1. Diferentes formas de apariencia
Sacarosa: La sacarosa es dulce, inodora, fácilmente soluble en agua y glicerina y ligeramente soluble en alcohol. Hay actividad óptica, pero no rotación óptica variable.
Azúcar blanco: Las partículas de azúcar blanco son cristalinas, uniformes, de color blanco, de dulzor puro y ligeramente menos dulces que el azúcar moreno.
2. Diferentes procesos de producción
Sacarosa: Triturar la caña de azúcar o la remolacha con una máquina, recoger el jugo del azúcar, filtrarlo y tratarlo con cal para eliminar impurezas, y luego blanquearlo. con dióxido de azufre se hierve el jugo de azúcar procesado, se eliminan las impurezas que se hunden en el fondo y se raspa la espuma que flota hacia la superficie, luego se apaga el fuego y el almíbar cristaliza en sacarosa.
Azúcar blanco: El azúcar blanco es un cristal de sacarosa elaborado a partir de la caña de azúcar o de la remolacha, que se procesa mediante extracción del jugo del azúcar, tratamiento de limpieza, ebullición y cristalización, y separación de la miel.
Información ampliada
Aplicaciones de la sacarosa en producción:
1 El dulzor de la sacarosa es puro y estable, fácil de disolver y ajustar de color, y puede ser. Se obtiene de soluciones saturadas. Cristaliza rápidamente. Estas propiedades son muy beneficiosas para la producción de dulces.
2. En alimentos como los helados, la sacarosa, además de utilizarse como edulcorante, también se utiliza como mejorador del punto de congelación, mejorador del cristalizador y agente leudante.
3. La sacarosa puede caramelizarse a altas temperaturas, dando el color marrón deseado a los alimentos cocidos y horneados.
4. La sacarosa tiene buena solubilidad en agua. Las soluciones de sacarosa de diferentes concentraciones producen diferentes viscosidades, lo que puede proporcionar un sabor satisfactorio para bebidas, latas, etc., y mantener la estabilidad de su sabor.
5. La sacarosa se puede utilizar como nutriente para la levadura y proporcionar energía para el proceso de fermentación. Este es también un rendimiento que los edulcorantes sintetizados químicamente no tienen.
6. La sacarosa tiene propiedades de absorción y retención de agua, lo que puede suavizar los alimentos (especialmente los productos de harina) y ayudar a prolongar su vida útil.