En aquellos días, los fragmentos no lo dejaban
Ahora todo ha cambiado,
Madera; , arroz, aceite y sal Salsa y té con vinagre.
Este es un poema de cuatro versos escrito por Zhang Can, nativo de Xiangtan, Hunan (durante el período Kangxi de la dinastía Qing).
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Zhang Can·Yu Ying
Las siete cosas que hacían los antiguos chinos al abrir una puerta: leña, arroz, aceite, sal, salsa de soja, vinagre y té, ilustran plenamente la Importante posición de la salsa de soja en la vida del pueblo chino. El siguiente editor presentará la historia y el origen de la salsa de soja.
Salsa de soja
Introducción a la salsa de soja:
La salsa de soja es un condimento tradicional en China. Un condimento líquido elaborado con frijoles, trigo y salvado. Es de color marrón rojizo y tiene un aroma a salsa único. Es delicioso y ayuda a estimular el apetito. La salsa de soja evolucionó a partir de la salsa de soja. Ya hace 3.000 años, había registros de la elaboración de salsa de soja en la dinastía Zhou de mi país. La invención de la salsa de soja elaborada por los trabajadores de la antigua China fue puramente accidental. El primer condimento utilizado por los antiguos emperadores chinos fue la carne fresca, similar al proceso de producción de salsa de pescado actual, porque su excelente sabor se fue extendiendo gradualmente entre la gente. Más tarde descubrí que el sabor de la soja era similar y barato, por lo que estaba muy extendido. En los primeros días, con la expansión de los monjes budistas, se extendió por Japón, Corea del Sur, el sudeste asiático y otras partes del mundo. La fabricación de salsa de soja china era un arte y un secreto familiar en los primeros días. Su elaboración estaba controlada principalmente por un determinado maestro. La tecnología a menudo se transmitía de generación en generación o por un grupo de maestros, formando un determinado método de elaboración.
La salsa de soja puede aportar sabor a los platos y aportar color a los alimentos. La salsa de soja se puede dividir en salsa de soja clara y salsa de soja oscura.
Salsa de soja ligera
1. Salsa de soja
Color: El color de la salsa de soja ligera es marrón rojizo.
Sabor: La salsa de soja ligera se utiliza para la cocina general. La salsa de soja ligera tiene un sabor salado.
Uso: La salsa de soja ligera se utiliza como condimento. Por su color más claro, se suele utilizar en la cocina o en platos fríos.
Preparación de la salsa de soja: La salsa de soja es una variedad de salsa de soja que se elabora a partir de soja y harina como materia prima principal, inoculada artificialmente con koji, y expuesta al sol de forma natural y fermentada. Sus productos son de color rojizo, deliciosos y de sabor armonioso, ricos en aroma de granos fermentados, de cuerpo claro y transparente y de sabor único.
Salsa de soja oscura
Salsa de soja
Color: La salsa de soja es de color caramelo, más oscura, marrón y brillante.
Sabor: Una vez ingerida la salsa de soja en boca, presenta un sabor fresco y ligeramente dulce.
Usos: Generalmente utilizado como colorante alimentario. Por ejemplo, es mejor utilizarlo para cocinar carne de cerdo estofada y otros platos que necesiten coloración.
Preparación de la salsa de soja: La salsa de soja oscura es un color rico que se obtiene añadiendo color caramelo a la salsa de soja oscura.
Podemos ver la diferencia entre salsa de soja y salsa de soja. Podemos verter la salsa de soja en un plato de porcelana blanca y agitar el color. La salsa de soja es de color marrón rojizo y tiene una consistencia fina. La salsa de soja es marrón, brillante y espesa.
Elaboración tradicional de salsa de soja
Historia de la salsa de soja:
Ya en la dinastía Zhou, la salsa de soja era indispensable en la dieta del emperador. Según Li Zhoutianguan Fu Shan, la dieta del emperador se puede dividir en seis categorías: arroz, bebida, comidas, verduras, tesoros y salsa. La salsa de soja en aquella época era un aceite que se elaboraba picando carne de animal hasta obtener una pasta y luego fermentándola. Era similar a la forma en que se elabora la salsa de pescado hoy en día y se llamaba "azúcar" (H m: había tres sonidos de I); también se hacían salsas En aquella época, la versión de sabor intenso con sangre animal añadida se llamaba "diao" (t m 4 n), y juntas formaban el "Daya - Xingwei" en el Libro de los Cantares.