Al mediodía, de repente quise comerme las tortitas de huevo que hacía mi madre, pero estábamos a cientos de kilómetros de distancia, así que tuvimos que entrar a la cocina e intentar "revolver" yo sola: primero revolver. un tazón de masa, y luego rompa un huevo, luego mezcle los condimentos y mezcle bien, luego encienda el fuego, vierta el aceite, vierta la masa en el fondo de la sartén y extiéndala con cuidado en una ronda. pastel... La masa fina crujirá cuando se pegue al aceite, y mírelo lentamente. Los panqueques descoloridos me recordaron escenas del pasado: los "platos de mamá" únicos que mi madre cocinaba durante esos días pobres y difíciles.
Aquí tengo que hablar del trasfondo de aquel período de pobreza. Hoy en día nuestra familia tiene muchos hijos, cuatro. Tengo una hermana mayor y un hermano mayor. Soy el tercero mayor y tengo un hermano menor. A lo largo de los años, la gente me ha preguntado más de una vez: “Tus padres ya tienen un hijo y una hija, ¿por qué todavía los necesitas a ti y a tu hermano? Es más, cuando éramos dos hermanos, era la época en que se hacía planificación familiar”. ¡Estaba en su forma más estricta! El "pequeño equipo" responsable de los asuntos relacionados en el municipio es casi la pesadilla de todas las familias. Por ejemplo, debido a mi nacimiento, mi madre fue arrestada por el "escuadrón" y encarcelada por mucho tiempo. En ese momento, mi abuela me llevaba a pie más de diez millas cada pocos días para entregarle ropa; nació mi hermano, la familia fue Sin mencionar la multa, que duró muchos años, fue quitada casi por completo por el "escuadrón". Incluso la cama doble de madera de la habitación de mis padres se la llevaron en un triciclo... Y mi padre Pero nos dijo a mi hermano y a mí: "No hay nada que podamos hacer al respecto".
Porque antes de la aparición del trabajo fuera del hogar, casi toda la gente del pueblo se ganaba la vida en el campo. La prosperidad de la población no sólo está relacionada con la fuerza laboral, sino también un símbolo del poder familiar. Las familias con pocos ingresos serán severamente intimidadas si no tienen dinero ni poder. En la generación de mi padre, nuestra familia era casi considerada un "hogar único" en el pueblo: mi abuelo a menudo viajaba a otras ciudades para hacer trabajos ocasionales, y mis tíos salían a trabajar tan pronto como crecían. No teníamos tíos en quienes confiar, así que tuvimos que vivir en varios lugares del pueblo, rodeados de una familia numerosa, y no hace falta decir que un padre así tiene una amargura indescriptible. Otra razón muy importante es que a medida que mi hermano, el hijo mayor de mi padre, crecía, su temperamento "muy honesto y honesto" que mostraba desde niño decepcionaba cada vez más a mi padre. Lo que mi padre necesitaba con urgencia en ese momento era un hijo fuerte, incluso dominante, que sirviera como guardián de nuestra familia con él. Por lo tanto, mi hermano menor nació con grandes expectativas, lo que también fue el colmo que arruinó las finanzas de mi familia. No puedo comentar si el enfoque de mi padre es correcto o incorrecto. Lo que pasa es que no sólo mi hermano menor y yo, que nacimos “más”, sino también mis hermanos y hermanas mayores sufrimos la humillación de la pobreza y varias cosas. miradas complejas desde la infancia, así como en una experiencia tan creciente. Un complejo de inferioridad arraigado en los huesos. Por no hablar de nada más, sólo tres comidas al día me hicieron darme cuenta de las dificultades del mundo.
En los días más pobres, mi padre honesto tenía que salir a trabajar. Aparte de mi hermano y mi hermana que estudiaban en la escuela secundaria en el condado, solo estábamos mi madre, mi hermano y yo en la familia. . Y durante ese largo período, la mayoría eran "tres cosas blancas al día": por la mañana comía bollos blancos y bebía sopa clara de fideos blancos; al mediodía comía fideos blancos con unas cebollas verdes picadas; Todavía comía bollos blancos y bebía sopa clara de fideos blancos. No podía soportarlo y sentía mucho dolor. Sólo cuando mi hermano y mi hermana regresaban a casa para las vacaciones, mi madre iba al mercado a cortar un poco de carne por primera vez y regresaba para golpearnos como sacrificio de dientes. En ese momento, mi deseo por las verduras salteadas casi se convirtió en mi demonio interior. Tenía muchas ganas de comer verduras calientes y aceitosas. Recuerdo que cada vez que iba a casa de mis amigos, lo que más ansiaba eran las verduras salteadas que comían. Aunque fuera solo un plato de patatas ralladas fritas y brotes de soja salteados, me esforzaba mucho. para no tragar mi saliva ni ser descubierto por otros.
