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destilado se refiere al vino con alto contenido de alcohol (que contiene entre 18 y 40 % de alcohol) elaborado a partir de cereales, patatas, uvas y otras frutas mediante fermentación y destilación. Dependiendo de las materias primas utilizadas, existen brandy, whisky, Odek y otros licores destilados (como el vino añejo). A continuación se presentan principalmente los tipos de licor chino. En los tiempos modernos, el licor se divide en tres categorías: licor sólido, licor sólido-líquido y licor líquido. 1 Según el koji utilizado y el proceso principal, los principales tipos de licor sólido son: (1) licor Daqu, que utiliza Daqu como iniciador de sacarificación, Daqu como materia prima, principalmente trigo y cebada, y agrega una cierta cantidad de guisantes. . Daqu se divide en canción de temperatura media, canción de temperatura alta y canción de temperatura ultraalta. Generalmente es fermentación en estado sólido, el vino Daqu es de buena calidad y la mayoría de los vinos famosos son Daqu. (2) Licor Xiaoqu El licor Xiaoqu utiliza arroz como materia prima y es en su mayoría licor fermentado semisólido. (3) El vino Fuqu se desarrolló sobre la base del método operativo de Yantai después de la liberación. El cultivo puro de Aspergillus y el cultivo puro de levadura de destilería se utilizan como agente de sacarificación y agente de fermentación respectivamente, y el tiempo de fermentación es corto. Por su bajo coste de producción es utilizado por la mayoría de bodegas, siendo este tipo de vino el de mayor producción. Dirigirse al público para el consumo. (4) El licor mixto Qufa es principalmente una mezcla de Daqu y Xiaoqu. (5) El licor con otro método de agente sacarificante se elabora utilizando una enzima sacarificante de fermentación de levadura seca activa (o levadura aromática). Los tipos de licor combinado sólido-líquido son: (1) Método de fermentación semisólido y semilíquido. Este tipo de licor se elabora a partir de arroz como materia prima, utilizando Xiaoqu como koji sacarificado, sacarificación sólida, fermentación semisólida y semilíquida y luego destilación. Su representante típico es el vino Guilin Sanhua. (2) Vino de Sichuan y Hunan. Este tipo de vino se elabora utilizando técnicas de Sichuan y Hunan. Los representantes incluyen: vino Sichuan Tuopai, etc. También existe un tipo de esencia: el vino al vapor en brochetas, que se elabora añadiendo esencia a los granos de vino fermentados y luego cociéndolos al vapor. (3) Vino de mezcla Este vino es un vino elaborado mezclando licor sólido (no menos del 10%) y licor líquido o alcohol comestible en una proporción adecuada. El licor de fermentación líquido, también conocido como licor de "un solo paso", es similar a la producción de alcohol, pero absorbe algunas técnicas de licor tradicionales y la calidad del licor es generalmente promedio; algunas técnicas utilizan levadura productora de aroma para compensarlo. Además, también existe el licor mezclado, que es un licor mezclado especial elaborado con alcohol comestible como licor base y sabores alimentarios. 2 Según el tipo de aroma del vino, este método consiste en clasificar las características de los principales componentes aromáticos del vino. En las catas de vinos nacionales, los vinos suelen clasificarse así. (1) El licor con sabor a Maotai también se denomina licor con sabor a Maotai, representado por Moutai. El aroma suave y húmedo de la salsa es su principal característica. El proceso de fermentación es el más complejo. La mayor parte del Daqu utilizado es levadura de destilería de temperatura ultraalta. (2) Los licores con sabor a Luzhou están representados por Luzhou Laojiao Tequ, Wuliangye, Yanghe Daqu, etc. , que se caracteriza por un rico aroma, dulce y delicioso sabor. Las materias primas de fermentación son diversas, principalmente sorgo, y la fermentación adopta el proceso mixto de vaporización y residuos. La fermentación utiliza bodegas antiguas y bodegas de cultivo artificiales. Entre los vinos famosos, el licor de sabor fuerte tiene la mayor producción. Este tipo de vino es producido por bodegas de Sichuan, Jiangsu y otros lugares. (3) El licor de sabor ligero, también conocido como Fenjiu, se caracteriza por su aroma puro. Adopta el proceso de cocción y fermentación de heces y se fermenta en grandes barricas. (4) El licor con sabor a arroz, representado por el licor Guilin Sanhua, se caracteriza por su sabor puro a arroz, utilizando arroz como materia prima y Xiaoqu como agente sacarificante. (5) Otros licores de sabor fuerte están representados principalmente por el licor Xifeng, el licor Dong, el licor Baisha, etc. , con diferentes tipos de sabor. El proceso de elaboración de estos vinos adopta algunos procesos de licores de sabor fuerte, sabor a salsa o sabor ligero, y el proceso de destilación de algunos vinos también adopta el método de encadenamiento de aromas. 3 De acuerdo a la calidad del licor (1), * * * realizó cinco evaluaciones a nivel nacional de los licores y licores de mejor calidad. Licores como Moutai, Fenjiu, Luzhou Laojiao y Wuliangye han sido calificados como vinos famosos en catas nacionales anteriores. (2) La evaluación de los vinos nacionales de alta calidad y de los vinos famosos debe realizarse simultáneamente. (3) Licores famosos y de alta calidad evaluados por varias provincias y ministerios (4) Los licores comunes, que representan la gran mayoría de la producción de licores, son baratos y aceptados por la gente. Algunos de ellos son de buena calidad. Este tipo de licor se produce principalmente mediante el método líquido. 4. Según el contenido de alcohol (1), el licor de alta gama se elabora según los métodos de producción tradicionales de mi país. El contenido de alcohol es superior a 41, en su mayoría superior a 55 y, en general, no superior a 65.