Cuando vaya a la universidad y salga de casa, comeré fuera con más frecuencia y tendré un sentimiento intuitivo más profundo sobre el recuerdo de la comida en la puerta de la escuela.
Patatas fritas
Esta también es una especialidad local de Yunnan. A la gente de todas partes le gusta comer patatas y hay puestos que venden patatas fritas por todas partes. Es muy animado, muy próspero y puede considerarse una pequeña empresa. ¿Cuántas porciones de patatas se pueden vender cada año?
Este tipo de comida se llama Suiyang en Sichuan. En términos generales, la cocina de Sichuan debe tener bordes y esquinas afilados, mientras que la cocina de Yunnan es aún más incómoda. Las patatas fritas son deliciosas para todas las edades. Ya sea en una calle peatonal o al lado de un gran centro comercial, sólo puedes montar una cacerola de aceite hirviendo y preparar decenas de kilogramos de patatas, además de esos chiles, aceite y sal.
Shao Erkuai
Cuando estaba en el continente, no sabía nada del pastel de cebo, que también es un pastel de arroz único en Yunnan. Baituan es en realidad un panqueque envuelto en pastel de arroz y algo de carne y verduras, pero tiene su propio sabor sureño y características de frontera.
Un puesto de este tipo puede ser gestionado adecuadamente por una o dos personas. Vende principalmente desayunos, como palitos de masa fritos, bollos al vapor, tortitas y frutas del continente. Este tipo de cebo es difícil de digerir, hambriento y masticable. Por ser pastel de arroz, existen principalmente dos tipos: blanco y morado, que se hornean a fuego de carbón. Poco a poco, el centro del pastel de arroz se hincha y se vuelve redondo y regordete. Por lo general, los trozos de cebo de pescado sólo quedan deliciosos si se les añade algunos ingredientes, principalmente salchichas, palitos de masa frita, tiras de pollo y otras verduras, que pueden ser dulces o saladas. El dulce es mantequilla de maní, el salado es salsa de tofu fermentada y algunos pepinillos. Este es un gran refrigerio. Es natural beber un poco de leche de soja o gachas de arroz en el desayuno.
Pollo al vapor de Yunnan
Este también es un plato estrella con características de Yunnan. Este plato tiene una larga historia. Delicioso y nutritivo, y muy divertido de cocinar con gallinas y vaporeras únicas. Al Sr. Wang Zengqi le gustaba mucho este plato cuando vivía en Kunming. En su prosa, también mencionó cuánto aman los ancianos de Kunming el pollo al vapor. En ese momento, había una especie de pollo al vapor en Zhengyi Road. Los lugareños lo llamaban Xiuyi comiendo pollo al vapor. Los chinos prestan atención a la buena comida, como a la buena suerte, y tienen puntos calientes. El pollo al vapor, plato estrella, es muy adecuado para nutrir y mantener la salud en todas las estaciones. La sopa es espesa pero no grasosa y el sabor es fresco pero no derretido. De hecho, esto es algo bueno.
Jianshui, Yunnan, es una famosa ciudad natal de la cerámica. Su cerámica de arcilla roja tiene hermosos colores y fina artesanía. Un producto importante de la alfarería de arcilla roja es el "vapor". Esta "olla" en realidad no es una olla en el sentido ordinario. Parece un cuenco con tapa. Si miras la tapa de la olla, hay una cavidad circular que sobresale en el centro, como la mitad superior de una olla caliente. Esta cavidad circular es la boquilla de vapor. En la olla, los alimentos se calientan y se cuecen al vapor. Esta vaporera es un gran invento de la cocina de Yunnan, y el pollo al vapor es el más típico. ?
