El principal sitio de modificación en la modificación química de proteínas es el grupo de cadenas laterales de la proteína.
1. Introducción a las proteínas
La proteína es un componente importante de todas las células y tejidos del cuerpo humano. Las proteínas se convierten en grasas en el cuerpo y aumenta la acidez de la sangre. Todos los componentes importantes del cuerpo necesitan proteínas. En general, las proteínas representan alrededor del 18% de la masa total del cuerpo humano, y lo más importante es su relación con los fenómenos de la vida.
La proteína es la base material de la vida, una macromolécula orgánica, la materia orgánica básica que constituye las células y el principal portador de las actividades de la vida. Sin proteínas no hay vida. Los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas. Es una sustancia estrechamente vinculada a la vida y a diversas formas de actividades vitales. Cada célula y cada componente importante del cuerpo tiene proteínas involucradas.
La proteína representa entre el 16 y el 20 % del peso corporal, es decir, un adulto de 60 kg tiene aproximadamente entre 9,6 y 12 kg de proteína en su cuerpo. Hay muchos tipos de proteínas en el cuerpo humano, con diferentes propiedades y funciones, pero todas están compuestas por más de 20 tipos de aminoácidos (Aminoácidos) en diferentes proporciones, y se metabolizan y actualizan constantemente en el cuerpo.
2. Metabolismo y absorción
La proteína se hidroliza inicialmente bajo la acción de las enzimas digestivas del jugo gástrico, y todo el proceso de digestión y absorción se completa en el intestino delgado. La absorción de aminoácidos a través de las células de la mucosa intestinal se lleva a cabo mediante un sistema de transporte activo, que transporta aminoácidos neutros, ácidos y básicos respectivamente.
La proteína digerida y absorbida en el intestino no sólo proviene de los alimentos, sino también del desprendimiento de las células de la mucosa intestinal y de la secreción de jugos digestivos cada día ingresan al sistema digestivo unos 70g de proteína, la mayor parte. que es digerido y reabsorbido. La proteína no absorbida se excreta en las heces.
Estructura de la proteína
1. Estructura primaria
El orden de los residuos de aminoácidos en la cadena peptídica de la proteína se denomina estructura primaria que la proteína tiene. y secuencias exactas de aminoácidos. Los enlaces peptídicos son los principales enlaces químicos que conectan los residuos de aminoácidos en la estructura primaria, y algunas proteínas también incluyen enlaces disulfuro.
II.Estructura secundaria
La cadena peptídica en la molécula de proteína no es lineal, sino que se enrolla o pliega según ciertas reglas para formar una estructura espacial específica. la estructura de la proteína. La estructura secundaria de las proteínas se basa principalmente en los enlaces de hidrógeno formados entre los átomos de hidrógeno del grupo imino (-NH-) de los residuos de aminoácidos de la cadena peptídica y los átomos de oxígeno del grupo carbonilo.
Las formas de estructura secundaria incluyen hélice α, lámina β, giro β y bucle Ω. Entre ellos, la hélice α es una estructura secundaria común y la mayoría de ellas son hélices diestras. La lámina β es una cadena polipeptídica que forma una estructura laminar con forma de zigzag. Los giros β y los anillos Ω se encuentran en las proteínas globulares.
Estructuras tercera y terciaria
Sobre la base de la estructura secundaria, la cadena peptídica forma además una estructura terciaria más compleja de acuerdo con una determinada estructura espacial. Es a través de esta estructura que los agujeros en la superficie de la mioglobina, la hemoglobina, etc. pueden acomodar una sola molécula de hemo. Las fuerzas que mantienen la estructura terciaria de las proteínas globulares incluyen enlaces salinos, enlaces de hidrógeno, interacciones hidrófobas y fuerzas de van der Waals. Estas fuerzas se denominan colectivamente enlaces secundarios.
Los enlaces disulfuro también juegan un papel importante en la estabilización de la estructura espacial de algunas proteínas.
Estructura cuarta y cuaternaria
La estructura agregada formada al combinar cadenas polipeptídicas con estructura terciaria en una determinada disposición espacial se denomina estructura cuaternaria de una proteína. La hemoglobina está compuesta por cuatro cadenas polipeptídicas con estructura terciaria, dos de las cuales son cadenas α y las otras dos son cadenas β. Su estructura cuaternaria tiene forma aproximadamente de elipsoide.