Enciclopedia de recetas de curry de patata y ternera
Ingredientes
Patatas, ternera, pimiento verde, curry, aceite vegetal, azúcar, salsa de soja, almidón, vino de cocina, sal, cebolla.
Método de trabajo
1. Cortar las patatas, los pimientos verdes y la carne en trozos pequeños. Marinar la carne con un poco de salsa de soja, vino de cocción y almidón.
2. Tome una sartén con aceite, agregue la cebolla y saltee hasta que esté fragante, luego agregue la carne y saltee.
3. Saltee la carne hasta que esté medio cocida. Agrega las patatas y los pimientos verdes y sofríe.
4. Luego agrega agua hirviendo y agrega una pequeña cantidad de salsa de soja, sal y azúcar.
5. Tape y cocine a fuego medio durante aproximadamente media hora. Después de quitar la tapa, prueba las patatas con una espátula. Se pueden separar fácilmente y agregar al curry.
6. Cuando el curry esté completamente derretido y el jugo casi reducido, remueve bien y apaga el fuego.
Arroz al curry
Ingredientes
Ingredientes: 1 muslo de pollo, 1 patata, media zanahoria, media cebolla, 1/4 de pimiento morrón, apropiado cantidad de arroz.
1 cucharada de vino sazonador, media cucharada de salsa de soja ligera, 2 trozos de curry, cantidad adecuada de aceite vegetal.
Método de trabajo
1. Lavar las piernas de pollo, quitarles los huesos y cortar la carne en trozos.
2 Cortar las patatas, las zanahorias y las cebollas; , y los pimientos morrones en trozos pequeños;
3. Calentar aceite en una olla, agregar las piernas de pollo y sofreír hasta que cambie de color, luego agregar el vino de cocción y la salsa de soya y continuar salteando;
4. Agregue las papas, las zanahorias y las cebollas, revuelva uniformemente.
5 Vierta una cantidad adecuada de agua hirviendo, cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que las papas. se ablande;
6. Agregue 2 trozos de curry, agregue el pimiento verde y mezcle bien, continúe cocinando a fuego lento durante 7-8 minutos, retírelo de la olla después de que se reduzca el jugo.
7. A la hora de comer, vierte el curry preparado sobre el arroz cocido.
Consejos
1. No echar agua hirviendo sobre los ingredientes.
2. Si lo notas soso, puedes añadir un poco de sal al gusto.
3. A la hora de preparar curry, recuerda cocinar una olla de arroz al mismo tiempo.
Arroz con pollo al curry
Ingredientes
Ingredientes: pechuga de pollo, patatas, cebolla, zanahoria,
Accesorios: sal, salsa de soja, esencia de pollo, cubitos de curry.
Método de trabajo
1. Utiliza una encimera para cortar en dados la pechuga de pollo, las patatas y las zanahorias (no la cortes demasiado grande, es mejor cortarla moderadamente, porque las grandes). (los trozos quedarán poco cocidos), corte la cebolla en trozos, ¡solo con moderación!
2. Hervir el agua, escaldar el pollo cortado en cubitos, sacarlo y secarlo para su posterior uso.
3. Poner la cantidad adecuada de aceite en el wok. Cuando el aceite esté 80% caliente, agrega los cubitos de curry y sofríe unas cuantas veces. Agrega las cebollas y sofríe. Agrega las patatas y las zanahorias. Por último, añade el pollo cortado en cubitos y el agua y sofríe hasta que las patatas y las zanahorias estén completamente cocidas. En este momento, puedes agregar un poco de sal o esencia de pollo según tu gusto, pero no demasiado salada.
4. Una vez finalizado, cubra la tapa y cocine a fuego lento durante 3-5 minutos, el sabor será mejor.
5. Se sirve arroz al vapor en un plato con pollo al curry.
Calamares al curry BBQ
1
Rallar la cebolla hasta formar una pasta.
2
Picar los ajos
Tres
Mezclar la cebolla, el ajo, la pasta de curry, la salsa de soja y el azúcar.
Cuatro
Espolvoreamos 1 cucharada de aceite y mezclamos bien.
Cinco
Mete los calamares en una bolsa hermética.
Seis
Añade la pasta de curry y mezcla bien.
Siete
Mete la bolsa densa en el frigorífico y deja marinar durante la noche.
Ocho
Cocinar los calamares a fuego medio hasta que estén dorados.
El origen del nombre curry
Kuli, la pronunciación pinyin es: gālí; el pinyin de la versión revisada del "Nuevo Diccionario Chino" de la provincia de Taiwán es gā lǐ. Curry es la transliteración del tamil, que significa condimento. "Curi" tiene dos significados.
Puede referirse al condimento "curry", o a diversos alimentos cocinados con curry (como el arroz al curry).
El nombre propio de Kuri evolucionó de "kari", y su nombre hindi es kuri. En la parte de habla inglesa de la India (es decir, el sur de la India), ku rly es la ortografía inglesa, mientras que en la provincia de Tamil Nadu, en el sur de la India, ku rly se escribe KALRI y es una salsa que se sirve con arroz o pan como plato principal. comida. Otra teoría es que la palabra aparece en la literatura culinaria inglesa antigua en el siglo XIV, escrita KULY, derivada del francés kuile (traducido literalmente como cocina).