Coloque los trozos de pollo lavados, las cebolletas y el jengibre en una vaporera, coloque la vaporera en la boca de una cazuela adecuada, cubra las costuras con masa y papel de seda, cocine al vapor durante cuatro a cinco horas, saque las cebolletas y el jengibre, agrega la pimienta y cocina el pollo al vapor. Como no hay agua en la caldera, el caldo de pollo es todo agua destilada y el delicioso sabor del pollo disuelto. Esta sopa es una décima parte de las mejores, muy deliciosa. A menudo se añaden a la olla Panax notoginseng y cordyceps, que tienen un efecto nutritivo. La comida china suele tener un simbolismo cultural. La vaporera se calienta mediante el vapor expulsado por la boquilla de vapor en el medio de la olla. El aire caliente sube para vaporizar la comida antes de comerla. Confucio dijo: "Si no lo cortas adecuadamente, no puedes comerlo". Pero esta vaporera lo lleva al siguiente nivel, es decir, "Si no lo cocinas adecuadamente, no puedes comerlo". ". ?
El pollo al vapor se extendió por primera vez en el sur de Yunnan. Según la leyenda, fue inventado por Yang Li, un chef de la prefectura de Lin'an (ahora condado de Jianshui), y se convirtió en un plato famoso en el centro de Yunnan. Introducido en Kunming en 1947, cuando se abrió el primer restaurante que vendía pollo al vapor en la calle Fuzhao, todos elaboraban este plato. ?
Los ingredientes para el pollo al vapor deben ser pollos tiernos locales que no sean demasiado grandes ni demasiado pequeños, y se debe utilizar una vaporera en lugar de una cazuela de agua. Por un lado, es inconveniente y, por otro, sabe mal: cultivar la rectitud requiere un entorno determinado. ?
Fideos de arroz con cordero
Estos fideos de arroz con cordero son en realidad una especialidad local de Guizhou, Yunnan. Escuché que Liupanshui tiene el sabor más auténtico. Yunnan es, naturalmente, la ciudad natal de los fideos de arroz, y aparecen a la vista todo tipo de fideos de arroz. Los más comunes incluyen fideos de arroz en olla, fideos de arroz estofados, fideos de arroz estofados, fideos de arroz con anguila, etc. Las características de los fideos de arroz con cordero son que el cordero es nutritivo y delicioso, y la sopa no es grasosa ni suave. Agregar algunas cebollas verdes, jengibre y menta realza naturalmente el sabor de la sopa y elimina el olor a cordero. Comer un plato de fideos de arroz con cordero en invierno es refrescante y muy cómodo.
Me gusta más la carne de res y el cordero, por eso recuerdo más este bocado.
Pastel de flores
El pastel de flores es una característica natural de Yunnan. Yunnan es un reino de flores, con un clima agradable y abundantes flores y árboles de alta calidad. Este bizcocho de flores es delicioso, de textura suave, fragante en boca y con un regusto largo. Se pueden añadir pétalos de rosas, camelias, jazmines, camelias y peonías a las materias primas para hacer pasteles, convirtiéndolos en el mejor regalo para familiares y amigos.
Abanico de leche
El método casero de este snack es muy singular, y el nombre también lo es. Se dice que está relacionado con la conquista de Dali, Yunnan, por los mongoles. El sabor es agradable y delicioso, con fragancia a pasto y llamado del mar.
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Otros:
Snack especial de Yunnan: ¿jalea de pollo y guisantes?
Cruzar el puente de fideos de arroz es un snack famoso en Yunnan. Los fideos de arroz con puente cruzado se elaboran principalmente con sopa, rodajas de carne y fideos de arroz condimentados. La sopa se elabora con huesos grasos de pollo y cerdo, lo que la hace más clara y transparente. Corta la pechuga de pollo, el lomo de cerdo, el hígado, los riñones y el pescado fresco en rodajas finas y colócalos en un plato pequeño. Los fideos de arroz son blancos y duros. ?
1. ¿Quemar tofu?
