regiones.
Después de años de inducción, resumen y mejora, el servicio de comida occidental ha formado cuatro tipos de servicio comunes: servicio francés, servicio ruso, servicio británico y servicio americano. Los restaurantes occidentales de hoy en día suelen combinar dos o más métodos de servicio para coordinar sus menús y las instalaciones del restaurante occidental. Los restaurantes occidentales de especialidad adoptan un modelo de servicio único, como el servicio de estilo francés en los restaurantes occidentales franceses.
Nos centraremos en los servicios franceses, los servicios rusos, los servicios británicos y los servicios americanos.
1. Servicio francés
El servicio francés es un método de servicio muy educado y muy popular en la sociedad de clase alta occidental. Permitir que los clientes disfruten de comidas exquisitas, un servicio perfecto y un ambiente elegante y romántico es el propósito del servicio francés. El servicio en Francia es atento, lento y caro.
El servicio tradicional francés es bastante engorroso. Los clientes tienen que levantarse de la mesa después de terminar un plato y el camarero dedica mucho tiempo a limpiar antes de continuar con la comida. Los restaurantes occidentales también tienen que preparar mucha vajilla y hay muchos platos para cada comida, lo que también es un desperdicio. Este servicio ya no está disponible.
El servicio francés popular ahora es cocinar toda o parte de la comida en la cocina y servirla en el restaurante occidental en un plato de plata. El personal de servicio realizará actuaciones de procesamiento improvisadas frente a los invitados, como filete Diana, lomo de res a la pimienta negra, panqueques Susan de postre, etc. Después de la cocción final en el carrito de cocina, se cortarán y se servirán a los clientes. Otro ejemplo es la ensalada César, que el camarero prepara delante del cliente, la pone en una ensaladera y luego la sirve al cliente.
El servicio francés requiere dos personas de servicio, un camarero y un ayudante de camarero, para atender una mesa de clientes. Las tareas del camarero son: tomar pedidos de los clientes y servir bebidas; realizar actuaciones de cocina improvisadas frente a los clientes para mejorar la atmósfera del restaurante occidental; entregar facturas a los clientes y ajustar cuentas. Las tareas del ayudante de camarero son: entregar el menú a la cocina, poner los platos preparados en la cocina en el carrito del restaurante occidental, entregar los platos que el camarero ha cargado al cliente, ser responsable de recoger la vajilla y obedecer los arreglos del camarero.
En el servicio francés, excepto el pan, la mantequilla, la ensalada y otros alimentos que deben colocarse en el lado izquierdo del asiento del huésped, todos los demás alimentos y bebidas se sirven con la mano derecha desde el lado derecho del el asiento del invitado.
El servicio francés es un servicio muy lujoso que puede atraer la atención de los clientes y brindarles un cuidado más personalizado. El servicio francés requiere una gran cantidad de vajillas, carritos de comedor y mesas auxiliares costosos, por lo que la tasa de utilización del espacio de los restaurantes occidentales es muy baja y requiere personal de servicio profesional más capacitado.