Curry en tamil se refiere a una pasta que es una combinación de varios platos del sur de la India. Está elaborado con verduras o carne y, a menudo, se come con arroz. La palabra curry se ha vuelto ampliamente utilizada, especialmente en el hemisferio occidental. Casi cualquier plato con especias y salsas o platos al estilo del sur y sudeste asiático se llama curry. Este término amplio y amplio es en gran medida un vestigio del dominio británico. Es un error común pensar que todos los platos elaborados con curry en polvo o diversas carnes y verduras son curry. De hecho, la palabra curry rara vez se utiliza en la India. La mayoría de los platos que contienen lentejas se llaman "dal", lo que significa que es una especia que se utiliza como reserva. Los platos elaborados con carne o verduras también tienen nombres específicos para distinguir métodos de cocción o especias especiales. Sin embargo, los platos del norte de India y Pakistán tienen el nombre de Kulry o Khadi, que incluye yogur, ghee y ghee.
Blent Thompson, el escritor autorizado sobre Curry, escribió una vez sobre el curry: En la India, la palabra kulry no se usa realmente como la conocemos, a menos que lo signifique que es omnipresente en la India y simplemente fue clasificada por el Británico. Las sopas o guisos elaborados con jengibre, ajo, cebolla, cúrcuma, chiles, aceite, etc. son en su mayoría amarillas, rojas, aceitosas, picantes y espesas. La pimienta se llama mirch en hindi, la roja se llama lal y la verde se llama hali. Para cocinar curry sólo se utiliza el rojo, pero no sólo el rojo, sino también el amarillo, el verde, el naranja, el marrón, etc. Hoy en día, el curry se define generalmente como especias frescas o secas fritas en aceite y cocinadas con pasta de cebolla, ajo y jengibre. No hay límite para las especias, la mayoría de las cuales son granos de pimienta, hinojo, cilantro y cúrcuma.
El origen histórico del curry
El curry se originó en la India. La palabra "curry" proviene del tamil y significa "muchas especias cocinadas juntas". El folclore indio dice que el curry fue creado por Buda Sakyamuni. Debido a que el sabor picante del curry puede ayudar a enmascarar el olor a pescado del cordero, se utiliza para ayudar a los indios que no comen carne de cerdo ni de res. En tamil, "Kali" significa "salsa". En los primeros días, la India estaba gobernada por el Imperio Mughal Magnum establecido por los mongoles. Durante este período, los hábitos alimentarios traídos de Persia (el actual Irán) han influido en los estilos de cocina indios hasta ahora.
El curry es la cristalización de diversas especias. Esto se debe a que al principio la carne principal en la India era el cordero con un olor muy fuerte. Una sola especia no podía eliminar su olor, por lo que se cocinaba con una salsa espesa hecha de una variedad de especias secas en polvo, pero el efecto fue sorprendentemente bueno. . Así surgió el curry de Tamir “Kuri”. "Kali" significa "pasta hecha con diferentes especias", ahora traducida por los chinos como "curry".
Los primeros países en producir especias son India, Indonesia y China, entre los que India es el mejor. Los grandes logros de la India en el ámbito de las especias se benefician del clima cálido y húmedo del sur de Asia durante todo el año. El clima cálido no sólo reduce en gran medida el apetito de las personas, sino que también hace que los alimentos se echen a perder fácilmente y generen bacterias. Agregar especias a los alimentos no solo puede aumentar el color y el sabor de los alimentos, sino que también promueve la secreción de ácido gástrico, aumenta considerablemente el apetito, hace que los alimentos duren más y es adecuado para el clima de la India.
El curry se extendió por primera vez en el sur y sudeste asiático. En el siglo XVII, los colonos europeos trajeron estas especias a Europa cuando llegaron a Asia y luego las difundieron por todo el mundo. El curry combina diferentes culturas alimentarias de todo el mundo y ha evolucionado hacia diferentes estilos de comer curry.
Más tarde se introdujeron especias, curry, etc. en los países europeos donde la carne era el alimento básico y los nobles las consideraban tesoros. Algunos incluso dicen que la construcción de un gran número de barcos tenía como objetivo facilitar la importación de más especias y promover el desarrollo del transporte marítimo.
Fue en esa época cuando los ingredientes del curry seco (diferentes especias) se hicieron más populares. Debido a que las especias se exportaban en forma seca cuando se transportaban por barco para evitar su deterioro, las especias en polvo siguen siendo populares hoy en día. Con el avance de los tiempos, preparar curry se ha vuelto cada vez más conveniente. En el pasado, se secaba y se molía, luego se revolvía y se sazonaba.
Desde el siglo XX, los bloques sólidos de curry e incluso el curry envasado que se puede calentar y comer se han vuelto omnipresentes, lo que hace que el curry sea un alimento conveniente, económico, rápido y saludable.
2013 1.6. Un restaurante en Lincolnshire, Inglaterra, lanzó recientemente un curry llamado "el más picante del mundo", lo que atrajo a muchos comensales a desafiarlo. Sin embargo, sólo el médico Ian Roswell, de 55 años, logró comerse todo el curry. El curry estaba tan picante que Roswell incluso tuvo alucinaciones durante el desafío.
El curry más picante del mundo tiene 6 millones de Gobiers (unidades picantes) y está elaborado con 20 de los segundos chiles más picantes del mundo. Los chefs deben usar gafas y máscaras al preparar curry.
Roswell terminó todo el curry en una hora. A mitad del desafío, incluso tuvo alucinaciones y salió corriendo a la calle. Rothwell escaló el Monte Kilimanjaro, el pico más alto de África, pero dijo que completar Currie era mucho más difícil que escalar el Kilimanjaro. Desde la creación de este curry, más de 300 comensales han venido a desafiarlo, pero sólo Roswell ha podido terminarlo. La mayoría de los retadores se rinden después de algunos mordiscos.