La seguridad alimentaria es un problema mundial. Se informa con frecuencia que patógenos, toxinas, pesticidas, medicamentos veterinarios, metales pesados y aditivos ilegales contaminan diversos alimentos, lo que plantea graves amenazas a la salud humana. Los métodos de detección tradicionales ya no pueden satisfacer las necesidades de desarrollo de la sociedad moderna. Para lograr el objetivo de realizar un análisis rápido in situ de un gran número de muestras de alimentos, existe una necesidad urgente de establecer un nuevo método de detección rápida. Combinando las propiedades superiores de las nanozimas y los aptámeros de ácidos nucleicos, el método de detección basado en nanozimas y aptámeros de ácidos nucleicos ha mejorado significativamente la sensibilidad, especificidad, repetibilidad y precisión, y se considera un método de detección rápida prometedora.
En los últimos años hemos sido testigos de una serie de estrategias de análisis y detección de contaminantes alimentarios basadas en nanozimas-aptámeros, especialmente nuevos métodos de detección basados en ssDNA que regulan la actividad de las nanozimas. Por lo tanto, este artículo revisa la aplicación de aptasensores de nanozimas en la seguridad alimentaria. En primer lugar, se discutieron sistemáticamente los efectos de diferentes factores sobre la actividad de las nanozimas reguladas por ssDNA para lograr una regulación precisa de la actividad de las nanozimas en varios métodos de detección. Sobre esta base, de acuerdo con el modo de acción de las nanozimas y los aptámeros, el método de detección de nanozimas-aptámeros se divide en cuatro modos de discusión (modo de detección basado en ssDNA para mejorar la actividad de las nanozimas; actividad de nanozimas basada en ssDNA Modo de detección de inhibición: nanozimas como modo de detección de marcador de señal y otros modos). Finalmente, se discuten los desafíos y perspectivas de los métodos de detección de nanozimas-aptámeros.
El ADNss no solo puede inhibir la actividad de las nanozimas, sino también mejorar la actividad de las nanozimas. Mejorar o inhibir la actividad de Nanozyme depende principalmente de si el ssDNA introducido aumenta o inhibe la afinidad de Nanozyme por el sustrato, lo cual está relacionado con factores internos (estructura del ssDNA, tipo de base, concentración y longitud, forma y tipo de Nanozyme) y externos. Factores Los factores (tipo de sustrato, pH, temperatura, fuerza y tipo iónico, etc.) están relacionados. ). Aunque una gran cantidad de literatura ha informado sobre la regulación de la actividad de las nanozimas por parte del ssDNA, existen contradicciones en estas literaturas y el mecanismo por el cual el ssDNA regula la actividad de las nanozimas necesita más estudios.
En comparación con otros métodos de detección, el método de detección basado en aptámeros de ácido nucleico que regulan la actividad de las nanozimas tiene las ventajas de simplicidad y versatilidad, y es el preferido por los científicos. Sin embargo, debido a la complejidad de la matriz alimenticia, se requieren pasos complejos de pretratamiento de la muestra para evitar la interferencia de la matriz alimenticia en el método de detección de nanozima-aptámero. Por lo tanto, existe una necesidad urgente de desarrollar métodos de detección de nanozimas-aptámeros que no requieran un pretratamiento complejo de muestras.
Chen Xianggui es profesor de la Escuela de Alimentos y Bioingeniería de la Universidad Xihua y tutor de maestría. Las principales áreas de investigación son la nutrición, la salud y la seguridad de los alimentos, la biotecnología alimentaria y el procesamiento profundo de productos agrícolas. Ha presidido 3 proyectos a nivel nacional, 7 proyectos a nivel provincial y más de 20 proyectos confiados a empresas. Ha publicado más de 100 artículos, incluidos más de 30 artículos de SCI, y obtuvo 4 logros científicos y tecnológicos a nivel provincial. premios y 2 premios por logros docentes a nivel provincial. Ha ganado sucesivamente honores como Experto en Subsidio Especial del Consejo de Estado, Experto Destacado con Contribución Destacada en la Provincia de Sichuan, Maestro Famoso en la Provincia de Sichuan y Trabajador Modelo en la Provincia de Sichuan. Al mismo tiempo, se desempeña como miembro del Comité Asesor para la Toma de Decisiones del Comité Provincial del Partido y del Gobierno Provincial de Sichuan, Vicepresidente de la Sociedad Provincial de Nutrición de Sichuan, Vicepresidente de la Sociedad Provincial de Seguridad Alimentaria de Sichuan, Director Adjunto del Comité Asesor para la Toma de Decisiones. Subcomité del Comité de Expertos en Seguridad Alimentaria de la Provincia de Sichuan, Director Ejecutivo Adjunto de Calidad y Seguridad de los Alimentos de la Provincia de Sichuan "2011" del Centro de Innovación Colaborativa.
Qin Wang es actualmente profesor en el Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Maryland, Estados Unidos. Las principales áreas de investigación son los biopolímeros alimentarios y la seguridad alimentaria, y abarcan la ciencia de los alimentos, la ciencia e ingeniería de materiales, la nanotecnología y la biofísica.
El principal contenido de la investigación es desarrollar y ampliar aún más las aplicaciones innovadoras de proteínas y polisacáridos alimentarios mediante la caracterización y evaluación de las características micronanoestructurales de los polímeros naturales en los alimentos, incluidos los recubrimientos comestibles de agentes antibacterianos, la encapsulación y la amortiguación de sustancias bioactivas liberadas y ordenadas. materiales nanocompuestos para envasado de alimentos, etc. En ACS Applied Materials se han publicado más de 130 artículos SCI en revistas de alimentos de primer nivel como Interfaces, food chemistry, food hydrocolloids, biomacromolecules, journal of agricultura and food chemistry, etc., y se han realizado informes académicos en importantes académicos internacionales; conferencias muchas veces y trabajó en más de diez campos. Revisor de revistas académicas famosas. Clasificado como experto altamente citado en 2019 y 2021.
Wang Lijun, Ph.D., es profesor asociado y tutor de maestría en la Escuela de Alimentación y Bioingeniería de la Universidad Xihua. 2017 1 Graduado de la Universidad de Nanchang con especialización en Ciencias e Ingeniería de Alimentos. 201165438 Octubre-20165438 Octubre de 2006, fue a la Universidad de Arkansas para realizar una formación doctoral conjunta. La principal dirección de la investigación es la detección rápida de sustancias tóxicas y nocivas en los alimentos (métodos de detección basados en biología molecular y métodos de detección basados en nanomateriales). Ha publicado más de 20 artículos académicos en revistas extranjeras como "Food Chemistry", "Food Control", "LWT-Food Science and Technology", "Sensors and Actuators B: Chemistry", y ha autorizado 7 patentes de invención. Organizó y participó en numerosos proyectos nacionales, provinciales y ministeriales. Obtuvo 1 premio provincial al logro docente. (Corresponsal: Lin Hongbin de la Universidad Xihua)