La glucosa (C6H12O6) es el monosacárido más común y pertenece al grupo aldol. Cristal incoloro o polvo blanco, el dulzor es aproximadamente la mitad que el de la sacarosa y un poco más. Densidad 1.544g/cm3, punto de fusión 146℃. El punto de fusión del monohidrato es 83°C. Fácilmente soluble en agua. Contiene un grupo aldehído y múltiples grupos hidroxilo, y el grupo aldehído interactúa con el grupo hidroxilo en el quinto carbono para formar un anillo de oxígeno 1,5. Fórmula: