Enrejado de pepino
Después del Año Nuevo, lo que mi madre más espera es el comienzo de la primavera. El manantial en el corazón de mi madre lo encontró en el huerto del jardín, usando en casa su vieja y afilada pala con la punta desconchada. La madre sostuvo el mango de la pala con ambas manos, pisó la pala con el pie derecho y la pisó. Cuando la pala afilada se insertó en la tierra sin esfuerzo, mi madre supo que el huerto se había derretido hasta la profundidad de la pala. Cuando la tierra se derrita, el pueblo de montaña surgirá suavemente.
Mi madre dijo que pasarían diez días y medio antes de poder abandonar las tierras de cultivo. En los pueblos de montaña, toca aprovechar el tiempo para limpiar el huerto. Después de un invierno, mi madre ya no podía permanecer inactiva, así que llamó a su padre y nos llevó a los hermanos y hermanas al huerto.
Un pequeño huerto puede llenarse rápidamente de alegría. También hay cercas de barro, regar el suelo, cavar hoyos y arar la tierra, y construir tierra para hacer camas. Cada uno de nosotros está haciendo lo que puede para mantener el trabajo en el huerto en pleno apogeo.
Mientras mi madre hacía su trabajo, murmuraba algunas palabras que yo parecía entender pero no entender: los negocios deben ser despiadados y los cultivos deben ser importantes. Este huerto es más exquisito que los cultivos. Si pierdes la oportunidad, las plántulas de otras personas son solo bienes y las tuyas son solo pasto y árboles.
Cuando el huerto estuvo cuidadosamente arreglado con borduras y terrazas llenas de tierra nueva, la puerta del jardín junto al muro del patio tenía una larga piedra presionando sobre ella, que ya no podía soportar el flujo de agua del Suelo. La creciente rusticidad volvió.
El zumbido de la atmósfera terrestre salió por el hueco de la puerta del jardín, y aprovechó la apertura de la ventana por parte de mi madre para irrumpir en nuestra casa con todas sus fuerzas. Suele ser una casa grande, pero no pude evitar abrazarlo y toda la casa estaba llena.
Mi madre sabía que esta era el aura de la gente al borde del huerto y rápidamente pidió a la gente que plantara semillas rápidamente. La madre encontró las semillas de pepino guardadas en la cabeza de la calabaza, las remojó en un cuenco de arroz con borde azul, las cubrió con una vieja funda de algodón, las colocó sobre el kang y encontró un desgastado top floral que llevaba su hermana para cubrir el cuenco. A los pocos días, de las semillas del pepino brotaron cogollos brillantes.
En un día soleado, mi madre tomó el cuenco de arroz con borde azul del kang y fue al huerto a plantar plántulas de pepino debajo de la colcha. Mi madre cavó filas espaciadas uniformemente en la colcha, vertió suficiente agua y usó palillos para colocar los cogollos en las filas uno por uno.
Mamá nos dijo que los cogollos de las semillas de pepino son las raíces de las plántulas de pepino. Al dejar los palillos, el cogollo debe introducirse en posición vertical en la pala. Los cogollos no se pueden romper. Si se rompen, los pepinos que se producen en las plántulas de pepino serán amargos.
Después de plantar los brotes, la madre cubrió el espacio abierto del granero con una capa de estiércol de cerdo fermentado. En dos o tres días, las plántulas de pepino crecerán prolijamente.
Pronto, las plántulas de pepino estarán trepando. Los tallos de las plántulas de pepino son casi gruesos por un lado y largos por el otro. La paja a la que se refiere la gente de nuestros pueblos de montaña es la paja de sorgo.
Cultivar plántulas de pepino es el trabajo de mi padre. Para que los tallos del pepino se levanten, si el clima es seco, primero se debe llenar con agua el semillero donde se cultivan las plántulas de pepino, para que los tallos puedan insertarse en el suelo. Los tallos insertados por el padre están inclinados y se cruzan entre sí, formando regularmente una forma especial de pirámide triangular. Los cuatro tallos están atados y los tallos de todo el marco están conectados en un todo.
A nuestros hijos no se les permite recoger el primer pepino del estante de pepinos. El derecho a recogerlo está en manos de la madre. La madre se puso en cuclillas sobre el puesto de pepinos con dos o tres trozos de tela roja en la mano, los miró atentamente uno por uno y luego ató la tela roja al nudo del pepino que había identificado.
Los pepinos, o semillas de pepino, atados con un paño rojo por mi madre, se han convertido en los objetos de protección clave de nuestra familia. Excepto nosotros, los niños, no podemos elegir por error. Lo principal es mirar las gallinas en el patio, especialmente la famosa y traviesa gallina Luhua, que salta para picotear la esperanza para el próximo año.
Cuando el pepino está maduro, su piel se vuelve de color amarillo oscuro, como un gran palo de madera que se utiliza para golpear la funda del edredón. Mi madre sacó las semillas de la pulpa del melón amarillo, le quitó la piel dura restante y la ralló para hacer una sopa. Tenía un sabor ácido y delicioso. Hace poco fui a un restaurante y noté semillas de pepino en el gabinete.
Si no hubiera pedido con antelación, habría pedido un plato de pepino.
Nuestro pozo es sorprendentemente bueno en el pueblo, por lo que siempre está seco y nunca seco. Riega los pepinos del huerto y cuélgalos en la rejilla. Sin embargo, los lobos tienen más carne y menos carne. En nuestra familia somos ocho personas, seis niños y todo lo que comemos lo sorbemos. En una comida, una persona recibiría media canasta si comiera un pepino. Coma con moderación, no hay tantos pepinos en el puesto de pepinos.
Solo mi hermana mayor y yo tenemos un buen trabajo recogiendo pepinos en el puesto de pepinos. Mamá nos dijo que debemos esperar hasta que haya suficiente agua antes de recoger los pepinos en el puesto de pepinos, de lo contrario será en vano. Nuestros pepinos de maduración tardía no se pueden recoger hasta que se hayan convertido en pequeños calabacines. Lo que se vende ahora en el mercado son pepinillos. Cuando era niño, mi madre siempre me llamaba "hijo pródigo".
Cuando mi madre estaba lavando pepinos en la tabla de cortar, mis hermanos y hermanas menores miraban con curiosidad. Los platos de mamá eran largos y uniformes, y rápidamente se llenó un tazón grande. Mi madre nunca amasa la pulpa del pepino sin semillas en el bol, sino que nos la mete en la boca. A mamá parece gustarle vernos comer ruidosamente.
Mi madre solía decir que comer pepinos adelgaza y comer cebollas verdes engorda. Las palabras de mamá realmente ayudan. Todos abrazamos los pepinos y los comimos en trozos pequeños con salsa. Quizás tengamos mucho miedo de perder peso. Puedes comer cebollas verdes pero no las pongas duras. Son tan picantes. Como resultado, los pepinos se salvaron y las cebollas verdes no se desperdiciaron. La artimaña de la madre fue inteligente.
Sin embargo, mi madre todavía se apresura a darnos pepinos a veces. En ese momento, ella no tenía miedo de que comiéramos pepinos para adelgazar. En el caluroso verano, mis hermanas y yo salíamos a recoger setas, cavar hierbas y cortar bledo. Mi madre a menudo se metía en el estante de los pepinos y recogía algunos pepinos dulces para que comiéramos.
Cada pocos días, mi madre cambiaba su mirada de una planta del puesto de pepinos a otra, quitándose esas pancitas torcidas. Estas panzas torcidas son un sabor que podemos disfrutar en cualquier momento, y no necesariamente tienen que comerse en la mesa.
Cuando estaban pelando los pepinos, llevé a mis hermanas a limpiar el campo de batalla una por una. Todas estas plántulas que crecen son plántulas pequeñas. Metimos a todos estos bebés en cestas poco profundas para que tomaran el sol. Mamá arrojó los pepinos quemados por el sol en el frasco de salsa. En unos pocos días, estos cachorros de pepino se encurtieron hasta convertirlos en crujientes y únicas semillas de melón encurtido, que se sumaron a la cena familiar.
Doujiaojia
Las plántulas en el marco de frijoles son tan largas como los plátanos y están llenas de plátanos. Se ven mucho más ricas que el marco de pepino. Mi hermana, vestida con un top de flores, corrió hacia el huerto con su madre y silenciosamente se metió en el estante de los frijoles, pero no podía ver ninguna sombra.
La plántula de pepino es una sola planta, el tallo es un tallo con hojas y el marco para trepar la convierte en un agarre similar a una cuscuta. Los brotes de frijol se cultivan de tres en tres, con tres hojas en los tallos, y el marco para trepar hace que los tallos se formen ligeramente en espiral.
Para la misma cama grande, la rejilla para frijoles tiene más tallos que la rejilla para pepinos, y la distancia entre los tallos de la rejilla para frijoles también es menor que la de la rejilla para pepinos. Ese año, el tallo de frijol de mi padre estaba un poco fino, muy fino. Incluso en los días de lluvia, la paja de frijol no podía soportar el peso de las plántulas que caían y todas se cayeron. Mi padre nunca volvió a cometer ese error.
Cuando los frijoles estaban a punto de caer por primera vez, mi madre eligió un estante para frijoles con buenas plántulas y muchas esquinas en la raíz, y ató una tira de tela roja en la cabeza del estante. Este trozo de tela roja le recuerda a nuestra familia que no debemos recoger el primer frijol rociado sobre este brote de frijol, que es la semilla de frijol elegida por mi madre.
Cuando la piel del frijol se vuelve de color amarillo claro, mi madre la arranca, la ensarta en tiras y la cuelga de los clavos de las vigas debajo de los aleros. Cuando "se estropeaba", mamá nos llevaba afuera y lo guardaba en el bolsillo de la pila de calcetines extranjeros.
Mi madre puso las pieles sobrantes de las judías, que eran del mismo color que las hojas de los tallos, en una olla grande y las guisó con los pepinillos. Inesperadamente, cosas como tallos y hojas se pueden guisar fácilmente hasta convertirlos en polvo y realmente saben a frijoles.
Las hojas de los brotes de soja son esponjosas y a nuestros conejos les gusta comerlas más, pero mi madre no les deja alimentarlas, diciendo que las hojas son los pulmones jadeantes de los brotes de soja. Las hojas del enrejado de frijoles dieron origen a una plaga llamada "bastardo", que se encontraba debajo de las hojas y lamía la pulpa de las hojas. Mi madre nos llevaba a menudo a pararnos en las crestas de los campos y pellizcar uno por uno los insectos que se aferraban a la parte inferior de las hojas.
De hecho, los frijoles en este tipo de rejilla son todos frijoles, no importa cuán largos o grandes sean, la carne no tiene costillas transversales. Cuando los frijoles caían, mi madre solía recoger una canasta de frijoles y los llevaba a la sombra del árbol en la puerta para quitarles los tendones.
Los finos frijoles y los tendones se frotan entre sí para formar una suave bola de seda. Mi madre se llevó la bola de seda a casa como un tesoro y le pidió que limpiara las tapas de las ollas, las tapas de los tanques de agua y las tapas de los recipientes con arena. Me pregunto: ¿fue mi madre la inventora de la mejor seda limpia del mercado hoy en día?
En verano, el plato más popular en nuestro pueblo serrano es el guiso de patatas con judías. Las patatas y las alubias guisadas se han convertido en el guiso característico de los pueblos serranos en verano. Si no puedes terminarlo en una comida, cómelo caliente la próxima vez. A veces se ha echado a perder, así que añade un poco de sosa cáustica y hiérvela antes de tirarla.
En este momento, mi madre sacará una cucharada de almendras secas que no han sido recogidas en mucho tiempo, partirá dos tazones de almendras y preparará tofu de almendras. El estofado de frijoles con almendras y tofu es uno de los favoritos de nuestra familia.
Cuando las judías alcancen el término solar agachado, se calmarán y dejarán de pulverizar. Antes de que las hojas de las plántulas se cayeran, la madre tiró del marco del frijol tres veces. Levante el estante e inmediatamente extráigalo para plantar la siguiente cosecha de repollo chino.
"El rábano crece en el segundo voltio, y la mostaza crece en el tercer voltio." A veces, mi madre prefiere comer menos frijoles, pero también toma los frijoles que aún están floreciendo antes del término solar, para poder no retrasar la siembra de los cultivos de la próxima temporada.
El temperamento de mi madre cuando juega en el huerto es ansioso. Ese año acababan de salir las coles chinas y llovió durante tres días antes de que brotaran todas. La tierra era como un estanque de barro y no podía pisarla. Estaba tan ansiosa que mi madre seguía deambulando por el huerto, lamentando no haberse tomado el tiempo de limpiar el vivero el día antes de que lloviera.
Dos días después, el tiempo mejoró. Mi madre estaba plantando verduras y cantando sutras con nosotros. Esta col china pasa cinco o seis días por la noche engañando a las plántulas de otras, compitiendo por los nutrientes del suelo y frenando su crecimiento. Esta etapa de plántula se retrasa cinco o seis días y el rendimiento se reducirá considerablemente cuando comience la col china.
Pensando en los cinco o seis días de retraso, mi madre excavó con cuidado el campo de coles y lo vertió en una pequeña estufa con estiércol. Cuando fui a servir los platos a Chushuang, mi madre vio el repollo chino de núcleo grueso y su rostro perdió el arrepentimiento que había acumulado durante mucho tiempo.
También hay un caupí en el huerto. La gente de nuestro pueblo los llama caupí y judías largas. La estructura del caupí es mucho más larga, no tan densa y las hojas son escasas. El animado paisaje en el estante no se puede perder. Las flores florecen una tras otra y los caupí en el estante también se anudan uno tras otro.
Casi todos los años mi madre cultiva una taza de caupí en el huerto. Además de freír, mezclar y encurtir en nuestra casa, lo más importante es que mi madre recoge unos caupí tiernos, los corta en tiras finas con unas tijeras, los cuelga en tiras para que se sequen y los guarda para sofreír con carne. durante el Año Nuevo y festivales. En aquella época, se colgaban cuerdas de cuernos de Gan Niu en casi todos los hogares de los pueblos de montaña.
En la base de la pared este del huerto, mi madre plantó frijoles y en el futuro habrá un estante para frijoles. Este trozo de frijol es el marco sobre el que mi madre hace que se coloquen las plántulas de maíz. Un brote de frijol con pequeñas flores de color púrpura y cuernos creció hasta que las heladas lo marchitaron a finales de otoño.
La madre es sabia. En la base del muro este, mi madre plantó una parcela de frijoles y otra de maíz, con una parcela en el medio. Las plántulas de lentejas crecen junto con las plántulas de maíz, pero las plántulas de frijoles se colocan encima de las plántulas de maíz.
Cuando los granos de las mazorcas de maíz estén maduros entre un 70 y un 80%, la madre sacará las mazorcas de maíz, las pelará y quitará las cáscaras, y toda la familia cocinará el maíz junta. Poner unas cuantas berenjenas en maíz se llama "berenjenas fritas con maíz, viejo codicioso". Comer maíz y berenjenas está realmente lleno de sabor.
De hecho, el sabor del maíz verde en nuestra boca es puramente parcial. Después de sembrar el maíz, la madre selecciona las hojas de las plántulas de maíz. Las plántulas ya no absorben nutrientes del suelo y se convierten en polos permanentes para los frijoles.
Antes de las heladas de finales de otoño, seguimos a nuestra madre y arrancamos una hoja de un brote de frijol. ¿Cuánto cuesta? No tengo ni idea. Cuanto más mejor. ¿Por qué pellizcar las hojas? En invierno, deje que se peguen las tortas de frijoles al vapor. Con estas hojas, las tortas de frijoles no se pegarán al cajón.
Con tres hojas en un pecíolo, se pueden pegar tres tortas de judías pellizcando un pecíolo. Mamá se puso la ropa una por una, no solo vistiendo la esperanza de nuestra familia, sino también la esperanza de mucha gente de Shantun. En los pueblos de montaña, algunas personas no cultivan frijoles, por lo que no hay hojas a las que aferrarse. Su madre los mantuvo frugales.
Mientras se cocinaban al vapor pasteles de judías, la gente se llevaba alegremente manojos de hojas. ¿Creen que hay en ello la mente trabajadora de una madre? ¿Se siente pesado en tu mano?