Durante un tiempo, mi madre trajo a mi abuela para que nos ayudara a cuidarnos a mi hermano y a mí. Aunque mi abuela es buena cocinando, no hay ingredientes que pueda empacar en casa. Es como si "es difícil para una mujer inteligente preparar una comida sin arroz". Todavía recuerdo una vez que llegué a casa después de mi estudio matutino y vi el mismo desayuno de antes: bollos al vapor y sopa clara. No pude evitar sentirme más agraviada y le pregunté a mi abuela entre sollozos: "Abuela, ¿por qué lo hacemos? ¿Comes bollos al vapor todos los días? ¿Quieres un poco de sopa? Después de que la abuela escuchó esto, sus ojeras cetrinas inmediatamente se pusieron rojas, luego se secó las comisuras de los ojos con un pañuelo y se dio la vuelta para irse. Esa mañana, mi abuela lloraba, mi madre lloraba y yo también lloraba.
Más tarde, para ayudarnos a cocinar, mi madre empezó a enseñarnos a comer "bollos al vapor con sal". Primero sacó un trozo de bollos al vapor con harina blanca en el medio y luego espolvoreó. Un poco de sal en el "bollo al vapor", y luego agrega unas gotas de aceite de sésamo. Cuando estés comiendo los bollos al vapor, puedes mojar los bollos al vapor en un poco de aceite y sal para evitar que se atraganten.
Sin embargo, lo que más me impresionó fue la primavera. En aquella época, nuestra familia comía verduras con más frecuencia, porque en los árboles y en los campos crecían abundantes materiales alimenticios, como la sophora japonica, la corteza del olmo. , etc. Verduras grises... Mi madre a menudo recogía estas verduras frescas y las cocinaba al vapor para que las comiéramos. Recuerdo que muchas mañanas frías, cuando regresaba a casa después de estudiar por mi cuenta, me sentía feliz al ver a lo lejos el humo blanco que salía lentamente de la chimenea de mi casa. Este tipo de humo significa que el desayuno de hoy debe ser algo más que sopa blanca y bollos blancos al vapor. Efectivamente, tan pronto como entré al patio, olí la fragancia de verduras humeantes. Entre el humo que salía de la cocina, vi a mi madre sacar de la olla una rejilla llena de flores de sófora u otras verduras cocidas al vapor y verterlas en una gran palangana de barro, y luego mezclarlas con la salsa de vinagre y la pasta de ajo que ya había preparado. sido sazonado. Después de un rato, se preparó una olla de deliciosas verduras al vapor. Mi madre nos servía un plato lleno a mi hermano y a mí. Luego los tres nos sentamos en el pequeño patio lleno de la fragancia de la primavera, comiendo muy felices.
Pero después de que la primavera se vaya con prisas, los días en los que hay verduras para comer volverán a desaparecer. Sin embargo, cuando las cigarras chirrían y las ranas ruidosas, nuestras comidas son diferentes, porque en esta época mi madre usa "saltamontes rastrero" y sopa salada de amaranto para condimentar las tres comidas ligeras de todos los días. Los "saltamontes trepadores" son el aspecto de las cigarras antes de mudar su caparazón. Todos los días después del atardecer, emergen del suelo y trepan a los árboles para prepararse para su "transformación". Por lo tanto, tan pronto como cenen, los viejos y los jóvenes del pueblo usarán linternas, llevarán largas cañas de bambú y un gran cubo de plástico para inspeccionar cada árbol, grande y pequeño, dentro y fuera del pueblo, es decir, para "tocar y gatear saltamontes". Algunas personas pueden tocar cientos de ellos en una noche.
El "saltamontes rastrero" que se recupera debe remojarse en agua salada durante una noche. Cuando esté listo para comer, ya sea frito, frito, salteado o kang, lo hará. Sea un pequeño plato de carne fragante. Lo favorito de mi madre es amasar los saltamontes para que los comamos: vierte un poco de aceite en la olla, vierte los saltamontes lavados, luego usa una pala para presionar la cuchara en la olla caliente y seca y finalmente espolvorea los saltamontes en la olla. Agrega un poco de sal... sabe delicioso cuando lo comes.
