1. Vino de refresco (o vino tranquilo): dividendo y blanco. Este tipo de vino se llama vino de mesa y su graduación alcohólica es inferior a 14 grados.
2. Vino espumoso: Champán, Borgoña, Mosela, Americano, etc. Todos ellos se elaboran en zonas de producción y la graduación alcohólica no supera los 14 grados.
3. Vino generoso: Existen varios tipos de jerez, oporto, Madeira, Marsala, Málaga, etc. El contenido de alcohol es de 14 a 24 grados.
4. Vino especiado: Hay vinos con sabor a vermut y quinina producidos en Italia y Francia, con una graduación alcohólica de 15,5 a 20 grados.
Datos ampliados:
El aroma producido por la uva de vinificación durante el proceso de fermentación alcohólica, también conocido como aroma de fermentación, incluye principalmente alcoholes, ésteres, aldehídos y ácidos orgánicos. El proceso de elaboración del vino es en realidad un proceso metabólico microbiano complejo. Saccharomyces cerevisiae produce subproductos como etanol y dióxido de carbono al metabolizar los azúcares en el jugo de uva no fermentado. También convierte sustancias que contienen azufre y sustancias que contienen nitrógeno en sustancias aromáticas del vino. Saccharomyces cerevisiae puede metabolizar los aminoácidos y los azúcares para producir alcoholes superiores como el alcohol isoamílico, el isobutanol y el alcohol fenetílico.
La acil coenzima A puede sintetizar ésteres de alcoholes superiores con alcoholes superiores o ésteres de ácidos grasos con etanol bajo catálisis de esterasa. Los ácidos grasos superiores del vino pueden producir ácidos mediante la reacción de escisión o la reacción de oxidación de alcoholes, aldehídos y otras sustancias. Mediante hidrólisis enzimática o ácida, los terpenoides unidos se pueden convertir al estado libre y los tioles también se pueden hidrolizar en tioles, que son componentes del aroma secundario del vino.
Enciclopedia Baidu-Vino