Los platos fríos de Teochew son una rama popular de la cocina de Teochew y generalmente se refieren a la comida que se vende en los puestos de comida comunes de Teochew. Toma la ruta civil, que es diferente de la costosa y finamente elaborada cocina de Chaozhou en los restaurantes de lujo. Este nombre debería haberse originado originalmente en Hong Kong, pero ahora es aceptado gradualmente por los habitantes del continente. Los platos son principalmente arroz con pescado con características de Chaozhou, como pescado Nag, pescado Balang y hada gris en salmuera, pato, cerdo, huevos, tofu seco y otros camarones en salmuera, almejas en escabeche, cangrejo de río en escabeche, en escabeche; pimientos, hojas de cáñamo, gachas de arroz, gachas de boniato, etc. Algunas tiendas también pueden tener varios productos Teochew, como sin arroz y sin puerros.
2. Estofado de olla de hierro de Chaozhou
La comida estofada de Chaoshan es un plato tradicional local con todo color, sabor y sabor. Pertenece a la cocina de Chaozhou en la cocina del sur de Fujian. El método de producción consiste en "guisar" más de una docena de especias naturales como azúcar moreno, agua, sal, pasta de frijoles (o salsa de soja), cebollas verdes, galanga, canela, anís estrellado e hinojo. Remojar patas de ganso, pato o cerdo, cuero cabelludo de cerdo, etc. Ponlo en una salmuera y déjalo marinar científicamente al fuego. La duración y el tiempo requeridos son diferentes para diferentes productos de salmuera. Hay un dicho que dice que la comida estofada de Chaoshan es la mejor del mundo; se puede decir que la producción de comida estofada de Chaoshan tiene una larga historia, una producción exquisita, muchas escuelas, métodos de producción similares y diferentes sabores. En 2009, la comida estofada de Chaozhou fue seleccionada entre los "Diez platos más famosos" de la primera Cumbre de Cocina Cantonesa.
3. Cocina nacional
La cocina Guobao es un plato tradicional único en la región de Chaoshan de Guangdong y pertenece a la cocina de Chaozhou. Según la leyenda, en 1278 d.C., el último emperador de la dinastía Song, Zhao Min, huyó a Chaozhou y se alojó en un antiguo templo en las montañas. Los monjes en el templo escucharon que él era el emperador de la dinastía Song y lo respetaron mucho. Al ver que estaba cansado y hambriento en el camino, recogieron algunas hojas frescas de batata de su campo de batata y quitaron las hojas amargas para hacer sopa. El hermano menor tenía hambre y sed. Vio que el plato estaba verde, fragante, suave y fragante. Me siento renovado después de comerlo, así que lo aprecio mucho. El joven emperador de la dinastía Song vio que los monjes en el templo intentaban prepararle este plato de sopa para protegerse a sí mismo y a la dinastía Song. Me conmovió tanto que llamé a este plato "Plato de Seguridad Nacional", que se ha transmitido hasta el día de hoy. Ahora en Guangzhou y Chaozhou hay muchos restaurantes que sirven este plato.
4. La cocina de Teochew llega demasiado tarde
Demasiado tarde es un plato tradicional de Teochew. Debe su nombre a que el chef no tuvo tiempo de cocinar y tomó la iniciativa de utilizar ingredientes locales. Según la leyenda, a finales de la dinastía Ming y principios de la Qing, había una familia rica llamada Chen en Chaoshan. Un día al mediodía, un amigo de la capital provincial vino a Beijing para realizar los exámenes de años anteriores y rápidamente llamó al chef para prepararle un almuerzo. Después de que el chef mató las gallinas y los patos, sintió que había muy poca comida, pero su casa estaba demasiado lejos de la ciudad y el mercado probablemente estaba cerrado. En este momento, los plátanos de casa están colgados de los plataneros y es la temporada de cosecha. Cuando el chef vio esto, tuvo una idea, cortó el plátano, lo procesó un poco y preparó un platillo delicioso.
5. Cocina Vegetariana Babao
La "Cocina Vegetariana Babao" es un plato representativo de la cocina vegetariana de Chaozhou y tiene una larga historia. Ya en las dinastías Tang y Song, la gente del área de Chaoshan cocinaba platos similares a los "Ocho platos vegetarianos del tesoro". "La cocina vegetariana de los ocho tesoros" utiliza ingredientes exquisitos. Se elabora principalmente a partir de ocho materias primas físicas, como semillas de loto, setas shiitake, setas secas, brotes de bambú de invierno, nostoc, col china, ramas podridas y castañas, y se cocina cuidadosamente con sopa. Tiene un sabor tierno y fragante. El nombre de este plato es "Ocho Tesoros", lo que demuestra que la gente de Chaoshan lo ama y lo aprecia.
6. Gachas de barro Chaoshan
Gachas de barro Chaoshan es el nombre tradicional del pueblo Han en la zona de Chaoshan de Guangdong. Es una papilla salada cocinada en un recipiente especial. vasija de barro. Las gachas de avena son el plato principal y los ingredientes generalmente son alimentos frescos de río, aves, serpientes, ranas, tortugas, etc. Las gachas de cazuela Chaoshan son una industria emergente desde la década de 1990. Aparecieron por primera vez en Shenzhen y ahora se extienden por todo el delta del río Perla. Según estadísticas incompletas, hay miles de tiendas especializadas en gachas de cazuela Chaoshan. Gachas de cazuela de Chaoshan, también conocidas como "gachas de cazuela de Chaozhou", es el nombre tradicional del área de Chaoshan en Guangdong. Las principales materias primas son las gambas frescas, el arroz aromático, el arroz glutinoso, el cilantro y los puerros. El sabor es extremadamente delicioso y tiene una ligera fragancia.
7. Pollo con granada
El pollo con granada hervido es un plato único y famoso en Chaoshan, Guangdong, con una historia de décadas. Parece una granada en flor y su ingrediente principal es el pollo, por eso recibe su nombre porque se cocina al vapor. El método tradicional consiste en utilizar piel de pollo o pechuga de pollo como piel, mientras que los innovadores deben utilizar huevos fritos. Aunque este cambio es más cómodo de realizar, también tiene sus propias características. Pero es mucho peor que el sabor tradicional de Chaoshan. El "pollo con granada" mejorado también es un plato taiwanés que existe desde la antigüedad.
8. Costillas de cerdo doradas
Según los registros históricos, la cocina de Chaozhou se remonta a la dinastía Han. Después de la próspera dinastía Tang, influenciada por las habilidades culinarias de las Llanuras Centrales, se desarrolló rápidamente.
Hoy en día, la cocina de Chaozhou se ha convertido en uno de los platos chinos famosos con características culturales Lingnan únicas. Las costillas de cerdo fritas doradas son un alimento común en el área de Chaoshan. Las principales materias primas incluyen costillas, huevos, boniato en polvo, ajo picado, cebolla verde picada, etc. Las costillas de cerdo doradas son aceitosas pero no grasosas, refrescantes y jugosas.
9. Pollo asado con salsa de frijoles Chaoshan
El pollo asado, también conocido como pollo Douban, es un plato tradicional famoso de Chaozhou, Guangdong, y pertenece a la cocina de Chaozhou en la cocina cantonesa. Esta vez, el color es amarillo claro, se mantiene el sabor original y la carne es suave y tierna, tiene un rico sabor a pasta de frijoles y se difunde ampliamente debido a su sabor único, rica nutrición y preparación sencilla; El pollo asado con pasta de frijoles es de color amarillo claro, conserva su sabor original y tiene una carne suave y tierna. La pasta de frijoles tiene un sabor fuerte y es uno de los platos famosos de Chaoshan.
10. Langosta con lechuga
La langosta con lechuga es un plato tradicional famoso en Chaozhou, Guangdong, y es uno de los platos de Chaozhou. La langosta es el ingrediente principal, y la técnica de cocción de la langosta con lechuga es principalmente otra. El sabor es agridulce. Sabor: forma realista, carne fresca y suave. Este plato es una combinación de la cocina china y occidental, perfecto para comer en invierno.