Por supuesto, mi favorito es el plato de sopa salada de amaranto en el caluroso verano. El amaranto también se llama "verdura de fruta de jade" en nuestro lugar. La vigorosa vitalidad del verano trae innumerables frutas y verduras de jade a los campos y bosques, y no importa cómo la gente arranque sus hojas tiernas, aún pueden volver a crecer, lo que es el llamado suministro inagotable. Todavía recuerdo que un mediodía ruidoso y caluroso tras otro, mirando nuestros ojos hambrientos y expectantes, mi madre con cara triste salía al bosque y al campo por un largo tiempo, y luego traía un montón de frutas de jade recién cortadas. y verduras. La cabeza está lista para hacer sopa salada.
Por lo general, buscaba un tomate, lo cortaba en cubos y lo freía, luego agregaba unos tazones de agua a la olla. Después de que la olla hirviera, vertía la masa previamente mezclada y esperaba. Después de hervir la olla por segunda vez, presione las hojas de frutas y verduras de jade lavadas en la olla. Cuando la olla esté hervida tres veces, haga un pequeño agujero en un huevo y "arroje" el líquido del huevo en la olla una por una. Luego espolvorea con sal y diez. Agrega tres especias y otros condimentos y se completa una fragante sopa salada de frutas y verduras de jade. Los tomates cultivados naturalmente añaden un poco de acidez a la sopa de verduras, y las verduras silvestres de jade son frescas y refrescantes. Puedo beber tres tazones de esta deliciosa y ligeramente ácida sopa salada. En este momento, olvidaré temporalmente las dificultades y la amargura de la vida, porque la delicia de la sopa salada de verduras Yuguo es suficiente para hacerme sentir el esplendor y la belleza del mundo.
En otoño, todavía no quedan verduras en la maceta. El ambiente en casa también bajó a medida que bajó la temperatura. Mi madre no podía encontrar comida para comer, por lo que de vez en cuando iba a la ciudad a vender al por mayor algunas tiras picantes baratas para que mi hermano y yo comiéramos con panecillos al vapor. Los bollos calientes al vapor intercalados con tiras picantes son mucho más deliciosos que los bollos secos o los "bollos salados".
En invierno, todavía rara vez comemos verduras salteadas. Tal vez sea porque ahorro dinero en la compra de verduras y aceite, o tal vez sea porque en casa solo tengo una olla en el suelo y todavía usa agua de pozo que tengo que llevar de regreso. Es muy incómodo sofreír y hacer sopa. De todas formas, lo más habitual en la cocina son los platos fríos. Los rábanos blancos son demasiado baratos en el invierno en el campo. Mi madre siempre corta los rábanos que compra en tiras finas, blancas y tiernas, luego los mezcla con sal, aceite de sésamo y vinagre en un bol y nos prepara bollos al vapor. Los bollos calientes al vapor se sirven con rábano rallado agrio y salado, que también es muy refrescante. Yo estaba creciendo en ese momento, por lo que podía tragar dos o tres bollos grandes al vapor con sólo esta pequeña cantidad de comida.
Por supuesto, cuando hace mucho frío, mi madre de vez en cuando nos prepara una olla de "pasta de chile": pica los chiles secos y los sofríe, luego vierte agua y agrega un puñado de camarones secos. , y luego revuelve la masa espesa en una olla y hiérvela. Cuando la olla esté hirviendo, agrega un huevo y revuelve bien en la olla. Finalmente, agrega los condimentos... En el frío invierno, esa cucharada se pone rápidamente. la boca. El chile picante que contiene nos ayudó a ahuyentar el largo frío.
Además del rábano rallado frío y la ocasional pasta de chile, en el aburrido invierno, la madre también prepara "huevos y ajo" para los niños que necesitan nutrición urgente. El ajo también es muy barato en el campo en invierno. Mi madre siempre nos pedía que la ayudáramos a pelar muchos dientes de ajo, luego machacar estos gordos dientes de ajo blanco en un mortero de ajo, verter un poco de agua, vinagre y sal y mezclar bien. Luego pela un huevo duro, presiónalo en un mortero de ajo y tritúralo, mézclalo uniformemente con el ajo picado y luego agrega dos gotas de aceite de sésamo... El resultado es un "huevo" nutritivo, salado, picante y delicioso. ajo". Ya terminaste. Lo que más me gusta es abrir el panecillo al vapor y comerlo con una capa de huevos y ajo, pero al final de la comida, a menudo termino bebiendo la sopa debido al ajo picante.
En cuanto al menú de Nochevieja de mi madre, depende de cuánto dinero trajo mi padre a casa antes. Sin embargo, a menudo no queda mucho dinero después de saldar la deuda. En este caso, cuando llega el momento de empezar a comprar productos de año nuevo al final del duodécimo mes lunar, lo único que mi padre comprará en el mercado es un trozo de cerdo con muchos huesos. Entonces mi madre no tuvo más remedio que comprar en casa muchos trozos de algas secas para cocinar huesos de cerdo.
