1. Concepto, sabor y nutrición de los alimentos
Debido a las diferencias entre las filosofías china y occidental, los occidentales conceden gran importancia a la ciencia en la dieta, es decir. , enfatizan la nutrición. Por lo tanto, la dieta occidental considera la nutrición como el criterio más importante. Comer es como alimentar una máquina biológica. Presta especial atención al contenido nutricional de los alimentos, a si el contenido de proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y diversos elementos inorgánicos es el adecuado. y si el suministro de calorías es el adecuado. Si estos nutrientes pueden ser absorbidos completamente por los consumidores y si existen otros efectos secundarios. Estas cuestiones las plantea la universidad en materia de cocina. El color, el aroma y el sabor de los platos son requisitos de segunda clase. Incluso Francia, el país gourmet líder en Occidente, aunque su cultura alimentaria es similar a la nuestra en muchos aspectos, en términos de nutrición, los dos bandos se han distanciado.
La tecnología de cocina china "Five Flavors Blending" tiene como objetivo lograr una comida deliciosa. Durante el procesamiento, la fritura caliente y el ataque prolongado a fuego lento destruyen el contenido nutricional del plato. Aunque la cocina francesa también persigue la comida deliciosa, tampoco olvida la premisa de la "nutrición". No quieren renunciar a la nutrición y buscar comida deliciosa. Especialmente en la década de 1960, las tendencias culinarias modernas enfatizaban particularmente la preservación de la salud y la pérdida de peso, buscando ligereza y menos aceite, enfatizando el uso de materias primas frescas y enfatizando la conservación de los nutrientes y sabores originales durante el proceso de cocción, por lo que las verduras se comen básicamente crudas. Por tanto, el énfasis en la nutrición en las dietas occidentales es universal.
Para ser justos, hablar de nutrición también toca la mayor debilidad de la dieta china. Aunque prestamos atención a la dietoterapia, los complementos alimenticios y los complementos alimenticios, y nos centramos en mantener la salud a través de la dieta, nuestra cocina se basa en la búsqueda de una comida deliciosa como requisito principal, lo que provoca que muchos nutrientes se pierdan durante el procesamiento. En los últimos años, los chefs chinos han participado en el Concurso Culinario Mundial y el contenido nutricional de un plato está claramente listado, pero no podemos producir este material. Después de que me hicieron las preguntas, me quedé estupefacto, confundido y sufrí una gran pérdida.
Siempre hemos considerado la búsqueda de una comida deliciosa como el objetivo principal de comer. Hay un proverbio popular: "La comida es la primera prioridad para las personas y el sabor es la primera prioridad en la comida". Aunque la gente siempre dice "el color, el olor y el sabor son geniales" cuando elogian la comida, esto se debe a que nuestros órganos sensoriales "ojos, nariz y boca" están dispuestos en este orden. Los sentimientos internos de las personas sobre "color, aroma y sabor" son siempre "sabor". La cocina occidental presta atención a la nutrición e ignora el sabor, al menos no con el objetivo principal de disfrutarlo. Tomaron bebidas frías, vino helado con cubitos de hielo. Una vez que los nervios gustativos de toda la superficie de la lengua se enfrían, pierden en gran medida su sensibilidad gustativa y gradualmente se vuelven incapaces de distinguir el sabor. El bistec con sangre, el pescado blanco grande, la carne blanca grande, las verduras crudas, los frijoles hervidos y las patatas hervidas, aunque tienen "sabor" pero no son "tao", todos ellos reflejan el descuido del gusto por parte de los occidentales. Su negativa a utilizar glutamato monosódico es suficiente para demostrar que esta generación pertenece a personas que no entienden el gusto, ¡y no son clientes que entienden el gusto!
2. Debido al énfasis en la nutrición, los occidentales comen más verduras, no sólo tomates, pepinos y lechuga, sino también repollo, cebolla y brócoli. Así que su "ensalada" era como un plato de comida para conejos, que a nosotros nos resultaba difícil de digerir. Los chinos modernos también prestan atención a la nutrición y al cuidado de la salud. Saben que una vez que se calientan las verduras, las vitaminas se destruyen, por lo que recomiendan sofreírlas a fuego alto. Aunque esto también reduce el contenido de vitaminas y no se perderá por completo, es mucho más delicioso que el pienso para conejos. Por lo tanto, la cocina china moderna busca el mejor equilibrio entre nutrición y sabor, lo que por supuesto pertenece al "medio dorado".