Yunnan tiene un buen clima, hay mucha gente en los pueblos y ciudades por la noche y los mercados nocturnos también son prósperos. Lo más común en varios restaurantes y puestos de barbacoa por la noche es el tofu a la parrilla. Este apestoso cubo de tofu con tofu mide aproximadamente una pulgada cuadrada, es pequeño y exquisito, y es mejor retener agua. Cocine lentamente a fuego de carbón. Una vez cocido, se hinchará y quedará suave y delicioso. Unte un poco de aceite sobre la superficie del tofu mientras lo cocina. La fragancia amarilla del aceite de tofu flota a lo lejos. Sumérgelo en jugo de leche fermentada, fideos con chile asado, jugo elaborado con cilantro en polvo o ingredientes secos mezclados con fideos con chile, sal, chile en polvo y glutamato monosódico. A menudo, para algunas personas no es suficiente comer docenas a la vez. ¿Las escorts son maravillosas?
El tofu asado es un snack popular en el sur de Yunnan. Disponible en el mercado nocturno de Kunming. El tofu que se utiliza para cocinar el tofu se produce en los condados de Shiping y Jianshui. El tofu se elabora con soja de alta calidad. Después de la fermentación, el tofu se vuelve "apestoso y delicioso". Ase sobre fuego de carbón sobre una malla de hierro, unte con aceite vegetal y ase hasta que esté dorado e hinchado, luego sumérjalo en condimentos hechos con jugo encurtido, fideos con chile, aceite de pimienta y otros condimentos. Tiene un sabor crujiente, tierno y un sabor único. ?
En Kunming durante el día, hay un mercado de flores y pájaros en la calle Jingxing. ¿A 10, 2 yuanes 10?
2. ¿Cubos de cebo (asados, salteados, hervidos)?
Los bloques de erbio se asan sobre un fuego de carbón sin humo, con bloques de cebo en forma de panqueque colocados encima. Cuando estén ligeramente dorados añadir tahini, salsa picante, chili en aceite, etc. La superficie está recubierta y también se puede rellenar con lonchas frías de ternera y cordero o palitos de masa fritos. Es un delicioso aperitivo local. ?
Los cubos de cebo se cortan en rodajas cuadradas de una pulgada y se fríen junto con patas de arroz rallado, rodajas de carne, huevos y verduras para convertirse en cubos de cebo frito que pueden servir como anfitrión y comida. El más famoso se llama "El Rescate". "Jiu" es un bocadillo famoso en el condado de Tengchong, provincia de Yunnan. Utilice arroz de buena calidad para hacer bloques de cebo, córtelos en trozos y cocínelos con carne fresca, jamón, huevos, champiñones, pimientos encurtidos, etc. El sabor es suave, fragante y refrescante. Cuenta la leyenda que el emperador Li Yong de la dinastía Ming, Zhu Youlang, huyó a Tengchong tras ser perseguido por Wu Sangui. Estaba hambriento y cansado. Los aldeanos proporcionaron delicias locales para freír las rodajas de cebo de pescado. El emperador Li Yong lo elogió después de comerlo y dijo que había "salvado" a Lian, de ahí el nombre. ?
La principal forma de comer cebo de seda es convertirlo en "sopa" como fideos y fideos de arroz. El cebo rallado Tengchong se elabora hirviendo carne en sopa fresca y vertiéndola en ella. Esto se debe a que la seda del cebo Tengchong está hecha del llamado "arroz con leche", que tiene "huesos y huesos" y suavidad, lo que lo hace suave y ceroso en una sopa caliente. Los trozos de cebo de cerdo Weishanba se elaboran con patas traseras de cerdo, se raspan y se lavan y luego se cuecen en trozos grandes sin sal hasta que estén extremadamente podridos. La carne magra es fibra, la carne grasa no es grasosa. La gente de Yunnan lo llama Barou, y Barou se utiliza como "cubierta" de seda de cebo. La seda del cebo se selecciona del famoso "Valle de Huangpi" local, que es blanca, impecable, elástica y no es fácil de romper. Queda delicioso con carne, aceite, chile, etc. ?