Comer algas marinas es realmente laborioso. Mi madre tiene que llenar un abrevadero de piedra con agua de pozo en el jardín, luego remojar los trozos de algas secas en el agua, enjuagarlos y enjuagarlos nuevamente. Hasta que las algas estén blandas y enjuagadas, la madre las saca y las escurre, luego las dobla en rollos y las corta en tiras finas, luego las guisa en una olla grande con huesos de cerdo y muchos ingredientes anisados sobre una leña encendida. Luego ponlo en una palangana grande de hierro y mételo. Cuando quieras comer, elige un poco y sorbe un poco... Esta olla de algas con hueso de cerdo es el plato de carne que preparamos para nuestra familia durante el Año Nuevo chino. . Como hay manteca de cerdo para mantener las verduras en su lugar y la temperatura es casi bajo cero, podemos comer esta olla grande de verduras durante varios días. Pero yo era demasiado estúpido cuando era niño y no me gustaba en absoluto comer estas algas de aspecto feo, lo que preocupaba mucho a mi madre. En los últimos años, de repente cambié de temperamento y comencé a gustarme comer algas guisadas nuevamente. Le rogué a mi madre que lo preparara, pero a ella le resultó demasiado problemático y se negó a hacer nada.
De hecho, a mi madre le gusta estudiar cocina, pero depende de los ingredientes que haya en casa. Una vez, antes del Año Nuevo chino, mi padre tenía un poco más de dinero. Cuando estaba feliz, compró unos huesos de cordero baratos en algún lugar y los arrojó a la cocina para que su madre los viera. Después de pensar un rato, mi madre no tuvo más remedio que sacar de la tienda de comestibles del ala una estufa de briquetas podrida que no se había utilizado durante muchos años. Luego llenó la estufa con leña y le prendió fuego con dificultad. la puerta de la cocina. Luego puso los huesos de cordero marinados y muchos ingredientes anisados en una olla de acero, añadió mucha agua y lo cocinó al fuego toda la tarde.
Aún recuerdo que de repente empezó a nevar mucho ese día. Me senté en la puerta de la sala principal y vi cómo los copos de nieve que caían convertían el mundo en blanco poco a poco. En lo que estaba pensando era en la olla. de palitos de carne en la cocina puedo comerlos cuando llegue el momento y no le tengo miedo al frío. El viento frío llevaba un fuerte aroma a carne y golpeaba mi nariz una y otra vez, y con avidez los succioné todos hacia mi estómago. Esperando y esperando, esperando y esperando, la nieve frente a la puerta se hizo cada vez más espesa, y los cachorros incluso fueron marcados con profundas marcas de flores de ciruelo. Mi madre finalmente me dio instrucciones en la cocina: "¡Está bien! Niuniu, ven y comer un poco de carne." ". Tan pronto como escuché la llamada de mi madre, me levanté y caminé rápidamente a través de la nieve blanca en el jardín, corrí a la cocina y, a pesar de que la niebla blanca en la olla bloqueaba mi vista, elegí persistentemente lo mejor para comer. En la olla, el hueso más carnoso, y luego lo sostuvo con satisfacción a pesar de estar caliente, y regresó a la puerta de la sala principal para sentarse, contemplar la nieve que caía y mordisquear el fragante y tierno cordero, tan cómodo y confortable. .
Otro verano, mi madre estaba trabajando en el pequeño taller y escuchó a alguien hablar sobre cómo hacer fideos kang con pimientos. Dijeron que la textura era similar a los pimientos verdes fritos con huevos, y que además ahorraba mucho. de dinero en huevos. Lo intentó cuando llegó a casa. Pero no sé si fue porque era la primera vez que lo hacía o porque los fideos no se mezclaron correctamente. Los fideos que hizo se convirtieron en aros de pimiento pegajosos.
Por supuesto, los niños quisquillosos abandonaron el plato, y mi madre se sintió muy avergonzada y nunca volvió a cocinar este plato...
Han pasado muchos años, hemos crecido y la vida en casa yo Finalmente mejoré poco a poco, y esos años difíciles quedaron atrás, pero el sabor de todo tipo de "platos de madre" siempre quedará grabado en mi corazón. Y cuando miro hacia atrás, me doy cuenta de que esas experiencias sombrías y el daño mutuo entre los miembros de la familia se han borrado con el paso del tiempo. Lo que recordamos son los fuegos artificiales en el mundo que todavía intentan atrapar en la oscuridad; una madre que ha sido torturada por la vida pero aún intenta preparar comida sencilla y deliciosa para sus hijos mientras soporta la pobreza y la opresión, todos en silencio El calor; de confiar el uno en el otro... es realmente tan hermoso.