1. Para darle color a la calabaza, hervirla con catechu y luego remojarla. Cuando hierva, presionar toda la calabaza en el agua y presionarla con una rejilla. La calabaza debe quedar abierta y hervir por unos tres. veces y luego remojar por otro día para obtener el color.
2. Para cocinar calabazas, utiliza catechu, no un té cualquiera, y añade un poco de cártamo para facilitar la coloración.
3. Debido a que se necesitan tres horas para cocinar la calabaza, debes abrirla antes de cocinarla, lo que la hará más segura durante el proceso de cocción.
4. Al cocinar calabazas, agregue más agua, presione todas las calabazas en el agua y coloque una rejilla encima, para que el color de las calabazas cocidas sea consistente y no haya ningún fenómeno. de mitad negro y mitad blanco.
5. Antes de cocinar la calabaza, remójala en el té preparado y luego hiérvela nuevamente. Después de hervir durante tres horas, déjala en remojo por un día más para estabilizar el color de la calabaza.
6. Lo mejor es cocinar la calabaza en dos pasos: cocerla primero durante una hora, luego dejarla enfriar y remojarla después de una hora, cocinarla durante otras dos horas. Esto hace que sea más fácil colorear.
7. Hervir una pequeña cantidad de agua a 60 o 70 grados, luego poner la calabaza en ella, luego llenarla con agua. Después de hervir durante tres horas, remojar la calabaza en agua caliente hervida hasta que se deje hervir. enfriar y retirar la calabaza con las manos.