El pollo con cabeza de tigre estilo Lu (urogallo estofado) se originó en la ciudad de Wanggao, ciudad de Shouguang y se ha extendido ampliamente en el extranjero desde finales de la dinastía Qing y la República de China. Sin embargo, no está incluido en la cocina tradicional de Shandong y es el estilo de cocina privado de la cocina de Shandong. El nombre estándar es "urogallo", comúnmente conocido como "pollo con cabeza de tigre", y en el oeste de Shandong, es homofónico como "pollo confundido". No hay forma de verificar cuándo y dónde se originó la producción de urogallo, pero el origen del faisán tigre de Wanggao se remonta a hace más de 400 años. Según la "Genealogía de la familia Wang", fue creada durante el período Kangxi de la dinastía Qing, y la información escrita más antigua es del año 20 del reinado Qianlong de la dinastía Qing (1755). La "Crónica del condado de Shouguang", recopilada por Wang Chun, el magistrado del condado, continúa: "La gente vive al lado de un montículo a veinticinco kilómetros al norte de la ciudad... Los comerciantes de Jiaolai tienen fácil acceso... y venden carne picada (buena) picada". carne." Negocios. Se infiere que la carne picada del interior es el pollo con cabeza de tigre Wanggao de hoy. (La carne picada puede ser un hongo, porque hay muchos monjes en el antiguo templo de Wanggaocheng. Aunque parecen albóndigas, en realidad es vegetariano y monje.
A finales de la dinastía Qing y la República de China, Tong Sheng, Fuyou, Hong El pollo con cabeza de tigre producido por Lie y otros restaurantes ya era bastante famoso. En ese momento, el general Zhu Panzao estaba destinado en Yantai y formuló especialmente el pollo con cabeza de tigre como imprescindible. Hay un plato para entretener a las celebridades locales del condado. El urogallo preparado por el chef Wang Jingshun fue famoso en todo el condado. Durante el Período de los Señores de la Guerra de Beiyang, Tianjin celebró un Concurso de Arte Gastronómico Sifang y Shouguang ganó el primer premio con el plato de pollo de Wang Gaohutou. Fue un premio otorgado por un reportero de "Ta Kung Pao" en ese momento. Después de entrevistar a Wang Jingshun, "Beiyang Pictorial" también publicó una foto de su pollo con cabeza de tigre Wanggao, que instantáneamente se hizo famoso. En los últimos años, con la excavación y el envasado comercial de platos privados tradicionales, Jiaodong y otros lugares se han hecho famosos. Muchos fabricantes en Tai'an, Jinan, Jining y otros lugares han registrado la marca de pollo con cabeza de tigre, y al mismo tiempo. El tiempo inventó historias bajo la apariencia de celebridades históricas como Jia Sixie, Qin Shihuang e incluso Dayu. La mayoría de ellas son inverosímiles y absurdas. Se ha reconocido el origen del pollo con cabeza de tigre de Shandong en la ciudad de Shouguang. por investigadores contemporáneos de la cocina de Shandong, entre los cuales el urogallo tradicional es el más famoso. Por lo tanto, en una actitud de respeto a la historia, es más importante limpiar el método original. Ahora se cree que la producción tradicional de urogallo se originó en la cocina de Shandong. Hay diferentes versiones en diferentes lugares. El método de elaboración del urogallo Obviamente, el guiso no es un método de cocción en Luxi y la zona, y algunos urogallo modificado están influenciados por la gastronomía popular actual. La mayoría tiene un sabor picante. Muy diferente del método de cocción del pollo con cabeza de tigre Wanggao. Gran diferencia. La cocina tradicional de Shandong no es buena para los platos de sopa y se caracteriza por platos salados, fragantes, ácidos y grasosos. se incluyó en el estándar de la cocina de Shandong en 2002), debido a esto, se pueden evitar varios métodos de injerto y transformación, y se puede saborear verdaderamente la esencia de la cocina tradicional de Shandong.
El pollo con cabeza de tigre es tierno. Y los banquetes de bodas populares se conocen como "un pollo y dos pescados". Conocido como "Tres platos fríos", ocupa el primer lugar entre todos los platos, lo que demuestra su popularidad y puede describirse como un manjar. Color, sabor rico y suave y textura crujiente. Sus productos incluyen nuggets de pollo frito y carne guisada. Es fácil de almacenar durante mucho tiempo y también es conveniente para los viajeros transportarlo y alimentarlo. Al guisar el pollo, se elimina la grasa y la ira, lo que facilita su digestión. Al mismo tiempo, el pollo se mezcla con harina y huevos para realzar el sabor complejo. También es más conveniente agregar condimentos según el gusto personal del lector. Se puede decir que es la cristalización de la sabiduría de los trabajadores tradicionales. Sin embargo, en la antigua sociedad, la gente corriente no consideraba el pollo con cabeza de tigre como un plato diario porque sus ingredientes, el pollo y los huevos, eran muy valiosos y. El proceso de prensado fue muy bueno. Es bastante caro y no se puede guisar durante mucho tiempo. Por lo tanto, el pollo con cabeza de tigre se usa a menudo en bodas y funerales, y también es el plato principal para el culto a los antepasados durante el Año Nuevo.