La seda de cebo de olla pequeña es muy famosa en Kunming. Utilice una olla pequeña de cobre con un diámetro de unas cinco pulgadas, ponga en la olla la carne picada, las puntas de frijoles, la salsa de soja dulce y un poco de sopa clara, cocine a fuego lento y fría de la misma manera. Agregue guisantes y aceite picante rojo a la olla, que es rico y brillante, y tiene un sabor particularmente "espeso". En las zonas productoras de arroz, el arroz se procesa para obtener diversos alimentos, como fideos de arroz (llamados fideos de arroz en muchos lugares) y fideos de arroz enrollados (o fideos de arroz, fideos, etc.), que son muy comunes en el sur. A excepción de los "pequeños pasteles de arroz" de Jiangsu, Zhejiang y Shanghai, Yunnan parece ser "único" en términos de métodos y variedades de consumo. ?
Cuando preparan cubitos de cebo estofados en ollas pequeñas en Kunming, utilizan principalmente cubitos de cebo producidos en Guandu, picados con puntas de guisantes y encurtidos con sal especial de cobre y diversos productos podridos. ?
Hay una tienda "Tengchong Baisi" en la intersección de la calle Guanghua y la calle Zhengyi en Kunming. Tiene un puesto de comida en la planta baja y habitaciones privadas en la planta superior.
Hay muchos tipos de pepitas de cebo y platos preparados en la tienda, como frituras y sopas. ?
3. ¿Risotto de judías?
Lu Xun escribió sobre un grupo de niños en "She Opera". Cuando regresaron de ver la ópera social, recogieron "frijoles luohan" de los campos de otras personas y los cocinaron. Sabe muy bien. Algunas personas dicen que esta "frijol luohan" es una haba. Si es así, cocinar estas habas verdes es realmente delicioso. Esta forma de comer en Yunnan es muy antigua y común, e incluye maíz verde, edamame verde y guisantes verdes. ?
Las habas verdes se pueden utilizar para preparar muchos platos, entre los que destaca el famoso "Frog Holding Yuzhu", que consiste en pelar la cáscara interior de las habas verdes y freírlas con musgo de ajo verde, que Es un plato típico "fresco". ?
El arroz braseado de judías negras es muy sencillo. Las habas, el tocino (o jamón) y el arroz se cocinan juntos. La comida se puede servir con guarniciones refrescantes como encurtidos, pero el sabor es bueno y hay que destacar la temporada. Entonces, hay un dicho popular en Kunming: "Hanbao no puede comer arroz guisado con salsa de frijoles negros". ¿Los idiotas no pueden comer arroz guisado con salsa de frijoles negros?
4. ¿Liangpi surtido?
Este producto es muy popular en Kunming. En verano y otoño, todos los snacks lanzarán esta variedad. Hay muchos ingredientes, todos los ingredientes, ácidos, picantes, entumecidos, dulces y fragantes, y el sabor es suave. ?
El fondo del plato tradicional de estilo Yunnan también está hecho de una variedad de pieles frías, cubiertas con "ingredientes de cinco colores". ?
5. El jufen es una comida refrescante en Yunnan en verano. El producto final es fresco, dulce, húmedo y duro. Recibe su nombre porque utiliza una pala especial con agujeros para atrapar las finas hebras de la harina congelada. ?
Materias primas:?
Ingredientes: 5 libras de almidón de haba. ?
Condimento: 1 jin de azúcar moreno, 3 g de alumbre, 500 g de azúcar rosa?
6. Camarones con arroz
Este es un snack al estilo de Yunnan. Hervir con la leche de arroz y escurrir en un recipiente con agua fría con una espumadera. Se llama así porque tiene una cabeza grande y una cola tan delgada como la de un camarón. Mezclar agua azucarada y azúcar rosa. Es un gran producto para saciar la sed en verano. El producto final es dulce y tierno, con una sensación en boca fría.