Según el Herbal Classic de Shennong: "Shennong probó cientos de hierbas y encontró setenta y dos venenos todos los días, por lo que usó té para deshacerse de ellos. Se puede ver que el llamado "". "Beber té" en aquella época tenía fines medicinales. El método consiste simplemente en hacer sopa de té para curar la enfermedad.
Beber té en el verdadero sentido sólo comenzó en la dinastía Tang. Según "Feng Ji": "La ceremonia del té fue muy popular y todos los príncipes y ministros la bebieron". Con la investigación de Lu Yu sobre el té y la difusión del Clásico del Té, se promovió aún más el desarrollo de la cultura del té. En este momento, la cultura del té de la dinastía Tang también entró en un ámbito artístico muy elevado. El té de pastel reemplaza el método de decapado original y el método de producción es bastante estricto. En términos generales, pasa por los pasos de recoger té, cocinar té al vapor, machacar té, tomar té, tostar té y enhebrar té. Y debemos prestar atención a muchas condiciones, como el momento adecuado, el lugar adecuado y las personas adecuadas. La artesanía es asombrosa...
La forma de beber té durante la dinastía Tang era la llamada "preparación de té", que a menudo se dice que era "la dinastía Tang cocinando la dinastía Song".
El método habitual consiste en hornear tortas de té al fuego. Cuando llegues al "lomo de rana" (en chino en "El Libro del Té"), quítaselo y tritúralo hasta convertirlo en polvo. Cuando el agua hierva dos veces (es decir, cuando el agua esté completamente hervida y las burbujas sean tan grandes como ojos de pez), vierta el té en polvo en el agua, revuelva, saque una cucharada de hojas de té y espere la sopa. En este momento, también puedes agregar un poco de sal, jengibre picado, piel de naranja y otros condimentos a la sopa. Después de aproximadamente medio minuto, agrega el té que acabas de sacar para evitar que la sopa de té hierva. Sólo así se podrá preparar bien el té. En cuanto a si es bueno o no. No lo he probado, así que no puedo sacar ninguna conclusión aquí.
Durante la dinastía Song, la calidad del té y la tecnología para beber habían mejorado.
A todos los emperadores de la dinastía Song les encantaba el té, especialmente Song Huizong. Gastó mucho dinero y utilizó el libro "Teoría del té de Daguan" para encontrar nuevas variedades de té tributo. Por lo tanto, el té con pasteles y el té grupal también se desarrollan y actualizan constantemente. La tecnología para preparar té se ha desarrollado aún más. Según "Beiyuan Tea Records" de Zhao, sus métodos para preparar té eran más meticulosos que los de la dinastía Tang, y la calidad también era superior. Básicamente consta de siete pasos: recoger los cogollos, cocerlos al vapor, prensar el té, moler el té, preparar el té y convertir el té en amarillo. Al mismo tiempo, la dinastía Song también inició nuestro método actual de preparar té verde a granel, que jugó un papel muy importante en la promoción a gran escala del té a granel. El método de beber en la dinastía Song era similar al de la dinastía Tang, excepto que se cambiaron algunos pasos. El mayor cambio es no poner el té en polvo directamente en el agua, sino revolverlo primero hasta formar una pasta, luego prepararlo lentamente hasta obtener una pasta con agua hirviendo y usar el té lavado para revolver y batir continuamente el polvo. Todo el proceso se llama "lucha contra el té", el paso de hacer la pasta se llama "división del té" y los pasos de agregar agua y mezclar la pasta se llaman "pedir té".
En la dinastía Yuan, el té grupal y el té de pastel se eliminaron gradualmente, y el té a granel se desarrolló en gran medida, lo que provocó un cambio de 180 grados en el método de preparación del té y el método antiguo. Al final de la dinastía Yuan, el té pasó de "té verde al vapor" al actual "té verde frito".
En la dinastía Ming, el té en grupo y en pastel ya no eran populares y se retiraron por completo del mercado (excepto el té en ladrillos para facilitar el transporte bajo la política del caballo del té), mientras que el té verde frito era muy popular. Xu Cishu de la dinastía Ming registró el método de freír té verde en "Cha Shu". Para lograr el verdadero sabor del té, la gente ya no utiliza los métodos anteriores para preparar y pedir té. Incluso la sopa de té no tiene sal condimentada, jengibre molido, etc. Hasta ahora.
Los métodos modernos para preparar y beber té, varios métodos para preparar té generalmente siguen las dinastías Ming y Qing, y ocasionalmente el té artístico es más especial. En China, en Jiangsu y Zhejiang es costumbre beber con agua limpia, es decir, sin añadir ningún material auxiliar, elaborando con agua hirviendo a casi 80 grados, lo que mantiene en gran medida el verdadero color del té y está en consonancia con el espíritu básico de la ceremonia del té, es decir, "claro, elegante y "Verdadero y hermoso" (hay muchos espíritus de la ceremonia del té: Ceremonia del Té de Taiwán, Ceremonia del Té de Wuyi, Ceremonia del Té japonesa, etc.). Además, está el té Kung Fu representado por la provincia más meridional de Fujian y la provincia de Taiwán. Té perfumado representado por Beijing en el norte; método de preparación de té con ladrillos representado por el pueblo tibetano en el noroeste ... etc., hay varias formas y métodos, se puede decir que están floreciendo cien flores, cada una con las suyas. características.