La cocina de estilo occidental presta atención a la nutrición e ignora el sabor, al menos no con el objetivo principal de disfrutar el sabor. Tomaron bebidas frías, vino helado con cubitos de hielo. Una vez que los nervios gustativos de toda la superficie de la lengua se enfrían, pierden en gran medida su sensibilidad gustativa y gradualmente se vuelven incapaces de distinguir el sabor. El bistec con sangre, el pescado blanco grande, la carne blanca grande, las verduras crudas, los frijoles hervidos y las patatas hervidas, aunque tienen "sabor" pero no son "tao", todos reflejan la ignorancia del gusto de los occidentales. Su negativa a utilizar glutamato monosódico es suficiente para demostrar que esta generación pertenece a personas que no entienden el gusto, ¡y no son clientes que entienden el gusto!
3. Métodos de alimentación y vajilla.
Cómo comer. En China, no importa qué tipo de banquete sea, todos se sientan juntos y disfrutan de un asiento. La comida se coloca en el medio de la mesa. No es sólo un objeto de disfrute para las personas en la mesa, sino también un medio para que todos se comuniquen entre sí. En la mesa, a los chinos les gusta brindar, colocar platos y levantar vasos, lo cual es muy armonioso e interesante. En Occidente la situación es diferente. Cuando se reúnen para comer o entretener a los invitados, no son tan entusiastas como los chinos, y los invitados y anfitriones no son tan educados. Los occidentales prestan más atención a la independencia individual, cada uno come su propia comida y no tienen ningún interés en charlar y divertirse en China.
Los platos de la comida china son ricos y variados, normalmente 8, 10 o 12 platos. Hay diversas variedades, desde platos principales hasta sopas, pasando por postres, pasando por frutas, y el pedido también es muy particular. Los occidentales se alimentan de ganado vacuno, ovino, chuletas de cerdo, etc. Cuando se trata de vajillas, la diferencia es aún más evidente. Como todos sabemos, los chinos, incluidos algunos asiáticos, comen con palillos, cucharas y tazones. Los occidentales, por el contrario, ponen la comida en un plato, la comen inmediatamente con cuchillo y tenedor y utilizan una cuchara especial para beber sopa. Los palillos y los cuchillos y tenedores son las dos vajillas más representativas de Oriente y Occidente. Los palillos, los cuchillos y los tenedores han influido en diferentes estilos de vida en Oriente y Occidente, representando dos tipos diferentes de sabiduría.
4. Etiqueta en la cena:
En términos de etiqueta, China y Occidente son aún más diferentes. En la China moderna, a la hora de comer, no se puede comer solo. Si comes con otras personas, debes revisar tus manos. No vuelvas a poner el exceso de arroz en la olla, no monopolices la comida y no avives el arroz caliente. Después de comer, los invitados deben levantarse, recoger los platos de la mesa y entregárselos al anfitrión. El anfitrión se levantará y pedirá a los invitados que no trabajen, y luego los invitados se sentarán. En los banquetes occidentales, el anfitrión normalmente sólo sirve comida una vez para los invitados y los invitados comen el resto ellos mismos. Si el invitado no lo quiere y no es conveniente obligar a otros a comerlo, no lo convenzas frecuentemente para que tome el plato. No hagas ruido mientras comes, pero los invitados deben prestar atención para apreciar la comida preparada por el anfitrión. Si hablas con la gente, sólo podrás hablar con tus vecinos, no con personas que estén lejos.
5. Las perspectivas de futuro de la comida china y occidental:
Los chinos hemos probado la comida china desde que nacimos, por lo que estamos más o menos cansados de la comida china. . Al mismo tiempo, ahora nos encontramos en una forma de globalización económica. La introducción de la comida occidental nos ha dado una sensación de frescura y nos hemos acostumbrado a ir a restaurantes de comida rápida de estilo occidental y a probar comida occidental o comida rápida de estilo occidental que es diferente de la comida china. Pero después de todo, los conceptos y hábitos dietéticos del pueblo chino son muy diferentes de los occidentales. Esto determina el estatus básico de la comida china en la mente del pueblo chino, que nunca cambiará con la intervención de la comida occidental. Sin embargo, con el desarrollo de la sociedad y la mejora gradual del nivel de vida, la comida occidental se volverá cada vez más popular en China, pero para la vida de la mayoría de las personas, sólo puede ser un "condimento" y nunca será china. la comida es la comida principal.