El Moutai Liquor Brewing Industrial Heritage Group fue aprobado como el séptimo lote en 2013.
En mayo de 2013, el grupo de patrimonio industrial cervecero Moutai representado por la "Fuente de licor Maotai" fue aprobado recientemente por el Consejo de Estado como el "Séptimo lote de unidades nacionales clave de protección de reliquias culturales". Ubicado en Ren, ciudad de Zunyi, provincia de Guizhou, ciudad de Maotai, ciudad de Huai. En diciembre de 2017, el Moutai Liquor Brewing Industrial Heritage Group fue seleccionado para formar parte del segundo lote del patrimonio arquitectónico de China del siglo XX.
Las características de producción de Moutai:
1. La producción de Moutai es estrictamente estacional, con un ciclo de producción de un año. Es decir, la alimentación comienza cada año en el Doble Noveno Festival (el noveno día del noveno mes lunar), y un año es un gran ciclo de producción.
2. El verano en la zona de Moutai es caluroso y la temperatura de los granos fermentados es alta. Si el contenido de almidón es alto, la temperatura aumentará demasiado al recoger y bajar a la bodega. la acidificación será demasiado grande, lo que es extremadamente perjudicial para la elaboración del vino. Xiasha en el Doble Noveno Festival no solo evita el período de altas temperaturas en verano, sino que también evita el período de inundación del río Chishui en verano. Durante este período, "el agua se agota, el estanque frío es claro, las montañas humeantes se condensan y las montañas son verdes al anochecer." El río Chishui es cristalino y la calidad del agua es excelente.
3. Dos alimentaciones cada año durante el Doble Noveno Festival en el noveno día del noveno mes lunar, la primera alimentación representa el 50% de las materias primas, que se llama Xiasha. y se fermenta en la bodega durante un mes antes de salir de la bodega, y luego se pone el resto. Mezclar el 50% de los granos con granos cocidos al vapor se llama elaboración de arena, y se completa la alimentación anual.
4. Se diferencia de otros licores en las cuatro estaciones. Si el ciclo de producción es largo, un mes después de que se complete la elaboración de arena y la alimentación, el vino se tostará (cocerá al vapor) fuera de la bodega. Después de eso, el vino se tostará una vez cada mes de fermentación y se realizará el tueste final. 7 veces Solo se agregará Daqu y no se agregarán ingredientes.