A. Pescado b. Carne de res
C. Soja d. Queso
2. En comparación con el método tradicional de esterilización por calor, las vitaminas se pueden reducir mediante radiación. ().
A. Vitamina B2 B niacina
C. Vitamina B6 D. Vitamina a
3. ¿Cuál de los siguientes alimentos contiene más taurina?
A. Carpa cola de pelo
C. Pez cola de cangrejo
4. Un hombre adulto mide 1,80 m y pesa 81 kg. .
A.18
C.22 D.25
5. El síndrome del ojo seco se debe a una deficiencia grave de ().
Vitamina A B vitamina b.
Vitamina C.D.
6. ¿Cuáles de los siguientes son alimentos alcalinos ().
A. Pan y jamón
C. Té d. Cacahuetes
7. En helado
El contenido energético es superior al leche () .
R.Mucho más alto. b. Mucho más bajo
C. Ligeramente más alto d. Ligeramente más bajo
8 La pérdida de vitaminas durante todo el proceso de congelación se concentra principalmente en ().
A. Etapa de precongelación b. Etapa de inicio de congelación
C. Etapa de almacenamiento en congelación d. Etapa de descongelación
9. con las siguientes cuatro vitaminas, la que se pierde más fácilmente es ().
A. Vitamina A B. Vitamina B1
C. Vitamina D. Vitamina E
10. generalmente se realizará de forma continua ().
A.1 semana B.24 horas
C.3 ~ 5 días D.1 mes
Rellena los espacios en blanco (2 puntos por cada pregunta, * **12 puntos)
11. La fibra dietética es _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
12. Para prevenir la aterosclerosis debemos controlar la ingesta de grasas totales y limitar la ingesta de _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
13. Los huevos son nutritivos * * * y son una buena fuente de proteínas, _ _ _ _ _ _ _ _ además de grasas, vitamina A, _ _ _ _ _ _ _ y oligoelementos.
14. La proteína de los moluscos contiene todos los aminoácidos esenciales, entre los cuales los _ _ _ _ _ _ _ _ _aminoácidos y _ _ _ _ _ _ _ _ _aminoácidos son superiores a los de la carne de res y el pescado.
15. Al hornear pan, el color dorado se debe a la reacción de la sacarosa con los compuestos amino de la proteína cuando aumenta la temperatura, produciendo un color marrón oscuro _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.
16. Si la ingesta de proteínas es inferior al aporte recomendado _ _ _ _ _ _ _ o la ingesta de otros nutrientes es inferior al aporte recomendado _ _ _ _ _ _, se trata de una deficiencia grave. .
Tres. Explicación de términos (3 puntos por cada pregunta, ***12 puntos)
17. Aminoácidos restringidos
18. Alimentación saludable
19.
20. La proteína está modificada genéticamente.
4. Preguntas de juicio e interpretación (Para juzgar las siguientes preguntas, coloque “√” entre paréntesis después de la pregunta si es correcta, y “╳” si es incorrecta, y explique el motivo de la pregunta. error Cada pregunta vale 2 puntos, *** 10 puntos)
21 Debido a que los alimentos saludables tienen un efecto de preservación de la salud, siempre que existan condiciones económicas, todos deberían comer más alimentos saludables en lugar de. dieta ordinaria. ( )
22. Las personas con presión arterial alta deben consumir suficiente potasio y calcio en su dieta. ( )
23. El consumo prolongado de arroz de alta precisión puede provocar polineuritis.
( )
24. El contenido de varias vitaminas B en el tofu es el mismo que el de la soja. ( )
25. La razón por la que el cordero estofado es tierno y delicioso es que la superficie de las materias primas se expone repentinamente a altas temperaturas y las proteínas de la superficie se hidrolizan para producir sustancias aromáticas. ( )
5. Preguntas de respuesta corta (5 puntos por cada pregunta, máximo 25 puntos)
26.
27. ¿Qué medidas dietéticas se deben tomar para prevenir la deficiencia de zinc?
28. ¿Cuáles son las funciones del ajo para el cuidado de la salud?
29. Describe brevemente los factores que afectan a la biodisponibilidad de los nutrientes.
30. ¿Cómo repartir razonablemente tres comidas al día?
6. Preguntas de ensayo (11)
31. Basado en el contenido de las "Pautas dietéticas para residentes chinos" y combinado con la realidad, hable sobre si su dieta diaria es científica y razonable.